普洱茶与黑茶的区别归纳

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1、归纳普洱茶与黑茶的区别普洱茶与黑茶，粗略地从干茶颜色、汤色、口感品赏，二者相似度较高；但从工艺本质上分析，二者有很大的差别，这种差别就表明黑茶与普洱茶非一类茶。一、分类不同。习惯上将二者均列入黑茶类，实际上，黑茶是基本茶类，普洱茶是再加工茶类。《中国茶经》明确提出了我国现代生产的茶叶分为“基本茶类”和“再加工茶类”。其概念根据《中国茶叶大词典》对基本茶类和再加工茶类的定义，基本茶类是茶鲜叶经过不同制造过程形成的不同品质成品茶的类别。如黑茶，是以茶鲜叶为原料经过加工制造形成的一个基本茶类。再加工茶类是以基本茶类的茶叶原料经再

2、加工而形成的茶叶产品。普洱茶是以基本茶类中的晒青绿茶为原料，普洱生茶（紧压茶或散茶）经较长时间自然后发酵熟化；普洱熟茶经过人工渥堆速成后发酵而形成的再加工产品（紧压茶或散茶）。尽管黑茶和普洱茶制造工序中都有“渥堆”后发酵过程，但是，普洱茶是以晒青茶为原料，而黑茶是以茶鲜叶为原料，两者显然不同。因此，普洱茶不能归于黑茶类。结论，普洱茶属于再加工茶类，是再加工茶类中的后发酵茶。普洱散茶。生熟根据陈椽教授编著《茶叶通史》中对茶叶分类的理论：“茶叶分类应该以制茶方法为基础。从这种茶类演变到那种茶类，制法逐渐革新、变化，茶叶品质也不

3、断变化，因而产生了许多品质不同，但却相近的茶类。由量变到质变，到了一定时候，就成为一种新茶类。普洱茶是所有茶类中，唯一由基本茶类的晒青绿茶经（自然或渥堆）后发酵再加工，变为与晒青绿茶品质完全不同的另一种茶类。普洱茶比六大茶类中的黄茶、白茶的数量要大的多，黄茶的年产量不过10吨，白茶的年产量不过1000吨，普洱茶的年产量在5万吨左右，按照陈椽教授的解释，由量变到质变，普洱茶完全可以成为一种与其他茶类不同的一种新茶类。台湾茶学研究所所长蔡荣章先生最近也同意将普洱茶独立归为一类，与绿茶、乌龙茶、红茶合并为四大茶类。从茶类发展的先

4、后看，普洱茶最早见于文献记载的是唐朝樊绰撰的《蛮书》，距今一千多年，起始年代更早。而黑茶起源于11世纪前后的宋代，普洱茶在前，黑茶在后，按照茶类发展的先后来看，普洱茶也不能列入黑茶类。    二、原料不同。因地理气候环境和茶树品种不同，使茶叶原料的品质存在区别：湖南黑茶原料取自安化群体中主要品种，有安化云台山大叶种、小叶群体品种、无性系新品种炒青后制成。湖南黑茶选料较粗老，含梗量较多，6甚至茶叶碎是安化黑茶传统的特色，也是与其他茶叶的不同所在。黑茶是很多紧压茶的原料，黑茶压制成的紧压茶有茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖

5、茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶……等等。而云南普洱茶原料取自云南大叶种茶树，制成晒青毛茶，成为再加工成普洱茶的基础原料。原料较嫩，含梗量少。云南普洱茶除了众多的大叶乔木群体种和特殊的紫芽茶外，还有不同古茶山上的古茶大树茶(如新老六大茶山、板山、冰岛、哀牢山等)，每座山上的古茶大树茶的茶性都具显著特征(班章茶刚烈霸气、易武茶柔润绵长，景迈茶香甜持久等。所以，用古茶大树茶为原料制成的普洱茶倍受人们青睐，而无性系良种很少用于制普洱茶。云南大叶种和云台大叶种在一九五六年全国茶叶评比中同属全国五个优秀大叶品种之一，不

6、相伯仲。三、工艺不同。1、工艺过程不同。湖南黑毛茶就是把采割上去的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成黑毛茶。黑毛茶加工成茯砖经过选料、筛制、渥堆高温发酵、高温汽蒸、紧压、发花、干燥等二十多道工序，工艺过程连续，产品一气呵成。云南普洱茶鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、日晒干燥之后，成为晒青毛茶—滇青（晒青绿茶）。至此，完成了绿茶制作。普洱茶制作的过程是在以晒青毛茶为原料基础上重新制作。因其后续工序的不同分为熟茶和生茶。经过人工渥堆催熟的，就成为普洱熟茶。晒青毛茶（晒青绿茶）散茶或紧压茶（等同于绿茶紧压茶）经自然后发酵加工成普

7、洱生茶。工艺过程间断，从原料到产成品分为两个工艺过程。2、发酵方法和程度不同。⑴湖南黑茶属全发酵茶，云南普洱茶属后发酵茶（人工速成后发酵和自然熟化后发酵）。湖南黑茶鲜叶经高温杀青后，固有的内源酶系统活性已基本钝化。采用高温汽蒸堆积发酵的方式，是真正意义上的全发酵茶（现代工艺上又称为深度发酵），如禅洱茯茶。普洱茶是后发酵茶，晒青毛茶及生普无“渥堆发酵”工艺，普洱茶（生茶）一般是自然陈化，发酵时间长。普洱熟茶制作中间也不经过高温消毒，采用低温（60℃）喷水堆积发酵（60%左右）。⑵湖南黑茶原料是用七星灶明火烘干的，温度较高，大

8、部份活性酶被杀死；云南普洱茶原料是晒干的，温度较低，活性酶仍有活力。所以，在以后的陈化过程中，云南普洱茶的变化更丰富。存放到一定年份后，两种茶的口感区别比较明显，有人曾同时对比品饮80年代的湖南黑茶(安化千两茶)和云南普洱茶(中茶生饼)，感觉到两种茶都比较滑、润；云南普洱茶的层次感、回甜感更强，茶气更足