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1、中国厨艺淮扬菜高级研修班开课须知中国厨艺淮扬菜高级研修班于2007年3月25日—27日在福建泉州举行，欢迎各位光临，预祝大家在泉州心情愉快、身体健康、顺利完成培训考核任务。现将有关事项通知如下：一、报到事宜1、时间：2007年3月25日—3月27日2、地点：福建省泉州市烹饪技术培训站（福建省泉州市温陵路南段迎津街）二、培训时间地点1、时间：上午8：30—11：30；下午14：00—17：002、地点：福建省泉州市好世界大酒店（福建省泉州市丰泽区丰泽街东段云谷路口）三、其他1、返程机票、车票请到所住酒店前台办理。2、贵重物品请妥善保管，并注意安全。3、上课时间严禁迟到早退，交头接耳，大
2、声喧哗或吸烟。4、上课时间请将手机改成振动或关机。 中国烹饪协会名厨专业委员会培训部2007年3月24日5.1-9,,services,andmakethecitymoreattractive,strengtheningpublictransportinvestment,establishedasthebackboneoftheurbanrailtransitmulti-level,multi-functionalpublictransportsystem,thusprotectingtheregionalpositionandachieve23中国厨艺淮扬菜高级研修班 课程时间安排
3、表中国厨艺淮扬菜高级研修班课程时间安排授课时间主讲大师授课内容5月26日上午周晓燕1）淮扬菜的形成与特点2）淮扬菜的烹制方法和调味方法1）扬州地区的饮食风俗、特色小吃2）淮扬菜热菜、冷菜调味和烹制方法下午周晓燕无锡肉骨头、翡翠蹄筋、醉蟹清炖鸡、芦笋水晶虾、黄汁鮰鱼5月27日上午周晓燕三套鸭、鲃肺汤、软兜长鱼、蟹粉豆花鱼片、拆烩鲢鱼头下午周晓燕文楼涨蛋、梅花豆腐方、金汤鱼龙蛋、脆皮香鸭、清炖鸡浮5月28日上午周晓燕常熟叫化鸡、大煮干丝、蟹粉鱼卷、酥鲫鱼、桂花山药下午周晓燕蜜饯捶藕、将军过桥、水晶肴蹄、扬州蛋炒饭、清炖蟹粉狮子头※每天上课时间：上午8：30—11：30；下午14：00—1
4、7：005.1-9,,services,andmakethecitymoreattractive,strengtheningpublictransportinvestment,establishedasthebackboneoftheurbanrailtransitmulti-level,multi-functionalpublictransportsystem,thusprotectingtheregionalpositionandachieve23周晓燕大师简介江苏淮安金湖人，国家高级技师，中国烹饪大师，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，江苏省烹饪大师，江苏省名厨专业委员会副主任，
5、国家职业技能鉴定专家，国家级评委，国家级裁判员，世界烹联国际评委，现任扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养教育系主任、副教授、硕士生导师。1997年获亚洲中厨大赛金牌，2002年获马来西亚中国烹饪世界大赛2枚特别金奖，曾任江苏省第三届烹饪大赛评委、江苏省名菜名点大赛评委、江苏省四届烹饪大赛评判组组长、全国电视烹饪总决赛评委，第五届中国烹饪世界大赛评委，2005年中国扬州淮扬菜烹饪技术比赛暨第四届江苏省创新菜技术比赛裁判长，2005年江苏省首届淡水鱼烹饪大赛总评判长。先后出版了《四季食谱》、《烹调工艺学》、《烹、调、味三位一体》、《论菜品质感》、《炸类菜品的调味特征》、《论油脂的风味》、《菜
6、品特色与风味的关系》、《调味原料在烹调中的功能与应用》等多篇烹饪论文专著。周大师的《扬州蛋炒饭工艺标准化研究》引起业内轰动，并获得2002年中国餐饮业科技进步奖。主持了《工艺标准化研究》、《全鹅宴研制开发》、《烹饪工艺学课件制作》、《蛋炒饭工艺标准化研究》、《职能厨房应用软件开发研究》等科研课题研究，其中部分课题为市级课题。先后赴香港、澳门、日本、泰国、马来西亚、韩国等地进行交流和表演，还给美国、日本、韩国等十几个国家的烹饪研修生授课。5.1-9,,services,andmakethecitymoreattractive,strengtheningpublictransportin
7、vestment,establishedasthebackboneoftheurbanrailtransitmulti-level,multi-functionalpublictransportsystem,thusprotectingtheregionalpositionandachieve23淮扬菜概述一、简介淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬地区漕运、盐务兴盛
