SCT3110-1996冻虾仁.pdf

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1、SC/T3110-1996前言本标准是参照FAO/WHO食品法典委员会(CAC)CODEXSTAN92-1981《冻虾》和美国FDA对进入美国的生虾要求，结合我国冻虾仁生产的实际情况编写的。本标准在对冻虾仁的感官要求、冻品中心温度的要求及感官检查缺陷统计方法等方面采用了CAC《冻虾》标准;在微生物指标的确定中参照了FDA的要求。这样可以使冻虾仁产品尽快适应国际贸易的需要，提高在国际市场上的竞争力。本标准的附录A是标准的附录。本标准由农业部渔业局提出。本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准起草单位:山东省海洋水产研究所。本标准起草人:许钟、杨宪时。中华人民共和国水产行业标

2、准SC/T3110一1996冻虾仁1范围本标准规定了冻虾仁的定义、要求、抽样、试验方法、产品分类和标志、标签、包装要求。本标准适用于以对虾科(Penaeidae)、长臂虾科(Palaenonidae),褐虾科(Crangonidae)及长额虾科(Pandalidae)的虾为原料，经拣选、清洗、去壳等处理的冻生虾仁(球)。不适用于经调味或其他进一步加工的产品。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2740-94河虾卫生标准GB2741-94海虾卫

3、生标准GB2760-86食品添加剂使用卫生标准GB4789.4-94食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB5749-85生活饮用水卫生标准GB7718-94食品标签通用标准3定义本标准采用下列定义。3.1虾球:体形2节以上的不完整虾仁。3.2撕损虾仁:撕损的口子超过撕损处虾体厚度的三分之一或对外观有严重影响的其他损伤的虾仁。4要求4.1主要原辅料4.1.1虾必须是鲜度良好、无污染、无异味的冰鲜虾或冷冻虾。4.1.2加工用水应符合GB5749的规定。4.1.3使用的食品添加剂，其使用范围及用量必须符合GB276。规定，出口产品应符合进口国有关规定。4.2冻品外观冻品表面不得有变形、破碎、

4、融化现象，冰衣(被)良好(如有能够防止干耗和氧化的包装，可以不镀冰衣)。单冻的个体间容易分离。每公斤不到77只的个体成块冻结时须排列整齐。4.3冻品中心温度不得高于一18'C(合同有规定的按合同办，但不得高于一15)C).4.4感官4.4.1虾仁的外观、口感、气味指标见表1.中华人民共和国农业部，996一05一29批准1996一12一01实施SC/T3110一1996表1项目一级品二级品外观呈鲜虾自然肉色，色泽基本一致口味、气味滋气味正常无任何不良异味，口感有弹性滋气味正常无异味，口感不糜烂肉质紧密有弹性弹性略差4.4.2虾仁品质缺陷数见表2表2一级品二级品缺陷名称计量方式(440只

5、/kgX440只瓜g簇440只/kgX440只/kg干耗计数簇5/0a(8%变色计数簇5%(8%撕损虾仁称重(9%G14%虾球称重G9%蕊25%《14%(35%去充不净称重簇5%G8%去肠不净称重G5%(8%混入虾肢、须和甲叫计数簇5个/500g簇20个/500g(8个/500g(25个/500g混入其他无害异物计数成2个/500gG3个/500g注:干耗，变色，去壳不净，混入虾肢、须和甲壳.混入其他无害异物这5种缺陷不得同时存在，即不允许5项缺陷均有，但又都未超过上述规定的情况存在。4.5净含量允许净含量偏差士30o，但全部被检样品的平均净含量不得低于标示量。4.6规格按个体大小分

6、类的产品，单位重量的只数与标示规格相符合，并且至少80%的个体大小在标示规格的计数范围内，混入的小一级规格的个体不得超过10%.4.7卫生要求符合GB2740,GB2741中理化指标的规定且沙门氏菌不得检出。5抽样5.1批的组成产品以相同原料同一班或同一天生产的产量作为一检验批，按批抽样。5.2抽样方法a)冻品外观、中心温度、感官、净含量、规格指标检验样本从提交的检查批中按附录A(标准的附录)的规定抽取，较大批量采用二次抽样方案。b)卫生检验抽样，随机抽2箱，从每箱中随机抽1块(袋)，混合后作为卫生检验试样。5.3判定规则SC/T3110一1996a)卫生项目中有一项达不到要求则判该

7、批产品为不合格，不得进行复检。b)应检项目全部合格的产品判为批合格。c)除卫甲项目外，其他各项的合格或不合格判定数按附录A(标准的附录)进行。6试验方法61检验分类和检验项目产品检验分出厂检验和型式检验。检验应由经过专业训练的人员进行。6.1.1出厂检验产品出广前必须进行出厂检验，检验项目为规格、感官、净含量、冻品外观、中心温度及包装、标签，每批出厂产品应附有质量检验合格证。6.1.2型式检验有下列情况之一时，应进行型式检验:a)产品长期停产后，恢复生产时