鲤鱼鳞中羟脯氨酸测定的影响因素

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1、维普资讯http://www.cqvip.com※分析检验展品雨斗学2005，Vo1．26，No．J191鲤鱼鳞中羟脯氨酸测定的影响因素张俊杰-．2，段蕊，曾庆孝(1．淮海工学院食品工程系，江苏连云港222005：2．华南理工大学食品与生物工程学院，广东广州510641)摘要：鲤鱼鳞中羟脯氨酸测定的影响因素有：鱼鳞是否经过脱脂处理、鱼鳞水解时间、羟脯氨酸(Hyp)的氧化时间、显色液用量、显色剂溶液的保存时间等因素，经研究发现，鱼鳞的脱脂处理、水解时间、显色液用量等因素对测定结果影响显著，而氧化时间、显色时间等因素的影响不显著

2、。关键词：鱼鳞；羟脯氨酸；显著性AfectingFactorsintheDeterminationofHypinCarpFishScaleZHANGJun-jie，2DUANRui，ZENGQing-xiaof1．DepartmentofFoodEngineering，HuaiHaiInstituteofTechnology，Lianyungang222005，China：2．CollegeofFoodandBiotechnology，SouthChinaUniversityofTechnology，Guangzhou510

3、640，China)Abstract：AffectingfactorsinthedeterminationofHypinfishsca1ewouldinclude：thedefattreatment、thedurationofhydrolyzationandoxidationofHyp、theusagedoseofdeveloper、thedevelopingtimeandSOon．Theefectsaboutdefattreatmentandthedurationofhydrolyzation、usagedoseofdev

4、eloperweresignificantandtheothertwofactorswereinsignificant．Keywords：fishscale；hydrOxyprOline；influentionalfactors中图分类号：TS201．24文献标识码：A文章编号：1002．6630(2005)01-0191-05胶原蛋白和明胶主要以猪、牛等的皮为原料生产，载的情况来看，起作用的成分中确实有胶原蛋白或胶原由于世界各国对明胶用量的增加和近年来哺乳动物疫病蛋白的分解物。但胶原蛋白的测定目前还缺少快速准确的爆发和人、

5、畜共患病的增加，世界各国都在积极的的方法，主要由测定其中的中羟脯氨酸(Hyp)含量来确寻找新的胶原蛋自来源，同时渔业养殖的大规模发展使定。水产胶原蛋白替代哺乳动物胶原蛋白成为可能。L一羟基脯氨酸(trans-4-Hydroxyproline，Hyp)在胶原随着渔业的发展，渔业加工越来越引起人们的重蛋白中主要以Gly．Pro．Hyp的形式存在，在其他种类的视，但在加工的同时，产生出鱼体总重约30％的下脚蛋白质中很少见到，因此通过测定Hyp的浓度再乘以相料，其中下脚料的5％是鱼鳞。鱼鳞是非常好的胶原蛋应的系数就可以得到胶原蛋广j

6、的含量。一般对陆地动物白或明胶生产原料，如鲤鱼鳞主要由蛋白质和羟基磷灰换算系数通常采用7．1，而对水产生物多采用11．1的换算系石组成，蛋白质占鱼鳞总重的70％，主要为胶原蛋白和数【41。鱼鳞角蛋白，对提取胶原蛋白非常重要，日本老太罐头Hyp的测定有不同的方法，包括比色法、氨基酸公司已经从废弃的鱼鳞中提取出胶原和磷灰石获得成功，分析仪法和HPLC法、电泳法等，以比色法最为常用。开始生产含有胶原和磷灰石的片剂和罐头食品⋯。现在日1材料与方法本一些企业已经开始在我国鱼制品加工厂大规模的收购鱼鳞，海南省鱼鳞2003年1到4月份出口

7、8批共76．2吨，1．1比色法的基本原理创汇8．3万美元，成为该省出口水产品的又一新军【2】。Hyp主要以结合状态存在，以游离态存在的很少。我国许多地方有食用鱼鳞的习惯，在1500年前《名所以样品要经过充分的水解，使Hyp由结合态转变为游医别录》中记载【3]：取鲤、鲫之鳞片，文火熬成胶冻，离态，用氯胺T(N一氯一对甲基苯磺酰胺钠)将其氧可治妇女崩中带下，并对紫癜、齿龈出血有效。从记化，形成含有吡咯环的氧化物，再用高氯酸将多余的收稿日期：2003．10．28基金项目：江苏省教育厅基金项目(03KJD240033)作者简介：张俊

8、杰(1970．)，男，讲师，博士，主要从事水产品综合加工利用方面的研究。维普资讯http://www.cqvip.com1922oo5．VoL26,No．1侵品雨；Il学※分析检验氯胺T破坏，同时使氧化物与对二甲基氨基苯甲醛反为纵坐标绘制标准曲线，求回归方程，样品中羟脯应，形成红色化合物，