食品原料进货查验制度

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1、食品原料进货查验制度　　篇一：食品与食品原料采购进货查验制度[1]　　食品与食品原料采购进货查验制度　　第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。　　第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。　　第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：　　①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊

2、膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。　　②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。　　③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。　　④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。　　⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。　　⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；　　⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及

3、在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。　　⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。　　第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。　　第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。　　第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。　　

4、第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。场所环境卫生检查制度　　第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。　　第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。　　第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。　　第四条单位卫生管理人员每周1-2次

5、全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。　　第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。　　餐饮设施设备运行、维护和卫生管理制度　　第一条应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒（推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件5），清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。　　第二条应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以

6、使其保持良好的运行状态。　　第三条食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。　　第四条采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。　　第五条用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。　　食品用具清洗消毒管理制度　　第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。　　第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。　　第三条食品用

7、具要有专人保管、不混用不乱用。　　第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。　　第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。　　从业人员卫(来自:小龙文档网:食品原料进货查验制度)生健康管理制度　　第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。　　凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底

8、治愈前，不得从事食品生产经营活动。　　第二条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。　　第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤