酒店餐饮服务技巧标准手册

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1、中国3000万经理人首选培训网站酒店餐饮服务技巧标准手册1．给客人上错了菜怎么办？  ⑴先表示歉意，若客人还没有动筷，应及时撤掉，撤回厨房部核实，及时上应该上的菜。⑵若客人已开始吃，则不必再撤，尽量婉转地动员客人买下，若客人执意不肯，可通知主管作为赠送菜。  2．发现客人损坏了酒店物品怎么办？  ⑴马上清理碎片、杂物。  ⑵关切地询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。  ⑶通知吧台，婉言向客人收取赔偿。  3．在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？  ⑴诚恳地向客从道歉（视情节，可由领班、主管或前厅经理出面）。  ⑵设法替客人清洁（可能的情况下，征得客人同意，留下联

2、系电话、地址，替客人干洗后送回）。  ⑶主管、领班视具体情况给客人一些优惠。  4．对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待？  ⑴给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种，此种情况下，“快吃、吃饱”比“细吃、吃好”重要。  ⑵亲自到厨房（或通知主管、领班）和厨师长取得联系，或可以出催菜牌或在菜单上写上“加快”字样。⑶服务快捷、灵敏，同时询问客人有无事情需要帮助，尽量满足客人的要求。  5．对较晚来就餐的客人应该怎样接待？  ⑴要更加热情，不能有任何不耐烦、不高兴的表示。  ⑵要先请客人入座，然后和厨房联系，再为客人介绍简单、快速的菜品。⑶自始至终热情服务，不得以下班、清洁卫生等方式催促客人。  6．客

3、人需要的菜品菜谱上没有怎能么办？  ⑴更多免费资料下载请进：http://www.55top.com好好学习社区中国3000万经理人首选培训网站酒店餐饮服务技巧标准手册1．给客人上错了菜怎么办？  ⑴先表示歉意，若客人还没有动筷，应及时撤掉，撤回厨房部核实，及时上应该上的菜。⑵若客人已开始吃，则不必再撤，尽量婉转地动员客人买下，若客人执意不肯，可通知主管作为赠送菜。  2．发现客人损坏了酒店物品怎么办？  ⑴马上清理碎片、杂物。  ⑵关切地询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。  ⑶通知吧台，婉言向客人收取赔偿。  3．在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？  ⑴诚

4、恳地向客从道歉（视情节，可由领班、主管或前厅经理出面）。  ⑵设法替客人清洁（可能的情况下，征得客人同意，留下联系电话、地址，替客人干洗后送回）。  ⑶主管、领班视具体情况给客人一些优惠。  4．对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待？  ⑴给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种，此种情况下，“快吃、吃饱”比“细吃、吃好”重要。  ⑵亲自到厨房（或通知主管、领班）和厨师长取得联系，或可以出催菜牌或在菜单上写上“加快”字样。⑶服务快捷、灵敏，同时询问客人有无事情需要帮助，尽量满足客人的要求。  5．对较晚来就餐的客人应该怎样接待？  ⑴要更加热情，不能有任何不耐烦、不高兴的表示。  ⑵要先请客人入座，

5、然后和厨房联系，再为客人介绍简单、快速的菜品。⑶自始至终热情服务，不得以下班、清洁卫生等方式催促客人。  6．客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办？  ⑴更多免费资料下载请进：http://www.55top.com好好学习社区中国3000万经理人首选培训网站酒店餐饮服务技巧标准手册1．给客人上错了菜怎么办？  ⑴先表示歉意，若客人还没有动筷，应及时撤掉，撤回厨房部核实，及时上应该上的菜。⑵若客人已开始吃，则不必再撤，尽量婉转地动员客人买下，若客人执意不肯，可通知主管作为赠送菜。  2．发现客人损坏了酒店物品怎么办？  ⑴马上清理碎片、杂物。  ⑵关切地询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取相应医

6、疗救助措施。  ⑶通知吧台，婉言向客人收取赔偿。  3．在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？  ⑴诚恳地向客从道歉（视情节，可由领班、主管或前厅经理出面）。  ⑵设法替客人清洁（可能的情况下，征得客人同意，留下联系电话、地址，替客人干洗后送回）。  ⑶主管、领班视具体情况给客人一些优惠。  4．对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待？  ⑴给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种，此种情况下，“快吃、吃饱”比“细吃、吃好”重要。  ⑵亲自到厨房（或通知主管、领班）和厨师长取得联系，或可以出催菜牌或在菜单上写上“加快”字样。⑶服务快捷、灵敏，同时询问客人有无事情需要帮助，尽量满足客人的要求。

7、  5．对较晚来就餐的客人应该怎样接待？  ⑴要更加热情，不能有任何不耐烦、不高兴的表示。  ⑵要先请客人入座，然后和厨房联系，再为客人介绍简单、快速的菜品。⑶自始至终热情服务，不得以下班、清洁卫生等方式催促客人。  6．客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办？  ⑴更多免费资料下载请进：http://www.55top.com好好学习社区中国3000万经理人首选培训网站首先说；“请稍候，我到厨房问一下，是否能做。