市场食品卫生管理制度

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1、市场食品卫生管理制度一、进入市场从事食品经营活动的经营者应符合《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部《集贸市场食品卫生管理规范》的规定。二、应根据市场规模配备2名以上专（兼）职食品安全管理员，加强食品卫生的日常管理和监督巡查。三、从业人员须持有效健康证明上岗，做到“三证”齐全，确保先体验，后上岗，先培训、后从业。市场主办者应建立食品经营者健康档案。四、场内饮食行业应做到容器清洁，食品新鲜，防蝇、防尘设施齐备，生熟食分开，实行工具售货。五、经营人员在操作直接入口的食品时必须穿戴洁净工作服、戴口罩和手套，使用夹钱工具，对一切经营食品的工具、容器在使用前严格进行清洗

2、消毒。六、场内饮食店铺、经营腌卤制品等熟食的固定摊点（店铺）均应配备冷藏设备。七、销售鲜肉、畜禽产品和水产品等经营摊点（店铺）应修建上下水设施，并做到随时清扫，无积水污垢。商品质量责任制度一、本制度所称商品质量责任是指市场内的商品经营者依法对其所经营的商品质量承担责任。二、商品经营者应当遵守诚实守信的原则，遵循公认的商业道德，自觉抵制不合格商品。三、商品经营者应建立健全进货查验、定期清仓查库等自检制度，并遵守重要商品备案、商品准入、索证索票等管理制度，确保所售商品符合质量标准。四、商品经营者按照商品质量承诺制度的规定，向社会公开承诺承担所售商品质量的直接责任

3、。五、商品经营者对所售商品承担修、退、换、赔责任，通过市场主办单位承担预先赔偿责任。市场食品经营者自律制度一、食品经营行为涉及到广大人民群众的身体健康，关系到和谐社会的每个方面，关注食品安全，是全社会的共同责任，更是商品经营者确保产品质量的重要责任和义务，各食品经营者务必按本制度相关要求，加强自律，营造和谐消费环境。二、食品经营者应当采取索证索票的方式，审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证和食品标识。三、食品经营者应当如实记录每种食品进货时间、来源、名称、规格、数量等内容;从事批发业务的，还要记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容。四

4、、有条件的食品经营者对以肉类、蔬菜等农产品、水产品、畜禽制品，应当实施“场内挂钩”、“场地挂钩”等协议准入制度。五、市场主办者应当对入场经营者的资格进行审查，明确和落实对入场研究者的食品质量管理责任。市场内的经营者均应建立健全食品质量责任制度，建立食品销售台账制度，严格落实食品责任制度。六、食品经营者应当加强对各类食品的入市自检，及时发现食品质量问题，防止不合格食品进入流通环节。七、食品经营者应当严格食品退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关公布的不合格食品，及时采取停止销售、退回供货商、销毁等有效措施，并对已经售出的

5、严重危害人体健康、人身安全的食品，选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公式，通知购货人退货，负责将不合格食品追回和销毁。市场安全消防制度一、开办市场必须符合国家关于建筑、消防等方面的安全规定，做到手续齐全，经营合法。二、市场开办（经营）单位应建立健全俺去管理机构和长效管理机制，落实安全管理人员，明确安全管理责任，做到安全工作机构、人员、责任三落实。三、市场开办（经营）单位要加大安全管理投入，购置必要的消防灭火器材，设置安全应急疏散标志。在市场重点部位显著位置设立防火警示标牌。四、市场开办（经营）单位是市场安全、消防工作的第一责任人，应建立

6、健全防火、防洪、防垮塌、防疫情应急处置预案，成立义务消防队，开展经常性消防安全演练，提高应急处置能力。五、市场开办（经营）单位要积极配合公安、消防、安监等部门做好市场安全防范工作，不定期开展安全隐患自查自纠，及时消除安全隐患。六、市场开办（经营）单位负责人是市场安全消防工作的直接责任人，要加强场内经营户安全知识宣传教育，使其自觉遵守市场各项安全管理规定，做到不挤占消防通道，不损坏消防设施设备，不私拉乱接电线，共同维护良好的市场安全秩序，确保市场安全、消防万无一失。七、市场开办（经营）单位与经营户签订安全消防工作目标责任书，明确双方的安全责任和义务，建立安全防

7、范联动机制。八、市场开办（经营）单位应建立安全预警信息联络沟通机制，对发现的安全隐患及整改情况应及时向公安、消防、安监、商务、工商等部门通报，确保市场安全管理工作信息畅通。商品质量监管责任及查验登记制度一、由市场管理费组织实施，督促、检查经营者落实商品查验登记责任，并进行备案。1、主体资格检查备案：指经营者对供货单位的营业执照、经营许可证等资格证明的查验，确保供货主体的真实性和合法性。2、验证明：即查验商品质量合格证明、检验检疫证明、商标注册证明等。3、验质量：即查验商品包装、标识、质量状况。4、进货商品的索证索票及备案：市场经营者应向供货商索证索票，要求经

8、营者存档备查。二、督查经营者建立“两本台账”，加强经