食品采购,验收,储存,加工制度

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1、食品采购,验收,储存,加工制度　　篇一：食品采购、验收、储存、加工制度　　京庄小学附属幼儿园　　食品采购、验收、储存、加工制度　　1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。　　2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。　　3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感观性状逐一检验，并每日做好验收记录。　　4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品　　5、食品保存应分类、

2、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。　　6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显的标记；烹饪时烧煮透；不准制售冷荤、凉菜。　　7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。　　篇二：食品原料采购及储存加工制度　　食品原料采购及储存加工制度　　1、食品采购人员必须到持有卫生许可证的单位采购食品及原料，并向供货方索取产品合格证或质量检验报告单。　　2、严把原料采购关。米、面、植物油、酱油、醋五大类食品必须是获得QS质量安全标志的准入食品，并实行定点采购。　　3、蔬菜采购做到日进日

3、消，不购“落脚菜”，不购“人情菜”，所购蔬菜必须新鲜、干净。　　4、食品、原料采购实行登记、验收制度，专人负责，双方签字，验收记录要按月装订保存，以备查验。　　5、禁止采购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官状异常的食品；决不准采购无检验合格证明的肉类食品、乳制品、调味品、饮料及超过保质期或其他不符合食品标签的定型包装食品。　　6、学校设置专用的食品储藏室，配备好食品储存设备，确保食品储存安全卫生。　　7、营养食品储存库房由专人管理，营养食品保存应分类、分架、离地隔

4、墙，并标明进货日期，先进先出，建立好进出台账。　　8、管理员应切实履行岗位职责，积极认真地做好蛋、奶水果等的储存管理工作。不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶入库。入库的蛋、奶等应认真登记，必须做　　到出厂时间和检验信息真实相符。　　9、冷藏设备不准存放蛋、奶水果等以外的食品和物品。　　10、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为48小时。　　11、加强对储存室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储存室。室内不准吸烟，不准在室内干与食品储存无关的事。　　12、做好对储存保管人员的专业知识培

5、训，搞好室内卫生，确保室内整洁。管理员必须每天打扫室内卫生，定时对储存室进行消毒，定期检查处理变质或超保质期食品。　　13、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。　　篇三：食品采购、验收、储存、加工制度　　食品采购、验收、储存、加工制度　　1、食品采购原则上都做到由局配货中心送货到园。　　2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。　　3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。　　4、验收时，一看货源

6、是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。　　5、食品经验收合格后，再过磅、收货。　　6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。　　7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。　　8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志

7、明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。　　9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。　　10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。