烤肉串培训学习资料

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1、烤肉串培训学习资料编制单位：安阳悠悠香小吃培训学校编制地址：河南安阳大西门花市街28号烤肉串：　　烤肉串，就是将肉块用烤的方法烹饪，肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣。　　烤肉串工艺：　　1.羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动；　　2.孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味。　　烤肉串的特色：　　悠悠香烤羊肉采用几十种配料和中药材配方，烧烤出来的食品色泽金黄，香酥滑嫩爽口，即口感、香气、回味超居首位。使人吃了还想吃;吃在嘴里满口飘香，醇厚浓绵的香味，香气萦绕口鼻，久久不散，回味悠长！悠悠香烧

2、烤形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。悠悠香烧烤经过了上千次的试验，反复调整配方，所选中草药及调料多达四十多种，既将各种配料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份。　　烧烤的种类：　　烧烤的种类有很多，像什么秘制烧烤班蜜汁烤翅，孜然?烤翅，香辣烤翅，奥尔良烤翅，秘制烤翅，秘制烤翅，可乐烤翅，烤羊肉串，烤鱼，烤羊筋，烤蔬菜，烤水果，烤羊腰，烤羊宝，烤土豆片，烤韭菜，烤香菇，烤生蚝，烤油馍，烤鱿鱼，烤肉串，烤玉米等等。　　悠悠香烧烤培训内容：　　1.培训烧烤原材料的选择、初步加工。　　2.烧烤设备和器具的认识与使用维修。　　3.培训猪肉

3、、羊肉、牛肉、鱼肉等其它肉类烧烤原料的加工处理和腌制方法。　　4.培训花样蔬菜串类烧烤原料的处理和制作方法。　　5.培训鲜鱼类烧烤原料的处理。　　6.培训花样水果串的制作和处理方法。　　7.培训各种原料在碳烤炉上的烤制方法与技巧。　　8.培训无烟烧烤技术。　　9.培训调味盐、调味油配方与技术。　　10.培训烤肉类风味粉和风味酱制作技术。　　11.培训烤蔬菜类风味粉和风味酱制作技术。　　12.培训烤水果类风味粉和风味酱制作技术。　　13.复习制作技术，独立完成产品的制作。　　14.反复实践操作,熟练操作流程。　　制作方法　　用料类别　　：明炉烤　　口味：微辣等　　主料：羊肉(瘦)(2000克

4、)　　辅料：洋葱(150克)　　调料：盐(40克)辣椒粉(30克)孜然(50克)　　类别：新疆菜特色食品　　配料　　原料：羊后腿肉　　调料：辣椒粉、盐、味精、食用油、烤香料（孜然粉）、腌渍调料。　　制作工艺　　1.将羊肉切成小厚片；　　2.洋葱切碎；　　3.然后将羊肉片、洋葱拌在一起，腌约半小时；　　4.再用铁签将羊肉片串成15串；　　5.将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟；　　6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。