蜂胶乙醇提取液对猪肉防腐作用的初步研究

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1、#!!""#$%&’(%’)(#*’%+(","-./"0123443!""!年第一期食品科技蜂胶乙醇提取液对猪肉防腐作用的初步研究乞永艳骆尚骅刘富海7中国农业科学院蜜蜂研究所北京·A"""BCD$%&’()(*+%,-./0,1*.2&$%&3&%4+.(1*15$%161’(3!"#$%&’()%*+,-.)%&’./)*"+0/’.)178*3.(./.&159:%(;/’./%+’<&3&+%;2=>99-=?&(@(*:=A"""BCD23456)758E2&6%&3&%4+.(1*+;.(4(.,15

2、6%161’(3F+33./0(&0(*.2(3%&3&+%;2G8.F+30&.&%)(*&0H,61%I+33/H3.%+.&GE2&%&3/’.3321F&0.2+."G"!#J&.2+*1’&K.%+;.6%161’(37LL$D2+3*1.+H’&6%&3&%4+.(1*+;.(4(.,G9:(;$6<486%161’(3=&.2+*1’&K.%+;.6%16’(37LL$D=41’+.(’&H%(*&*(.%1:&*M?N=61%I=6%&3&%4+.(1*GFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF

3、FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFGFFF类产品的储存期要比用"G!QJ山梨酸钾处理的长，并F摘要：以新鲜猪瘦肉为底物，通过测定挥发性盐FFFR#SFF建议用蜂胶替代肉类产品中常用的化学防腐剂。在F基氮含量，研究了蜂胶乙醇提取液的防腐作用，结FFFROWTSFF国内，有研究者将其用于花生和果蔬的防腐保鲜，F果表明"G"!#J的蜂胶乙醇提取液具有明显的防腐FFFFF对蜂胶在猪肉上防腐作用的实验研究还很少，本实验F作用。FFFFF对蜂胶乙醇提取液的防腐作用进行了初步的实验研F关键词：蜂胶；蜂胶乙醇提取液；

4、挥发性盐基氮；FFFFF究，以期为蜂胶在易腐的动物性产品防腐保鲜方面的F猪肉；防腐作用FFGFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFG应用提供一定的试验依据。中图分类号：E-!"!GC文献标识码：9A材料和方法文章编号：A""OPBBQB7!""!D"AP""#!P"!AGA主要材料"前言蜂胶：取自中国农业科学院蜜蜂研究所试验蜂场；蜂胶是蜜蜂从植物芽苞和枝条上采集的树脂状分猪肉：市售，经卫生检疫合格的新鲜猪肉。泌物，混入蜜蜂上腭腺分泌液和蜂蜡而形成的复杂化AG!主要

5、试剂合物。蜂胶中含有丰富而独特的黄酮类、萜烯类等化饱和碳酸钾溶液、硼酸吸收液、水溶性胶、甲基红合物，使其具有多种生物活性作用。大量深入研究证—乙醇指标剂、"GAJ酚酞指示剂、次甲基蓝指示剂等。明，蜂胶具有很强的抗菌能力，对众多细菌、真菌、AGC主要仪器病毒都有抑制和杀灭作用；此外，蜂胶还具有抗炎镇>-C"!型调温调湿箱、扩散皿7标准型D、微量滴痛、抗溃疡、抗疲劳以及增强免疫、促进组织再生等定管、滴定管、三角瓶等。作用RAS；同时，蜂胶对多种疾病具有辅助治疗作用R!S。随AG#试验方法着对蜂胶生物学作用研究的不断深

6、入，人们对蜂胶这AG#GA蜂胶液的制备将固体蜂胶粉碎后分别用一“紫色黄金”的应用已拓展到更为广阔的领域。蜂#OJ、TOJ的乙醇溶液溶解，制备蜂胶液，分别记为胶作为蜜蜂产品家族中的后起之秀成为近半个世纪以LL$A和LL$!，作为储备液。来研究和利用的焦点，不但为蜂业界的研究者所青AG#G!猪肉样品的处理将等量新鲜的猪瘦肉分别睐，更受到食品界专家的关注，天然食品抗氧化剂和浸于烧杯中，浸泡#2后，将猪肉取出，露置通风处防腐保鲜剂即是被人们看好的研究方向。大量实验结7环境温度!"W!OXD，定期取样依Y?O""BG##—

7、RB，A"SRQS测定猪肉的挥发性盐基氮含量7微果表明蜂胶具有很强的抗氧化作用，前苏联报道ABBU规定的方法7ABTU年D将蜂胶乙醇提取液加到贮存于冰箱的白鱼量扩散法D。每处理设C个重复，每个样品挥发性盐组织中时，其抗氧化能力是等量二丁基羟基甲苯基氮7M?ND的测定取C次测定的平均值，每一处理取7?VED的!倍；英国科研人员7ABQA年D用猪背部脂肪C个重复的平均值作为该处理组的最后结果。和猪血样品测试"GAJ蜂胶溶液和经柱层析分离的三!试验结果7见表A和表!D个组分的抗氧化活性，证明蜂胶具有很强的抗氧化活C分析

8、与讨论性RCS；有报道用"G#J的蜂胶乙醇提取液处理的带脂肉CGA防腐剂是一类以保持食品原有性质和营养价值为目的的食品添加剂，习惯上所指的防腐剂都局限于发稿日期：!""APAAP"U微生物或昆虫所引起的腐败变质，而不包括由油脂氧基金项目：九五国家重点科技攻关项目。化所导致的酸败作用。大多数防腐剂能抑制微生物活作者简介：乞永艳（ABTAP），女，硕士，助理研究员。动，防止食