首届泰山微量元素高级论坛汇编

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1、首届泰山微量元素高级论坛汇编我国富硒食品的开发情况和现状刘武1袁实2臧恒鲁21济南市药品检验所药理室(山东济南250001)2山东大学药学院生化与生物技术药物研究所(山东济南250012)摘要：硒是人体必需微量元素，享有“生命的火种”、“心脏的守护神”、“抗癌之王”的美誉。硒可以防治克山病。大骨节病。我国大部分国土是缺硒地区，对国民进行补硒是开发富硒食品的大好契机。本文综述了我国富硒食品的存在形式和开发方式。富硒食品主要存在形式有无机硒、有机硒、纳米硒；开发方式有富硒螺旋藻、富硒茶叶、富硒酵母、富硒酯多糖等等。另外简要介绍了国内富硒食品开发的现状及

2、开发前景。关键词：硒；富硒食品；抗癌；降血脂；补硒硒(selenium，Se)是1817年由瑞士化学家Berzelius首先发现的，位于元素周期表的砷和溴之间，与氧、硫属同一主族。几十年前，人们普遍认为硒对人体有毒，而拒绝对它的研究。经过半个多世纪的探究，人们才逐渐认识了硒是人体必需元素，给它以“生命的火种”、“心脏的守护神”和“抗癌之王”的美誉¨J。关于硒与健康方面的研究，我国一直处于国际领先水平。我国医学家最早应用补硒来防治克山病、大骨节病，取得了举世瞩目的成就，并获得了微量元素研究中的最高荣誉奖——“施瓦茨”奖心J。硒是人体必需的微量元素，具

3、有增强机体免疫力、抗氧化、保护视力和肝脏、预防和治疗癌症、增强生育能力、延缓衰老等功能；硒在体内无法合成，所以需要每天补充硒。1976年国际硒会议提出的推荐量为60p。g／d，我国是世界上缺硒最严重的国家之一，70％以上的国土属于缺硒地区，东北三省、河北、山东、山西、内蒙、陕西、四川、云南、西藏、新疆等省区属于严重缺硒地区H1，近7亿人口硒摄入不足。现代研究表明，微量元素硒的缺乏已严重危害着人们的健康，因此很多专家呼吁对缺硒地区的饮食补硒。补硒，如同当年补碘一样，将要成为我国一项浩大的健康运动。凭借我国对硒研究取得的丰硕的成果，对富硒食品的研究和开

4、发，正逢其时，将会有极其广泛的发展前景。l富硒食品的存在形式1．1无机硒无机硒是最传统的补硒方式，其代表物质是亚硒酸钠和硒酸钠。亚硒酸钠易溶于水，曾是用途最广泛的硒强化剂。在我国防治克山病这一地方性心108肌病的运动中，添加在食品中的亚硒酸钠曾经是一代功臣。但是随着研究的深入，人们发现无机硒安全剂量和有毒剂量比较接近，安全性低，后来就把它用于禽药和兽药使用。生物技术的发展让人们发现将无机硒进行生物转换制造的有机硒具有更有效、更安全、生物利用度更高的优点，无机硒遂渐渐退出市场。日本和欧洲的发达国家90年代已经禁止在禽药和兽药中添加亚硒酸钠。1．2有机

5、硒临床常用有机补硒剂有：硒酸酯多糖、硒酵母、硒化卡拉胶。并且已经开发出了各种有机硒保健品和食品，如富硒水果、富硒乳品、富硒藻类、富硒蜂蜜等等。有机硒与无机硒相比，具有如下特点：①能更有效的把硒元素贮存并积累在靶器官内；②能更有效的通过母体胎盘传递给胎儿；③抗氧化能力更强；④毒性更小；⑤有机硒还包括DNA修复酶的作用等特殊功能。生产有机硒主要有两种方式：①硒的天然有机化；②硒与有机物的结合。硒的天然有机化包括植物天然合成有机化(富硒茶、富硒米等)、微生物合成有机化(富硒酵母、富硒食用菌等)、植物种子发芽有机化(富硒豆芽等)和动物合成有机化(富硒蛋、富

6、硒牛奶、富硒蜂蜜等)HJ。硒与有机物的结合指的是硒以Se—H，0一Se—C，0一Se一0等键合形式与有机物质键合。前种方式使用较多。1．3纳米硒全世界的首篇纳米硒的论文就是中国科学家撰写的。1997年纳米硒问世之后，1998年通过鉴定，并申请了国家专利。我国纳米研究攀登计划首席科首届泰山微量元素高级论坛汇编学家张立德充分肯定了纳米硒的研究成果，认为我国的纳米硒技术是世界上为数不多的纳米技术领先产品，是应该可以看好的一个产品，开发前景广剐51。与有机硒、无机硒相比，纳米硒的确具有更优的质量，多项指标居学术报道之最。在急性毒性(LD50)方面：无机硒为

7、15mg／kg，有机硒为30一40mg／kg、纳米硒为113mg／kg。在慢性毒性方面：饲料中无机硒或有机硒的含量在4～5ppm时，即可导致大鼠体重下降和肝硬化；而纳米硒，硒含量在6ppm时，也不会发生上述现象。在生物功效方面：纳米硒体外清除自由基效率为无机硒的5倍，为有机硒的2．5倍。纳米硒在很低剂量下即显示出抑制肿瘤和免疫调节保健作用怕J。2富硒食品的开发方式富硒食品有多种开发方式：比如富硒螺旋藻、富硒茶叶、富硒酵母、硒酸酯多糖、富硒食用菌、富硒大蒜、富硒面粉、富硒玉米、富硒豆芽、富硒鸡蛋等。这些都是把硒转化人人们的日常食品中，使用安全方便。受

8、到大众喜爱。2．1富硒螺旋藻富硒螺旋藻是目前研究最热门的富硒食品，首先螺旋藻作为人类天然食品和药品资源具有较大开发价值并1