学校食堂食品安全培训课件_2

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1、学校食堂食品安全知识《餐饮服务许可证》式样相关法律法规介绍首先，作为提供餐饮服务和保障餐饮服务食品安全的相关责任人员（含监督管理人员、各中学领导、食堂承包人员等等），必须了解以下法律、法规及规章。《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务许可管理办法》（卫生部令第70号）《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部令第71号）《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》教育部卫生部《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》国家食品药品监督管理局教育部《关于进一步开展学校食堂食品安全专项整治

2、工作的通知》国家食品药品监督管理局《关于贯彻落实国务院决策部署切实加强餐饮服务食品安全监管工作的通知》（国食药监食〔2012〕217号）教育部等十五部门关于印发《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》等五个配套文件的通知（教财〔2012〕2号）1．农村义务教育学生营养改善计划实施细则；2．农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障管理暂行办法；3．农村义务教育学校食堂管理暂行办法；4．农村义务教育学生营养改善计划实名制学生信息管理暂行办法；5．农村义务教育学生营养改善计划信息公开公示暂行办法《国务院办公厅关于实施农

3、村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发〔2011〕54号）《关于迅速开展中小学食堂食品安全检查的紧急通知》食药监电[2012]3号《关于做好2012年学校食堂食品安全重点工作的通知》食药监办食[2012]47号《关于加快推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知》食药监办食[2012]38号《甘肃省农村义务教育学校供餐企业（单位）准入管理暂行办法》（甘教厅〔2012〕52号）《甘肃省农村义务教育学生托餐家庭（个人）管理暂行办法》（甘教厅〔2012〕53号）《甘肃省农村义务教育学校食堂管理办法》（甘教厅〔2

4、012〕90号）《甘肃省农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障管理办法的通知》（甘政办发〔2012〕115号）监管原因使用的原料和供应的品种繁多，加工手段多以手工操作为主，加工过程中可能引入较多危险因素。即时加工、即时消费的方式，使餐饮食品无法做到经检验合格后再食用。餐饮行业技术含量较低，从业人员食品安全知识水平参差不齐、流动频繁，法律意识也较为薄弱。用一个词概括为：餐饮高风险监管目的1.规范学校食堂自身管理行为2.排除食品安全隐患3.杜绝食品安全事故发生4.规避监管部门风险用一个词概括为：风险控制其中《食品安

5、全法》、《食品安全法实施条例》是针对食品安全各项工作进行了全框架似规定。两办法《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》则是对餐饮食品安全相关人员的职责、义务、具体操作规范进行了规定。今天，我主要从《食品安全法》、《食品安全法实施条例》的角度来和大家学习一下，我们在坐各位中学领导、食品安全管理员、食堂操作人员在餐饮食品安全方面承担什么样的角色。监督管理方面的相关规定学校在学校食品安全工作的责任划分。新的《食品安全法》明确了县级以上地方人民政府对食品安全工作负总责，地方人民政府负责组织本级卫生行政、

6、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，并督促其按照年度计划组织开展工作。最新文件要求教育部等十五部门关于印发《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》等五个配套文件的通知（教财〔2012〕2号）《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》及《甘肃省农村义务教育学校食堂管理办法》要求：关键点：1、审批制：学校开办食堂须提出书面申请，经食品药品监管部门审批同意，取得餐饮服务许可证后方可经营。2、校长负责制：校长是第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。建立由校领导、后勤管

7、理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组。3、内部控制制度：学校要针对食堂管理的各个关键环节，建立健全严密有效的内部控制制度，强化内控机制，提高管理水平。4、岗位责任制：学校应根据学生就餐规模，切实做好定岗、定责、定薪工作，合理配置人员。学校应按照不相容岗位分设的要求，设置采购、加工、保管、会计、出纳、食品安全管理等工作岗位，建立岗位责任制，明确岗位职责。关键岗位应定期进行轮换。规模较小的学校，部分岗位可以由符合任职要求的其他人员兼任。5、学校负责人陪餐制：6、食品安全事故应急处理机制：学校应建立并完

8、善食物中毒等食品安全事故的应急预案，细化人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，并定期组织演练。一旦发生事故，要迅速控制事态，及时报告当地卫生行政部门、食品药品监管部门和教育行政部门，并积极做好相关处置工作。7、建立膳食委员会：8、学校食堂原则上由学校自主经营，统一管理，不得对外承包。已承包的，合同期满，立即收回；合同期未满，给予一定的过渡期，由学校收