树坚果的各种营养成分介绍及各种用途和吃法

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1、中国树坚果进口国际大会.广州.2008树坚果的各种营养成分介绍及各种用途和吃法树坚果,即以大杏仁,开心果,腰果,榛子,夏威夷果,碧根果,巴西果,核桃,松子和苦杏为主的十大果仁和壳果,他们能为一些如心脏病,糖尿病和癌症等长期病发症减少其发病的基率带来帮助.各种果仁和壳果都有其不同的风味.全部果仁都不含胆固醇并含有其独特的重要营养成分,其中包括蛋白质,纤维和植物化学等.他们还含有叶酸(维他命Be),菸酸(抗癞皮病维生素),维他命E,B6及各种矿物质如镁,铜,锌,硒,磷和钾等.有人说果仁含有大量的脂肪.然而这些脂肪都是不饱和脂肪,是有用的脂肪,如单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪.在人

2、们的日常饮食中每天吃一些果仁,如一安士(28.35克),就已包括您每天所需的,很好的,和足够的脂肪,热量和营养以及您身体所需的矿物质.为了让大家能了解果仁的营养成分,现就10种果仁的营养含量列表作比较供大家参考.营养成分名称的解释1)蛋白质:是构成机体组织,器官的重要成分.人体各组织,器官无不含蛋白质.同时人体内各组织细胞的蛋白质始终在不断更新.只有摄入足够的蛋白质,才能维持组织的更新.2)饱和脂肪:食物中的脂肪,也即脂肪酸,主要有三种类型:饱和,单不饱和与多不饱和.饱和脂肪酸的化学结构上带满氢原子.它可以增加血液中的胆固醇含量,被认为是心脏病的一种威胁.动物脂肪是它的主要来

3、源.3)单不饱和脂肪:当饱和脂肪失去一对氢原子时,就被称为单不饱和脂肪酸.它不增加血液中的胆固醇,更有益.4)多不饱和脂肪:当饱和脂肪失去一对以上氢原子时,脂肪酸就变成多不饱和形式.大部份对血液中的胆固醇水平没有影响,如被称为Omega-3多不饱和脂肪酸则被认为可以帮助降低胆固醇.5)碳水化合物:为人体内千亿个细胞提供能量,尤其为脑部提供制造血清素的色胺酸,它是稳定情绪必的神经传導物质.6)硒:是一种抗氧化剂,可以防止因氧化引起的衰老,组织硬化,,甚至可以减慢其变化速度,并且有活化免疫系统,预防癌症的功效.是人体必要的微量矿物质.7)磷:是骨胳牙齿的构成材料之一.正常人骨中的

4、磷的含量应为600-900克.磷能保持人体内新陈代谢.营养成分名称的解释8)镁:是构成骨胳的主要成分.能辅助钙和钾的吸收.具有预防心脏病,糖尿病,降低胆固醇的作用.9)钠:是细胞外液中带正电离子含量最为丰富,能协助神经,心脏,肌肉及各种生理功能的正常运作.对血液更有相当的影响.是人体必须的矿物质营养.10)钾:是人体细胞内主要的阳离子.体重70公斤的男性体内钾的含量为3,500meq.成人每日最少需要200毫克(mg)的钾.11)维他命A:是维持正常视力的重要营养素,降低夜盲症的发生,维持粘膜正常功能,治疗眼球干燥与结膜炎等作用.12)维他命E:是一种8种形式的溶脂性维生素,

5、是一种重要的抗氧化剂.在人体内协助抗衰老,活化免疫系统,预防癌症.是人体内必须有的营养成分.13)维他命B6:能调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增进免疫系统和神经系统的功能,促进细胞增长和分裂,预防贫血的发生.果仁/树坚果无胆固醇，而且含丰富的营养包括蛋白质和纤维。还有，他们也是维生素与矿物质的一大来源，例如叶酸，烟碱酸和维生素E，维生素B6，镁、铜、锌、硒、磷和钾。你知道吗?OMEGA-3脂肪酸OMEGA-3脂肪酸除了可减低心血管病的发病率，也被证实能纾缓各类炎症，包括类风湿性关节炎。Omega-3脂肪酸常见于含高脂肪鱼类和某些植物油中。但是您是否知道，核桃是这重要营养

6、素的一大个来源？众所皆知，Omega-3为人体必需的脂肪酸，对健康十分重要，但人体却无法自行有效制造。基于这原因，Omega-3脂肪酸必须从食物中摄取。坚果包含抗氧化剂和植物化学因子(Phytochemicals)，即为一般人所通称之『植物性营养素』研究人员不断地发现，抗氧化剂和物化学因子的重要角色在于预防慢性病。抗氧化剂能够防止氧化作用对细胞的损害。而氧化作用是导致癌症、糖尿病、心脏病、肺病和白内障的其中一个因素。在日常生活中最常见的氧化作用包括金属生锈和果子变褐。最近几项研究显示，维他命E也许能减少心血管疾病和某些癌症的风险而某些坚果，如杏仁，榛子，碧根果和巴西果，就是抗

7、氧化剂例如维他命E和硒的来源。植物性营养素是植物化合物,一般认为可以减少心脏病,癌和其它慢性病的风险的。而在坚果所含的类黄酮、酚类化合物、异黄酮和鞣花酸，都是植物性营养素的例子。是的，坚果的脂肪含量比较高，但大部分的脂肪是不饱和脂肪。其实，最重要的不仅是脂肪的总量，而是它含有那一类型的脂肪。饱和脂肪可以提高血液胆固醇水平，可能会增加心脏病发作或中风的风险。而不饱和脂肪，如多元不饱和脂肪和单元不饱和脂肪，则可以减少低密度脂蛋白(LDL)(俗称为有害的胆固醇)的水平。平均来说，在坚果脂肪中的85％，是不饱和