麻辣豆腐的制作方法

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1、麻辣豆腐的制作方法　　麻婆豆腐属川菜系，四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。下面是小编为您搜集整理的麻辣豆腐制作相关内容，希望对您有所帮助!麻辣豆腐的制作方法-烹饪小贴士及食用禁忌　　麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。　　此菜大约在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为"陈兴盛饭铺"的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为"陈麻婆豆腐"。　　做法一　　1、将豆腐切

2、成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡　　2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末　　3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散　　4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒　　5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色　　6、下肉汤煮沸　　7、放入豆腐煮3分钟　　8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)　　9、用湿淀粉勾芡即可　　10、盛出后撒上花椒面　　做法二　　材料　　豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，　　调料　　食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙

3、，白糖2小匙，　　做法　　1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，　　2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入牛肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，　　3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。　　做法三　　先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，麻婆豆腐加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了。　　豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成

4、茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。　　锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。　　锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。　　加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。　　放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。　　起锅后撒上花椒粉即可。　　用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下

5、青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。　　制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)”。　　做法四　　主料：豆腐、鸡肉。　　辅料：史云生原味高汤、细香葱。　　调料：李锦记辣豆瓣酱、花椒粉、李锦记熊猫牌鲜味蚝油、植物油。　　1.准备好食材。　　2.将豆腐切成厘米见方的小块，香葱切末备用。　　3.找一个安全耐热的玻璃大碗，放入一勺植物油，然后加入豆瓣酱与火锅底料微波炉高火1分钟，然后加入绞肉拌匀继续1分钟。　　4.加入切好的豆腐与少许高汤拌匀，盖上盖子

6、入微波炉高火3分钟。　　5.加入少许花椒粉、蚝油，以及水淀粉继续加热1分钟最后淋少许香葱即可。　　做法五　　1.将豆腐切小块，加水放进锅煮开，水煮开了，加入小半勺盐里面，接着倒入水淀粉里面。　　2.然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。　　3.另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香，这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。　　4.猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀，然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开，肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。　　5.煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香，接着倒入1碗水里面煮开。　　6.然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面

7、。盖上盖子焖煮6分钟左右，煮好后，加入1小勺糖提味，再加入水淀粉里面。　　7.最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。　　宜　　1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，消化吸收率达95%以上，为补益清热养生食品，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益;不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴;植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用;有抑制乳腺癌、