酿造食醋haccp体系的建立

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1、维普资讯http://www.cqvip.com3202002．VoL23．No．8侵品稍学※综述r5j促进细胞繁殖．保护肝脏，防止肝硬化：肌的血浆中分离到心房肽。而降钙肽的发展应用则-『以治疗骨t6j抗病毒感染、抗衰老，消除体内氧自由基．起血液清萎缩。近几年来，中国和日本等国已经开始使用糖肽辅助治疗道夫的作用．有助于美容养颜：肿瘤，这为人类最终预防和治疗肿瘤和癌症开辟了道路7)改善调节内分泌功能，促进蛋白质合成，调节人体的近几年来，国内的一些公司也利用先进的技术于F发_r多脂肪和身体状况：种肽产品，用于人体的保健，也起到了很好的效果但从产：品t8)肽络合钙可以

2、直接进入血液中．沉积在骨组织内，对的数量来看，仍然不能满足人们的需要．还有待于开发出更多风湿．类风湿、糖尿病、各种色斑、神经系统疾病疗效显著：更好的产品来为人民群众服务，为人类的健康发展做出贞献t9j改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病。消除心脑血管4发展前景疾病和心脑血管疾病的发生；未来的世界将是竞争更加激烈的世界，人们在生活和工作t10)提高血红细胞的载氧能力，促进造血功能，治疗贫血，压力日益增大的生活中，更加需要调节自己，调节身体的缝康防止血小板聚集状况。而通过各种功能各异的多肽产品的作用就能达到这，＼目从肽具有的以上功能来看，肽在未来人类的发展过程中具的。因

3、此，多肽产品的发展前景广阔从生产技术来看，多肽有举足轻重的作用．是研究生命科学的源泉，是人类未来预防干n治疗疾病的重要基础。许多目前还不能医治的疾病有望通过通常是通过蛋白质的降解来得到的。我国的蛋白质资源丰富．生物蛋白多肽的研究达到预防和治疗的目的。我国目前已经将无论是动物蛋白还是植物蛋白，都非常丰富。如何利用有的资源，借助于先进的科学技术将动植物蛋白加工成附加值和效肽的研究作为生化工程和基因工程的重要研究内容。用更高的产品是今后发展的方向。在未来的世界中、多种多样、3肽的发展现状丰富多采，针对性强，功能强大的肽类产品将为人类的健康做自从40多年前生物化学家用人

4、工方法合成多肽以来，多肽出巨大的贡献的发展已经随着分子生物学和生物化学技术的飞速发展取得了惊人的进展。人们已经发现在生物体当中存在的多肽有数万之参考文献多．并且几乎所有的细胞都能合成多肽．并受到多肽的调节，其范围涉及到激素、神经、细胞生长和生殖等各个领域，并引1蛋白质资源的开发与利用编写组．蛋白质资源的‘，芰冲j起各种各样的生理活动。人们目前已经发现许多多肽在人体中用．轻工业出版社．I988．发挥重要的作用。如降低血压的神经紧张肽(NT)，促进睡眠2周维书等编．猪的综合利用．生化制药．科学技术出版社．的催眠肽(DS1PJ．治疗糖尿病、胃溃疡、胰腺炎的14肽(SS

5、I)，1992．以及作用于人体免疫系统的白蛋白多肽、胸腺肽等都对人的健3陈来同编．从动物脏器和废弃物提取药用和食用制品，It：京大学出版社．1990．康和疾病的治疗起到了关键的作用1983年，Bolel等人从鼠心酿造食醋HACCP体系的建立沈志远江苏恒顺醋业股份有限公司镇江212004摘要探讨危害分析与关键控制点(HACCP)体系在酿造食醋生产中的应用。以镇江香醋为例，对生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析，确定关键控制点、关键限值、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序，将生产过程的危害因素降低到最低限度，从而提高产品质量。关键词酿造

6、食醋HACCP建立AbstractThispaperhasreportedtheapplicationol、1IACCPsysteminfel‘mentedvinegarproduct．Forexample．alIhazal‘dIhctot‘Sol、Zheniianovinegar‘wereanalysedwhich、、ouldpossibl3，afecttheproductqualit3inprocessingandtheel‘iticalcontrolpointswereSetup．Theel‘iticallimits．supervisepl‘ocedure

7、．corl‘ectmeastlres．Vel‘ificationproccdul℃andI．ecol‘ds、、el。ealsoestablishedinordertomeettheadvancedvinegal‘qualit3．KeywordsFel‘mentedvinegarHACCPEstablish维普资讯http://www.cqvip.com※综述侵品科学2002，VoL23，No832I危害分析与关键控制点(HACCP)系统是20世纪60年代1．5验证流程图末起源于美国，并在70年代发展起来的一种科学高效、简便合流程图的精确性对危害分析的准确性和完整

8、性是非常重要理而专业性又