西式面点制作方法大全

《西式面点制作方法大全》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、西式面点制作方法大全　　西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。那么西式面点制作方法都有哪些呢?以下是小编为您整理相关内容，欢迎参考阅读!希望对您有所帮助!　　原料：(适用于8寸烤模)　　低筋面粉170克可可粉30克黄油200克细砂糖150克盐1/4茶匙(克)鸡蛋3个黑巧克力100克核桃仁50克(或其他果仁)　　做法：　　1)将黄油提前2小时拿出冰箱，放于室内，自然软化后，放入大碗中。用打蛋器打发。分三次加入细砂糖搅打。然后加入鸡蛋，

2、搅打均匀(此时黄油和鸡蛋的混合物约膨大2倍)。　　2)把低筋面粉，可可粉和盐混合在一起过筛备用。巧克力切碎放入可耐热的容器中，隔热水融化。　　3)待巧克力液稍冷却后，倒入黄油鸡蛋糊中，用打蛋器充分搅打均匀。分三次加入过筛后的面粉，用橡皮刀，从底向上翻拌均匀。此时预热烤箱。　　4)将烘焙纸铺入烤模内，然后倒入搅拌好的面糊，最后撒上一层核桃仁。放入烤箱底层烤架，上下火同时加热，170度烘焙35分钟即可。烤好后无需倒扣。　　超级啰嗦：　　**如用牛奶巧克力制作，请酌量减少细砂糖的使用，约120克即可。　　**隔水融化巧克力时，不要把盛装巧克力的碗底直接放入热水中，而是架在锅上，用底部水蒸

3、汽将巧克力融化，融化过程中要不停搅拌。　　**融化后的巧克力溶液，一定稍冷却后再倒入黄油糊中，避免黄油因受热而液化。　　**吃不完的布朗尼要放入可密封的盒子里保存，以免风干。　　原料：(9寸派盘可做2份)　　低筋面粉200克黄油100克细砂糖40克水1汤匙(15ml)鸡蛋一个糖浸樱桃适量　　做法：　　1)将低筋面粉倒入大碗中，放入黄油，细砂糖，用爪子搓成均匀的颗粒。倒入打散的鸡蛋和水，和成面团，放入保鲜袋，或者用保鲜膜封好。　　2)将包好的面团放入冰箱冷藏一小时后取出。在案板上撒少许面粉，擀成面片，放入烤盘中，轻轻整理并按压边缘的面皮，将多余部分去掉，用叉子在底部扎满小孔，防止在烘

4、焙中，底部预热鼓胀。　　3)放一张烘焙纸在面皮上，再放上压物石(我没有，就放上小的烤模和青豆)，烤箱预热后，放入烤箱底层，200度，烘焙20分钟。　　4)取出后，将压物和烘焙纸拿出，放入糖浸樱桃，继续烘焙10分钟即可。　　超级罗嗦：　　**如果买不到罐装的糖浸樱桃，也可以自己在家做哈，方法如下：　　原料：　　去核樱桃450克白砂糖50克水100ml柠檬汁1茶匙(5ml)淀粉1汤匙(15克)　　做法：　　a.将樱桃和白砂糖混合，腌制2小时后，将腌樱桃渗出的糖汁滗出。　　b.锅中倒入樱桃糖汁、水、柠檬汁，淀粉，大火烧沸后倒入碗中，再与樱桃混合，就做成糖浸樱桃了。　　**特别警示一下，不

5、要急于吃刚从烤箱中拿出的热樱桃派，内馅太烫，小心烫到嘴哦。　　(参考份量：6寸圆形一个)　　材料：　　马斯卡彭奶酪250克，朗姆酒10ml，柠檬汁5ml;蛋黄3个,细砂糖30克，吉利丁片5克(大约1片);鲜奶油110克,细砂糖30克;浓咖啡50ml，糖浆5ml;手指饼干120克(垫底和夹心用);可可粉和糖粉少许(装饰用)。　　制作步骤：　　1.将马斯卡彭奶酪搅打松软，加入朗姆酒和柠檬汁拌匀;　　2.吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软;　　3.蛋黄和30克细砂糖混合，隔热水(不超过80度)打至颜色发白砂糖融化，加入泡软后的吉利丁片，不断搅拌使吉利丁片完全融化，稍凉后备用;　　4.将鲜奶油

6、和30克细砂糖打发至湿性发泡;　　5.将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合，搅拌均匀成奶酪糊备用　　6.浓咖啡和糖浆混合后搅拌匀;　　7.用手指饼干快速在咖啡液里浸湿后放入玻璃杯的底部，然后在上面倒入一半奶酪糊，再放一层浸湿咖啡的饼干，接着倒入剩余的奶酪糊，将最上层的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏4小时后拿出;　　8.筛上一层可可粉,再用糖分做一个自己喜欢的装饰图案。　　超级啰嗦:　　提拉米苏是一款冷冻奶酪点心，不需要在烤箱里烤制，所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以;　　2.手指饼干可以购买现成的，也可以自己亲手烤制(点击连接，进入手指饼干的做法)，如果喜欢也可以用蛋糕

7、片做垫底;　　3.马斯卡彭奶酪(Mascarponecheese，也称马斯卡普尼等)是一种意大利产的奶油乳酪。它是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而去除部份水分后所形成的新鲜乳酪。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，所以它的颜色洁白，质地柔软和湿润，带有轻微的甜味及浓郁的奶香味，比普通的奶油奶酪昂贵许多且难以保存;　　4.吉利丁(Gelatine，也称鱼胶或明胶)是一种动物骨胶，具有凝结作用，遇热溶化。有粉状和片状不同的形态，片状的呈半透明黄褐色，需要提前用凉水或冰水浸泡5分钟