50种咸菜腌制方法(附:腌咸蛋、糖蒜)

50种咸菜腌制方法(附:腌咸蛋、糖蒜)

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1、50种咸菜腌制方法(附:腌咸蛋、糖蒜)50种咸菜腌制方法    酱八宝菜  黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。  将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。  主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。  什锦泡菜

2、  圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。  将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。  泡什锦菜  大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,

3、干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。  1、将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;  2、把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;  3、盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。  2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。  酱黄瓜  鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。  1、将共同瓜洗

4、净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;  糖醋黄瓜  嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。  将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。  泡五香黄瓜  鲜嫩黄瓜5000克,凉开水1500克,干红辣椒100克,盐250克,白酒50克,五香粉50克,酱油20克。  1、将黄瓜洗净,先用25%的盐水泡2小时,捞出后沥干;  2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五

5、香粉、酱油放入坛内,再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成。  酱辣黄瓜  腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。  1、将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间换2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次;  2、酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天后黄瓜片表皮干亮即成。  1、要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;  2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不

6、会好,影响质量。  成品菜色泽浅红,甜辣可口。  酸甜莲藕  鲜嫩莲藕3000克,白糖800克,松开300克,盐300克,生姜10克,八角6克。  1、将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;  2、将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。  酱莴笋  肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。  1、把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;  2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小

7、缸内。酱制3-4天后,即可食用。  3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;  4、若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。  此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。  酸白菜  白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。  将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。  腌朝鲜辣白菜  白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。  1、把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐

8、水浸泡2天,捞出沥去水分;  2、将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用;  3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天即可食用。  腌圆白菜  圆白菜5000克,盐500克。  1、圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。  2、把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5

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