美食菜谱鱼的做法

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1、美食菜谱鱼的做法　　金牌香辣鱼　　原料:草鱼一条，油菜、豆芽各适量。　　调料:香辣酱30克，老油100克，鲜汤500克，盐、味精各少许，白糖5克，花椒、辣椒各10克。　　腌料：肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个。　　制作：　　1、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加入腌料腌制上浆。　　2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。　　3、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油。　　4、锅下50克老油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆。　　5、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。　

2、　味型:香辣。用此方法还可以制作香辣虾、香辣蟹……　　农夫烤鱼　　原料：鱼　　调料：姜葱10克、盐15克、料酒10克、胡椒5克熟花生碎5克青红椒、洋葱粒10克橄榄菜8克豆豉鲮鱼25克美食菜谱鱼的做法　　金牌香辣鱼　　原料:草鱼一条，油菜、豆芽各适量。　　调料:香辣酱30克，老油100克，鲜汤500克，盐、味精各少许，白糖5克，花椒、辣椒各10克。　　腌料：肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个。　　制作：　　1、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加入腌料腌制上浆。　　2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。　　3、锅下色拉油，

3、烧到3成热时下鱼片滑油。　　4、锅下50克老油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆。　　5、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。　　味型:香辣。用此方法还可以制作香辣虾、香辣蟹……　　农夫烤鱼　　原料：鱼　　调料：姜葱10克、盐15克、料酒10克、胡椒5克熟花生碎5克青红椒、洋葱粒10克橄榄菜8克豆豉鲮鱼25克　　辅料：10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油调味中入橄榄菜、豆豉鲮鱼，使口味麻辣鲜香而不是辛辣刺激。　　制作：　　1、草鱼去鳞从背脊开刀(方便去骨)，

4、去脊骨，改一字刀，加姜葱、盐、料酒、胡椒码味2小时入味，入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟，再入烤箱烤8分钟，出锅装盘，淋入自制鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌即可。　　自制鱼汁制作：100克煳辣油烧热，加姜蒜米炒干香，下青红椒、洋葱粒炒香，加8克橄榄菜(剁细)、25克豆豉鲮鱼(剁细)炒香，加6克盐调味，下10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。　　水波蛋配鳕鱼　　原料：银鳕鱼200克，芦笋50克，蛋卷1个，葱花5克。　　调料：糟椒50克(和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口味酸辣)，沙拉酱80克，鸡蛋1个。　　制

5、作：　　1、芦笋飞水垫底。取冰鲜银鳕鱼自然解冻，上面抹一层糟椒，上笼大火不覆膜蒸10分钟取出摆盘，上面撒小葱花。　　2、锅入水500克，加白醋20克(加白醋可使蛋心不硬)，半开时打入一个荷包蛋，小火煮至鸡蛋成形但“汤心”时捞出过凉，放入盘中，用沙拉酱掩埋，如图配蛋卷，盘边用朱古力拉丝即可。　　糟椒的制作：取小米椒500克、甜椒(即红的菜椒)1500克剁碎，放入仔姜末500克、蒜末500克拌匀，调入盐300克，味精30克，鸡精20克，白糖30克，倒入色拉油，使油完全覆盖原料，密封1个星期即成糟椒。　　麒麟鱼　　原料：青鱼1尾(约1500克

6、)，玉米片500克。　　调料：冰糖300克，盐5克，料酒20克，姜片10克，葱节15克，色拉油XX克(约耗80克)。　　制作：　　1、青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟，随即捡净料渣备用。　　2、锅上火，入油烧至四五成热，下玉米片炸酥后捞出，沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时，下入鱼丁，炸酥脆后捞出控油。　　3、锅内留底油少许，下冰糖小火炒化且起泡后，离火下鱼丁拌匀糖浆，起锅倒入托盘中的酥玉米片上，再不停地翻动，使鱼丁均匀地粘上酥玉米片，至冷却后装盘，稍加点缀即可。　　技术关键：炒糖的老

7、嫩要特别注意，油要少，火要小，炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁;炸鱼丁时不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。　　臊子鱼豆花　　原料：净花鲶鱼肉(可用普通鲶鱼代替，不过成本略高)500克，猪五花肉末250克，碎米芽菜25克，郫县豆瓣20克，泡姜末5克，肥膘肉150克。　　调料：A料：鸡蛋清6个，盐2克，味精3克，鸡精5克。B料：味精3克，白糖3克，香油5克，生粉10克，香葱花10克。　　制作：　　1、净鱼肉除净筋膜，与肥膘肉一起搅成茸，加A料及适量清汤(先入冰箱冰一下)，搅成浆糊状，装入盛器内，覆膜入笼用旺火蒸约6分钟，取出备用。　　

8、2、净锅上火入底油烧热，下入猪肉末炒散，调入郫县豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香，再放B料调好味后，起锅盖在鱼豆花上，撒上香葱花即成。　　技术关键：蒸鱼豆花时一定要加蛋清及少许清汤，否则蒸不嫩。　　日式煎烤黄鱼