人类对细菌和真菌的利用（1）教案

《人类对细菌和真菌的利用（1）教案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、人类对细菌和真菌的利用(1)教案教材版本人教版学段初中学科生物章节第五单元第五章第二节课题名人类对细菌和真菌的利用(1)课时1执教教师单位九江实验中学教师姓名欧阳林锋教学目标1．举例说出发酵在食品制作中的作用。2．举例说出其他细菌、真菌在食品制作中的作用。教学重点1.尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象。2．举例说明发酵在食品制作中的作用。教学难点1．发酵作用的实质。2．尝试分析并制作一种发酵食品。教具PPT课件、“发酵现象”、制作酸奶演示实验材料时间安排复习回顾3分钟学习研讨15分钟+10分钟+8分钟练习反馈5分钟作业布置1分钟课后小结备注本课的课前预习导学题需要提前布置，要求

2、学生课前完成，否则影响本节课的课堂学习效果。教学过程教学环节教师的组织和引导学生活动和达成意图媒体使用课前准备布置预习导学内容，要求学生按课前完成预习导学题（附后）要求完成预习。预习题的设计内容主要来自教材和学生已有认知，学生在预习导学题的指导下通过浏览教材和调动原有认知，在课前完成简单知识的了解，为课堂的深入学习打好基础，以期达到高效。纸质复习回顾复习提问（1）细菌和真菌的生活需要一定的条件；（2）细菌和真菌在自然界中的作用。过渡：很多时候细菌真菌的作用是使食品腐败，其实人类许多舌尖上的美味也与细菌和真菌有关。引出学习任务一回答问题，复习前面的知识为本节做铺垫。课件学习研讨学习任务一细菌

3、、真菌与食品的制作1.播放《舌尖上的中国》片段“醋”，引出许多美味的食品的制作与细菌、真菌有关。2．发酵现象(1)同学边讲述“发酵现象”的演示实验步骤，教师完成演示实验的操作。（2）通过提问：“实验中的气球为什么会胀大？瓶内还有什么味道？”分析实验现象，总结演示实验中“发酵现象”的物质变化。（3）1.学生在视频“诱惑”下，激发对任务一的浓厚兴趣。2．发酵现象（1）一名同学在教师的引导下说出实验步骤。（2）从实验现象入手，在教师的引导下分析实验现象并总结酵母菌使有机物发生的物质变化。（3）总结曲霉、乳酸菌、醋酸菌使课件实验材料课件课件总结其它几种常见菌种使有机物发生的物质变化。（4）小结菌种

4、与食品制作的关系。食品名称菌种馒头或面包　　　　酒曲（主要有曲霉和酵母菌等）　　酸奶、泡菜　　　酵母菌制　　　醋　　　　乳酸菌制　　　酱　　　　醋酸菌酿　　　酒　　　　霉菌（5）引导学生总结“发酵现象”及发酵的本质。有机物发生的物质变化。（4）完成菌种与食品名称之间的连线并展示汇报。（5）在教师的引导下，总结“发酵现象”酵的本质。是指有些细菌和真菌利用体内大量的酶，在一定条件下可以把有机物分解成其他的物质。发酵现象的实质还是培养细菌和真菌。课件课件（6）分析泡菜坛的结构，理解发酵需要特定的条件。学习任务二分析“制作甜酒”的过程过渡：利用细菌和真菌来制作食品，本质上还是培养细菌和真菌，复习回

5、顾培养细菌和真菌的一般方法。并引入到学习任务二。（1）指导学生阅读课本“制作甜酒”的全部内容。（2）讨论与“制作甜酒”相关的7个问题，并交流答案。a.酒曲中的主要菌种。b.制造甜酒时，用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30（6）能够理解乳酸菌发酵不需要氧气。巩固发酵现象的本质，复习培养细菌和真菌的一般方法。为完成学习任务二中的讨论题做知识储备。（1）阅读课本“制作甜酒”的全部内容。（2）讨论与“制作甜酒”相关的7个问题，并交流答案。课件课件展板黑板课件课件摄氏度的目的是什么？c.将容器盖好，并尽量少打开容器的目的是？d.制作甜酒过程中为什么将容器放在温暖的地方?e.“将酒曲碾细成……搅拌在一起

6、”这一步骤相当于培养细菌真菌一般步骤中的哪一步？f.将糯米压实，并在中间留一个凹坑的目的。g.制作甜酒的工具以及整个过程要保持清洁，切忌油腻的目的？学习任务三制作酸奶1.分析制作酸奶所需的材料设备步骤与培养细菌和真菌的一般方法之间的关系。2.注意事项1.在任务二的基础上，进一步理解发酵的本质。2.为安全熟练的制作酸奶打下基础。课件课件3.指导学生制作酸奶。4.品尝某一小组课前制作的酸奶，使学生对自己制作的酸奶充满期待。3.分组在老师的指导下来亲自制作一种发酵食品——酸奶。4.品尝某一小组课前制作的酸奶，对自己制作的酸奶充满期待。实验材料作业布置安排每个小组采购以下食品：纯牛奶一盒、干香菇几

7、颗、火腿肠一根、果脯一些、袋装薯片一袋、鱼、肉罐头一罐，带蔬菜包的方便面一包。布置下节课的课前预习任务（见下节课的课前预习导学题）。学生在教师布置的预习导学题的指导下预习。纸质板书设计　　　　　　　　　　　　人类对细菌和真菌的利用一、了解细菌、真菌与食品的制作发酵现象酶酵母菌酒精（酒味）+二氧化碳课前预习导学题请阅读教材P70至75的文字和图片，完成以下习题：1．“发酵现象”实验中的气球为什么会胀大？瓶内还有什么味道？2