2010.5营养师四级答案

《2010.5营养师四级答案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、职业：公共营养师等级：国家职业资格四级卷册二：操作技能得分评分人一、简答题（1～6题，每题5分，共30分）1、2007版中国居民平衡膳食宝塔的内容？答案及赋分标准：每层1分第一层：谷类薯类及杂豆250~400g，水1200ml第二层：蔬菜类300~500g，水果类200~400g；第三层：畜禽肉类50~75g，鱼虾类50~100g，蛋类25~50g；第四层：奶类及奶制品300g，大豆类及坚果30~50g；第五层：油25~30g，盐6g2、当测量身高时，要求被测者保持什么样的姿势才能数据准确？答案及赋分标准：①三点靠立柱（3分），②两点呈水平（2分）。3、评

2、价儿童生长发育通常测定哪些指标？答案及赋分标准：每点1分①身高、②坐高、③体重、④胸围、⑤头围。4、食品添加剂的主要功能有哪些？答案及赋分标准：每点0.5分①防腐②调节酸度③抗氧化④改善色泽⑤改善口味⑥蓬松⑦乳化⑧保湿⑨增强和补充营养成分⑩提高食品的粘稠性、柔软度。5、果汁饮料和果味饮料的区别？答案及赋分标准：果汁饮料：是用新鲜的成熟适度的水果（1分）或冷藏果实（1分）为原料所榨取（1分）的制品；果味饮料：是添加食用香精（1分）、原果汁含量低于2.5%（1分）的饮料制品。6、如何用感官检验方法判断油脂的重量？答案及赋分标准：每点1分①颜色②气味③透明度④滋

3、味⑤有无杂质得分评分人二、计算题（7～8题，每题5分，共10分）7、某人身高170cm，体重80kg，肥胖度为多少？答案及赋分标准：（1）标准体重=170-105=65kg（2分）（2）标准体重指数=（80-65）/65*100%=23%（2分）（3）结论：轻度肥胖（1分）8、四岁男孩正常发育状况下，体重应达到多少kg？答案及赋分标准：标准体重=年龄×2+8=4×2+8=16kg（5分）得分评分人三、食谱设计（9～10题，每题10分，共20分）9、一位老年妇女，55岁，中午吃了300g鲜玉米（食部46%、CHO22.8%），还需安排多少大米满足她对碳水化合

4、物的需求？答案及赋分标准：每点2分（1）确定能量：查表得知1900kcal，午间能量1900kcal×40%=720（2）确定碳水化合物：720kcal×60%÷4kcal/g=108g（3）玉米提供的碳水化合物：300g×46%×22.8%=31.46g（4）尚需提供碳水化合物：108g-31.46g=76.53g（5）需要大米：76.53g÷77.2%=99g10、某教师身高162cm，体重50kg，用交换份法安排一日食谱。答案及赋分标准：（1）标准体重=162-105=57kg（1分）（2）BMI=57÷1.622=21.7正常体重（1分）（3）确定

5、能量57×35kcal=1995kcal（1分）（4）确定交换份1995÷90kcal=22份（1分）（5）分配交换份谷薯类14份肉蛋类3份豆乳类2份蔬菜类1份油脂2份（2分）（6）确定餐次一日三餐（1分）（7）分配每餐份数：（1分）早餐：谷薯类4份肉蛋类1份豆乳类2份蔬菜类0.3份午餐：谷薯类5份肉蛋类1份蔬菜类0.4份晚餐：谷薯类4份肉蛋类1份蔬菜类0.3份（8）确定食物种类及数量（1分）早餐：谷类200g动物类50g豆类（豆浆250g或豆腐140g）蔬菜类100g~150g午餐：谷类250g动物类50g蔬菜类200g~250g晚餐：谷类200g动物类

6、50g蔬菜类150g（9）确定食谱（1分）示例：早餐：馒头（面粉200g）煎蛋（鸡蛋60g）豆浆250g炝芹菜（芹菜100g）午餐：米饭（大米250g）猪肉炒青椒（猪瘦肉50g青椒140g）瓜片汤（黄瓜50g）晚餐：烙饼（面粉200g）鸡丝豆芽（鸡肉50g豆芽100g、蒜苗20g）得分评分人四、案例分析（共20分）11、某律师，男，40岁，一日食谱如下：早餐：面包（面粉100克）；牛奶（250克）；煎鸡蛋（鸡蛋50克）午餐：米饭（大米100克）;红烧牛肉（牛肉50克）；素炒西兰花（西兰花150克）；水果（苹果75克）；晚餐：烙饼（面粉100克）；肉炒西芹（

7、猪瘦肉25克；芹菜100克，胡萝卜50克）；清炒土豆青椒丝（土豆80克、青椒50g）；（1）评价该律师的食物构成、摄入主要营养素是否合理？（2）给予他一定的膳食指导。答案及赋分标准：（1）膳食结构分析与评价表。。。。。。。。。。。3分食物种类实际摄入品种评价谷类大米面粉该律师一日膳食摄入2种谷类，5种蔬菜1种水果，动物原料4种，合计为12个品种，基本满足平衡膳食宝塔要求的五大类，膳食结构基本合理。蔬菜水果西兰花芹菜胡萝卜土豆青椒苹果肉鱼蛋类鸡蛋牛肉猪瘦肉豆类及坚果类乳类及制品牛奶油脂类烹调油（2）食物数量评价表。。。。。。。。。。。。。。。。。3分食物种类

8、实际摄入量宝塔推荐量谷类300克250—400克蔬菜430克300