牛初乳乳清制备的研究

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1、牛初ILYL清制备的研究文／石芳芳彭湃梁桂荣黑龙江龙丹科技股份有限公司【摘要】本试验研究了牛初乳乳清的实验室提取制作方法，并通过调整凝乳温度、CaCI，及凝乳酶的添加量，考查不同条件对凝乳时间的影响；通过正交试验，得到了最佳的试验条件，并对试验中出现的问题及可能在生产中出现的情况进行了分析。关键词：牛初乳；凝乳酶；乳清牛初乳又叫胶奶，是指健康母牛腹泻综合症。②牛初乳含有的生长因于原料奶中脂肪的存在而对凝乳效果分娩后72h内分泌的乳汁。牛初乳以其子，能促进大脑活力，增加大脑警觉产生影响。由于原料的特殊性，在对丰富的营养成分，较高的功能性，被描性和提高

2、注意力。③牛初乳有助于；i4原料奶进行脱脂前，应将其预热到述为“大自然赐给人类的真正白金食除疲劳，延缓衰老。④牛初乳含有的25～30oC，以保证其中的活性因子不品”。牛初乳中含有丰富的营养成分，抗感染物质有助于减少和消除腹痛，被破坏。分离过程如下：原料奶预热除乳糖外，蛋白质、脂肪、无机盐及防止和治疗牙齿疾病。⑤牛初乳含有一分离一收集。维生素等含量均高于常乳，其中蛋白质广泛的抗病毒元素，能抗病毒，如肝1．4．2凝乳酶活力的测定含量为常乳的1O倍，氯基酸总量超过普炎病毒侵入等。⑥牛初乳还具有治疗凝乳酶的活力指1mL凝乳酶溶液通牛乳的5倍。初乳中的矿物元

3、素含量也和辅助治疗多种顽疾和癌症的功能。(或1g)干粉在35℃的条件下，40min很高，第1次所挤的初乳中，钙、磷、镁内能凝结原料奶的多少。标准液态凝乳含量为1700、1800、500mg／kg，锌、1材料与方法酶的活力通常是1．2万一1．5万，粉状铁、锰含量为20．0、3．0、0．1mg／kg，1．1试验原料凝乳酶是前者的10倍，为12万一15万分别是常乳的1．5～6．0倍。初乳中维生牛初乳：采集荷斯坦奶牛产犊后(按1g计)。素含量也大大超过常乳．据测定，奶牛3天内(72h)所分泌的乳汁，将采集凝乳酶(皱胃酶)的活力测定方法分娩后24h的初乳，其

4、胡萝卜素、维生的初乳进行过滤。过滤除去杂质后，为：称取凝乳酶1g(准确至0．01g)加素A、D、EtnB族维生素、维生素C的在一18。c下进行冻藏。待用时，对原入100mL、3,5℃的水中，混合后静止含量是常乳的2～5倍。同时牛初乳还料奶进行脱脂处理。本试验利用72h内15min，并在2h以内测定活力。量取富含大量活性因子，这些因子包括生长所分泌乳汁的混合样品进行试验。100mL、18。T的原料奶置于200mL因子(如胰岛素样生长因子l和胰岛素1．2主要设备与仪器三角瓶中，加热至35oC，加入1mL样生长因子l1)和抑制细菌生长的免疫电动奶油分离机

5、：9N一50型：微量皱胃酶溶液，摇匀后加入一个纸屑，因子(如细胞活素、酶、激素和其它成进样器：10～1O0uL，1O0～1000L；记录加入皱胃酶至纸屑停止转动的时分)，而免疫因子主要包括IgG、IgA、水浴箱。间。IgD、IgE、IgM，其中IgG含量最高。1．3试剂效价(取整数)=100X100X40It，牛初乳中的各种生长因子具有促进组织凝乳酶：效价1：5000；其Ct为乳凝固时间(min)，1OO分别是正常生长tnJ]n快伤口愈合的功效。CaCl，·2H，0：分析纯；NaCI：分析乳量和酶的稀释倍数。此外，牛初乳还具有很高的营纯。1．4．3

6、脱脂乳乳清的提取流程养价值和生理功能。主要功效包括：1．4试验方法脱脂乳(50mL)一预热一加①增进、调节免疫功能，提高抵抗力1．4．1原料奶的脱脂CaCI，溶液，搅拌均匀一加凝乳酶，迅和免疫力，能抑制呼吸系统疾病，抵脱脂的目的是除去腥味，有助速搅拌2～3min一保温静止一切割成抗流感病毒；能治疗肠胃不适和慢性于对初乳乳清的进一步提取，防止由O．5～O．7cm。的小块一搅拌一过滤。圃,58中国乳业ChinaDai_v第111期NO111三月March2011从各因素的k、白，前两者易受Ca影响可形成沉淀，k、k3的值，可以看出因而后者不仅稳定，而且

7、还具有抑制前素与凝乳时间的关系。者沉淀的作用。凝乳酶使原料奶凝固凝乳时间的变化趋势分为2个阶段：首先将K一酪蛋白分解是：C因素凝乳酶的添为副K一酪蛋白；其次副K一酪蛋白及加量对凝乳时间的影响aS-酪蛋白和13一酪蛋白在Ca作用下趋势是，凝乳酶的添加沉淀。量越大凝乳时间越短；影响凝乳酶活性的因素有3个方A因素凝乳温度对凝乳面：第一，pH值，在酸性环境中凝乳时间的影响趋势是，随酶活力最强，原料奶酸度的任何微小图1凝乳温度与凝乳时间关系图着温度的升高，凝乳时变化均能显著影响凝乳酶的活力。第间先减小后增大；B因二，温度，由于凝乳酶的最适温度是素CaCI，的

8、添加量对凝乳42℃，因此原料奶的温度明显影响凝时间的影响趋势是，随结速度，乳温30oC时原料奶凝结时间着添加量的增加，凝乳