法国红酒经典红葡萄酒

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1、第九讲经典红葡萄酒（1）——法国红酒法国葡萄酒的分级制度根据法国法律，法国葡萄酒分为四级，由上至下为：——法定产区葡萄酒（AOC）——优良地区餐酒（VDQS）——地区餐酒（VINDEPAYS）——日常餐酒（VINDETABLE）法定产区葡萄酒（AOC）AOC是法国葡萄酒最高级别，——在法文中，AOC的意思是“原产地控制命名”；——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证；——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑；——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%；——酒瓶标

2、签标示为Appellation+产区名+Controlee优良地区餐酒（VDQS）VDQS是普通地区餐酒向AOC过渡所必须经历的级别。如果在此级别表现良好，则可升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure地区餐酒（VINDEPAYS）日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒；地区餐酒的标签上可以表明产区；可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄；产量约占法国葡萄酒总产量的15%；酒瓶标签标示为VindePays+产区名；绝大部

3、分地区餐酒产自法国南部地中海沿岸。日常餐酒（VINDETABLE）是最低档的葡萄酒，作日常饮用；可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可以叫做法国日常餐酒；不得用欧共体以外国家的葡萄汁；产量约占法国葡萄酒总产量的38%；酒瓶标签标示为VindeTable法国红酒的地位法国是世界上葡萄酒品种最多的国家，主要有白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒，其中最重要的是红葡萄酒。法国葡萄酒著名的原因决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术法国葡萄酒著名的原因无可匹敌的经验:2

4、000年以上的酿酒历史;凉爽的气候:温带气候，更低的酒精度，更适合食物搭配;原产地:法国酒商们总是在努力的创造只产自这一产区、别处无法复制的独一无二的葡萄酒;平衡和精细:法国最好的酒商可以酿造出平滑、平衡良好的葡萄酒；酒中各个成分和谐的融合一起。下一页法国葡萄酒起源于公元1世纪，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷，2世纪时到达波尔多地区。历史悠久的传统葡萄种植技术和酿造工艺，与最现代、最严格的葡萄酒酿造方法相结合，使法国葡萄酒更具贵族气质。返回它拥有得天独厚的温带气候，有利于葡萄生长，但在不同地区，气候和土壤也不尽

5、相同，因此法国能种植几百种葡萄(最有名的品种有酿制白葡萄酒的霞多丽和苏维浓，酿制红葡萄酒的赤霞珠、希哈、佳美和海洛)。不同产区的葡萄酒有不同的品质和口味。返回法国葡萄酒是采用完全自然环境下栽培的葡萄榨汁精心酿制而成的。不同的气候、种植土壤、酿造工艺、储存环境及时间，会使葡萄酒的风味各具特色。各个省都有酿造葡萄酒的传统。法国"产地命名监督机构"对于酒的来源和质量类型为消费者提供了可靠的保证。法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。葡萄酒被划分为四个等级：法定产区餐酒(AOC)、优良地区餐酒(VDQS)、地

6、区餐酒(VINSDEPAYS)和日常餐酒(VINSDETABLE)。地区餐酒和日常餐酒都是日常饮用的葡萄酒。其生产标准既要执行欧洲的标准，还要遵守更为严格的法国法律规定。返回法国葡萄酒的十大产区波尔多Bordeaux：以产浓郁型的红酒而著称。勃艮第Burgundy：以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称。香槟Champagne：酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。博若莱Beaujolais罗讷河谷地ValéeduRhne卢瓦尔河谷地ValdeLoire阿尔萨斯Alsace普罗旺斯/科西嘉岛Provence/Corse朗格多

7、克/鲁西荣Languedoc/Roussillon汝拉/萨瓦Jura/Savoie法国葡萄酒的十大产区一、Burgundy勃艮第葡萄产区位于法国东北部，绵延250公里，是法国古老的葡萄酒产区。葡萄种植面积达22,000公顷。气候与波尔多的海洋性气候不同，勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区，地理位置也较波尔多偏北，所以气候较为寒冷，可以说已经接近红葡萄种植的极限位置，但仍不失为好葡萄产区。葡萄品种与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。主流的红白葡萄各仅有一种，红葡萄为黑皮诺(Pinot

8、Noir)，白葡萄为霞多丽(Chardonnay)，非主流红葡萄品种如佳美(Gamay)，非主流白葡萄品种如阿力高特(Aligote)、灰皮诺(PinotGris)和白皮诺(PinotBlanc)等，都仅仅占非常少的种植面积。土壤勃艮第的土质相对比较单一，以石灰质黏土和砂质土为主，但土质的微妙差别确实最为复杂的，两个葡萄园可能仅相隔数米，但酿出的酒却天差地别，这也就是为什