鲜海参的做法大全

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1、一、直接生吃鲜海参。鲜海参的做法步骤�将鲜海参清洗后清除内脏�用沸水烫后切片�蘸芥末或醋等调料吃。这种吃法绝对简单�但是应该注意的是�如果没有加工好�海参容易发硬�不易咀嚼。二、凉拌鲜海参步骤�将鲜海参清洗后除去内脏�用沸水烫后将鲜海参切片或切条�和白菜芯或萝卜等一起加入的调味品凉拌即可�口感清爽�味道鲜美。三、鲜海参炖汤。步骤�将鲜海参清洗后除去内脏�用沸水烫后将鲜海参切片�放入高压锅内长时间文火将海参炖软。此鲜海参汤口感细腻�味道鲜美�人体能够吸收汤里的海参多糖成分。但是在长时间的文火炖的过程中�也会破坏很多的海参活性成分。以上的三种鲜海参的家常吃法�通常比较方便实用�味道清新自然�

2、但是在此还是奉劝广大的食客们�人体对鲜海参的吸收率不足20%�海参的很多活性成分都被浪费了�往往只能作为一盘菜�而不能作为一种补品来吃。四、其他方法活海参初步熟处理的作用在于�首先是除去活海参浓重的腥、涩味�突出其鲜味�其次是掌握好活海参的质感�如火候过大�海参就如同橡皮条一样难以嚼烂�干瘪无光泽�如火候不足�活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度�效果不理想。下面�就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。第一种方法�将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下�迅速捞出�用清水冲洗干净�剖开腹部�掏净海参内脏�并用水清除干净�锅中放入第二遍淘米水�加入海参烧开�小火蒸约四五分钟�捞出沥干水�就可

3、以直接烹制菜品了。注意事项�①需以淘米水稍煮之�既软化海参肉质�又能排除海参的腥臊�烹之芳香。②活海参煮后�捞时应使其慢慢自凉�再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参�一般适于做凉菜类菜品�如拌、炝、酒醉等烹调技法��其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便�火候容易掌握�缺点是活海参的口味比较单一�在调味时须加以注意。第二种方法�将活海参加蛋清、白糖�搅打数分钟�然后�用清水洗净�放入高压锅中�加入高汤、八角、葱、姜片烧开�加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右�然后捞出�用清水冲洗净碱水�随即放入纯净水中�入冰箱中冷藏5小

4、时左右�取出海参开膛�去净内脏�用开水氽一下捞出�改刀成形。注意事项�①用这种方法处理的活海参�适于做热菜类菜品�一般采用烧、炸、熬等技法�其代表菜品有�葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短�是这种方法成功的关键。③用这种方法加工的活海参�应该现处理现烹调�切勿将处理好的活海参长时间存放�否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象�造成浪费。发制方法干海参的做法1.将干海参放入不带任何油的锅内�以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为主�用热水浸泡10�12小时回软后洗一洗�用自来水即可�。2.将回软的海参开腹去肠并洗净肛门和肚子里的泥沙。3.将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上

5、炉慢火蒸20分钟后取下�将热水倒掉后再倒入大桶矿泉水或者是纯净水�浸泡12�14小时后检查�稍用力就能掐透即可。4.因为海参质量不一样�所以在浸泡和发制过程中�质量好的可以反复上火直至发好�质量不好的可以不用上火煮�直接浸泡就可以了。1、首先把海参6-8个�数量视情况�放进容器中�我用的是一个小锅��放入凉水�放到煤气上烧开�放半天或一天后海参就软了一点�用剪刀将其剪开�用流水把其肚里的东西洗净�海参的一端有点硬东西�据说是牙齿�一定要洗净�要不然吃起来会不舒服。2、洗净后加上水后烧开�3、过半天到一天后�把海参捞出再用流水洗一下�要洗去上面的盐水和杂物�再加上水浇开�再过大约一天再洗一下

6、。4、如此3-4次就差不多了�海参就变得好大了�那就是发好了。将发好的海参放在上容器中�最好放入纯净水�然后放入冰箱的恒温�每天早上吃时拿出一个。至于吃的时间�是早上起床后空腹吃最好。有的人会把海参切片�用鸡汤加热一下喝�有的人会跟蜂蜜一起吃�我会把其切片�加点味极鲜�味道还不错�有时就嚼碎后一口吞下。入菜还是鲜海参好�我们家养过�相信我。【类别】全素菜海参菜肴三鲜海参【原料】水发发菜450克�香菇30克�冬笋35克�油菜心100克�全蛋2个�约100克��面粉50克�玉米粉25克�盐3克�味精3克�胡椒粉1克�料酒25毫升�糖10克�酱油20毫升�香油10克�油150克。【制作过程】1

7、、发菜斩碎�加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克�味精2克�胡椒粉、料酒16毫升�做成“海参”生坯。2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。3、炒锅上火�油烧至4成热�下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。4、炒锅上火�煸炒冬菇、冬笋�加剩余调味品和水�烧开�下入“海参”�待汁浓时勾芡�下油菜心�翻勺出锅即成。【风味特点】色泽黑亮�周围碧绿�口味甜中有咸�香郁糯软。【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均