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时间:2018-08-30
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1、长江师范学院课程设计成绩长江师范学院课程设计说明书课题名称:年产10万吨啤酒工厂设计设计人:王博学号:201215255012班级:2013级生物工程1班指导教师:陈今朝设计时间:2016.6.10生命科学与技术学院forthequalityofreviewsandreview.Article26threview(a)theCCRAcompliance,whethercopiesofchecks;(B)whetherdoubleinvestigation;(C)submissionofprogramcompliance,investigationorexaminat
2、ionofwhetherviewsareclear;(D)theborrower,guarantorloans长江师范学院课程设计摘要本设计是年产10万吨啤酒厂生产流程的设计,以大麦、大米为主要原料,酒花为辅料,经过糊化,糖化,煮沸,过滤,冷却,发酵而成。设计内容主要包括工厂的布局设计,发酵的工艺流程,物料衡算,车间布置的设计,发酵罐的选型与设计。本次设计所采用的发酵罐为圆筒体锥底发酵罐,糖化方法为双醪浸出糖化法,发酵方法采用下面发酵法。设计的图纸主要包括发酵罐结构图,生产车间设备布置图,工厂总平面图,生产工艺流程图。此次设计在保证啤酒生产的基本条件下,对生产技术与
3、生产设备进行了优化选择,旨在提高啤酒质量、降低生产成本。关键词:啤酒;糖化;发酵;发酵罐第41页共42页长江师范学院课程设计目录第一章总论41.1设计的任务及要求41.2设计的依据和原则41.3设计的目的与可行性4第二章厂址选择及论证62.1厂址选择62.2厂址选择论证6第三章工厂组成及布置83.1工厂组成83.2工厂布置8第四章发酵车间工艺流程104.1啤酒原料要求104.2工艺流程说明124.3麦芽制造工艺流程124.4麦汁制备工艺流程134.5啤酒发酵164.6啤酒包装与生产副产物的利用19第五章物料衡算215.1设计参数215.2物料衡算21第六章设备的选型
4、与设计286.1设备选择标准286.2发酵车间主要设备的选择286.3发酵罐体积的确定306.4发酵罐个数的确定316.5发酵罐设计与材料的选择32第41页共42页长江师范学院课程设计6.6管道的计算与选择356.7清酒罐的尺寸设计36第七章三废处理方案377.1啤酒废水的产生与特点377.2废水处理技术377.3节水技术377.4废气处理387.5垃圾处理38第八章啤酒工厂卫生问题408.1卫生设施的要求408.2卫生设施408.3防虫蛇措施408.4防鼠措施41参考文献42第41页共42页长江师范学院课程设计第一章总论1.1设计的任务及要求本设计是年产量为10万
5、吨的8度啤酒发酵车间工艺设计,重点是物料衡算、设备选型及论证、重点设备的详细设计、车间的布置、绘制图纸(发酵工艺流程图、发酵车间平面布置图、工厂平面设计图、发酵罐图)。1.2设计的依据和原则1.2.1设计的依据综合运用大学三年所学课程,参考《酿造酒工艺学》、《生物工程设备》、《化工原理》、《食品标准与法规》、《生物工程工厂设计概论》,查阅有关资料、文献,搜集必要的技术资料,工艺参数与数据,进行生产方法的选择,工艺流程与工艺条件的确定与各种计算。1.2.2设计的原则设计出来的啤酒厂须符合相关规定和要求,以现代化建设为中心服务目标。在工厂设备上,要求投资小、效率高、稳定
6、性强、机械化程度高、环境污染小。在工艺技术方面,解放思想,积极采用新技术,力求现实性和先进性。在经济效益上,要求投资少,回报高,低成本,收益快,合理利用现有资源。1.3设计的目的与可行性1.3.1设计的目的本设计将我们学到的知识应用到实践中来。一方面,为即将到来的实习生活巩固专业技能。另一方面,通过查阅整理资料、独立排版设计,锻炼我们独立分析和处理问题的能力,为下学年的毕业设计奠定基础。第41页共42页长江师范学院课程设计1.3.2设计的可行性啤酒含有17种氨基酸,多种维生素及碳水化合物、矿物盐等物质。其营养价值丰富,被世界营养协会组织列为营养食品,素有“液体面包”
7、之誉。而其啤酒中的矿物盐,对人体组织细胞的代谢起着调节作用,有利于人体必需水分的摄取吸收。其所含的酒花素,既能促进唾液、胃液和胆汁分泌,健胃益脾;又可治疗肺和淋巴结核,促进伤口愈合和烧伤者痊愈,有着良好的药疗效果。自啤酒厂在我国建立以来,其市场需求与日俱增。近几年来,各类啤酒厂更如雨后春笋般不断涌现,遍及神州大地。但从人均消费水平来看,我国啤酒市场还存在着巨大的上升空间,其经济效益较为可观。因此,依据市场规律和现实条件,本设计工厂选址在湖北省丹江口地区,建立一所年产10万吨的啤酒厂。第41页共42页长江师范学院课程设计第二章厂址选择及论证2.1厂址选择2.1.1
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