月饼是中秋必吃的食品

《月饼是中秋必吃的食品》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、2010—2011专业综合实训报告系别：xxxxxxxxxx姓名：xxxxxxxxx学号：xxxxxxxx专业：xxxxxxxxx班级：xxxxxxx班2011年7月22日至2011年9月10日theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95o

2、rabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic月饼是中秋必吃的食品，也是中秋送礼的首选。相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把

3、中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。月饼发展到今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。2011.07.22—2011.09.10本次实习主要做了二个月的月饼生产，了解月饼生产线，所以就围绕XX大酒店（XX）的月饼品种完成这份报告，具体内容如下：一、实习目的：1.培养自身吃苦耐劳的精神，体验食品企业的工作和生活。2.认识食品企业的生产管理，了解无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼等的生产工艺及安全管理全过程，根据职业岗位的

4、工作要求和掌握相关技术，为今后从事相关岗位打好基础。二、实习单位及岗位介绍：1、实习单位：XX大酒店XX月饼加工厂（南宁市武鸣县里建镇教育路广明药业加工厂内）XX大酒店XX月饼199年上市以来，一直秉承着“用好原料，做好产品”的理念，打造国内知名品牌。“XX蛋黄酥”，其薄如纸，色如金，淡香千层，入口即融，是特色手工精致，美曰：“搓出来的月光”。传统独创苏式月饼，口感酥化，软滑绵香。XX大酒店XX月饼是广西第一家率先引进日本原料：桃山月，该月饼口感清爽而不粘口。 广式月饼工艺流程：配料(※)→和面→成型→烘烤(

5、※)→冷却→包装→检验→入库    使用设备：和面机、压面机、不锈钢锅。 theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedwel

6、dingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic  工具：操作台板、台秤、擀面杖、月饼模、烤盘、不锈钢盆、蒸笼、筛子、勺子、漏勺等。   控制糖含量40﹪左右，油脂含量12﹪左右，鸡蛋、枧水含量0.8﹪左右、水含量10﹪左右，添加剂符合GB2760的要求、盐含量0.1﹪左右。   质量要求：达到月饼外形圆润饱满，印纹清晰，没有焦糊，四周饼腰微微凸，饼面不凹陷，没有毛边，爆裂、露馅等现象。饼面棕黄色，金黄油润，缘边乳黄色，底部

7、棕黄而不焦黑，皮馅厚薄均匀，皮质松软，甜度适当，爽口不腻。   操作：  一、配料：(※ 关键控制点)   1、原料验收合格。根据产量按比例准备好原辅料。    2、将生产所需物料运到配料室，把鸡蛋打好放在不锈钢盆里，再用筛子把面粉过筛，油脂、糖、枧水、盐、添加剂称量好备用。     原料称量的顺序：根据产品标准由小到大进行称量，500g以内物料用天平称量，5kg以内物料用案秤称量，5kg以上用台秤称量。    3、配料过程工作人员要填写好工作记录。  二、和面：   1、先把白糖熬成75℃糖浆备用，再把面粉

8、用蒸笼蒸熟，备用。   2、皮：先把面粉、油脂、糖浆、枧水、盐、添加剂、鸡蛋放入和面机内搅拌成面团，备用。   3、馅：先把熟面粉、小料（瓜子仁、花生米、芝麻、冬瓜糖、青红丝等）、油脂、糖浆放入和面机，和成能捏成球状为止，备用。 theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.