油脂 糖类 导学案

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1、油脂糖类导学案编写人唐睿孟亚玲李栋梁审核人王刚【学习目标】1、使学生掌握油脂的组成、结构、重要的性质和用途。2、使学生了解肥皂、合成洗涤剂的去污原理等联系实际的知识。3、认识糖类的组成与性质特点，举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。4、通过新闻背景资料感受化学与生活的密切联系，培养综合素养及社会责任感；通过合作探究感受有机合成研究的一般过程，培养与他人合作的良好品质，学会相互欣赏及学习能力的提高；【重点难点】油脂、糖类、氨基酸、蛋白质的组成，性质，结构【学习指导】通过小组讨论，归纳整理知识，

2、培养学生的归纳、演绎能力；通过合作交流，让学生在自我感知中掌握知识。第一课时【自主学习】1、油脂的存在及在生物体内的作用：油脂也是人体所需的六大营养素之一，是生物体内储存能量的物质，油脂主要贮存在动物的脂肪细胞和某些植物的种子、果实细胞中。人类摄入的营养物中，油脂的热能最高。2、油脂的主要成分是什么呢？__________________________3、油脂的结构简式__________________________________________________________4、常见高级脂肪酸

3、软脂酸：硬脂酸：油酸：亚油酸：5、油脂的性质（1）物理性质（2）化学性质A水解反应人体内水解：脂肪酶或酸性＋3H2O＋3C17H35COOH皂化反应——油脂的碱性水解△＋3NaOH＋3C17H35COONa【练习】写出软酯酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式_______________________________________________________________________________【思考】①油脂在两种条件下水解的产物有什么不同？在工业上各有什么应用？②怎样的反应是皂化反应？思

4、考这两个问题填写下面的例子：学生练习试写油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例）a.写出油脂在酸性条件下水解的化学方程式_______________________________________。b．写出油脂在碱性条件下水解的化学方程式_______________________________________。B“不饱和”油脂的催化加氢不饱和高级脂肪酸甘油酯，在一定条件下能够加氢还原为饱和高级脂肪酸甘油酯，这个过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”【基础达标】1.下

5、列关于油脂的叙述，不正确的是（）A.油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B.油脂是酯的一种C.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯D.油脂都不能使溴水褪色2.硬水能使肥皂去污能力减弱甚至失效，这是由于发生了（）A.水解反应B.生成沉淀C.皂化反应D.酯化反应3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使红色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层4.某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂1000g进行催化加

6、氢，耗氢12g才能完全硬化。试推断1mol该油脂平均含碳碳双键数为（）A.2molB.3molC.4molD.5mol5.食物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法正确的是（）A.食物油属于纯净物，石蜡油属于混合物B.食物油属于酯类，石蜡油属于烃类C.食物油属于有机物，石蜡油属于无机D.食物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物6.下列物质既能使高锰酸钾酸性溶液褪色，又能使溴水褪色的是（）A.乙酸乙酯B.油酸C.乙酸D.植物油7.要证明硬脂酸具有酸性，正

7、确的实验方法是（）A.把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡B.把纯碱加入硬脂酸并微热，产生泡沫C.将稀烧碱溶液加入硬脂酸，并滴入几滴酚酞试剂，微热，红色变浅，甚至无色D.把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红【能力提升】8.为进行Ⅰ项实验，从Ⅱ项中选出一种试剂，从Ⅲ项中选出一种合适的实验操作方法，并指出你所搭配的道理。Ⅰ实验Ⅱ试剂Ⅲ操作方法答案（1）除去苯中的苯酚A.CaOa.分液（1）（2）除去工业酒精中的水B.饱和Na2CO3溶液b.蒸馏（2）（3）除去乙酸乙酯中的乙酸C.NaClc.过

8、滤（3）（4）除去肥皂中的甘油D.NaOHd.盐析（4）9.油脂完全皂化后得到甘油和高级脂肪酸钠的混合溶液，若要使高级脂肪酸钠和甘油溶液分离，可以采用的方法是（）A.渗析B.分液C.蒸馏D.盐析10.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（）A.油酸甘油酯B.软脂酸甘油酯C.油酸D.乙酸乙酯11.有A、B两种液体，可能是矿物油和植物油，现取少量，放在两支洁净的试管里，加入氢氧化钠溶液并加热，冷却后加水振荡，A出现泡沫，B中无明显现象。则A为_