营养学基础全部课件

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1、营养学基础顾萍广义上指:生物体从外界环境中获得其自身所需的各种物质的过程，而狭义上主要指人体通过摄入食物以满足自身需要的整个生物学过程，包括食物进入人体后的消化、吸收、转化、利用和排泄等。营养学的基本概念--营养指食物中含有的为人体所需要的各种物质。营养素可分为七大类，即蛋白质、脂类（包括中性脂肪和类脂）、碳水化合物（包括葡萄糖等单糖、蔗糖等双糖和淀粉等多糖）、无机盐（包括常量元素和微量元素）、维生素、水和膳食纤维营养学的基本概念--营养素3.营养学是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学自然科学范畴、预防医学组成4.膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量DRIs中国营养

2、学会2000年下载地址：中国营养学会http://www.cnsoc.org/asp-bin/GB/?page=8&class=38&id=61一．膳食营养素参考摄入量（DRIs)营养生理需要量（nutritionalrequirement）指能保持人体健康，达到应有发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动所需要的能量和各种营养素的必要量。膳食营养供给量(recommendeddietaryallowance,RDA)在满足机体正常生理需要量的基础上，考虑到人的个体差异、食物的消化率、烹调损失和各种食物因素与营养素之间的相互影响以及饮食习惯和食物生产供应情况而确定的膳食

3、中营养素最适宜的数量。中国居民膳食营养素参考摄入量（ChineseDRIs）1.平均需要量（estimatedaveragerequirement，EAR)EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体的需要。对于人群，EAR可以用于评估群体中摄入不足的发生率。对于个体，可以检查其摄入不足的可能性。2.推荐摄入量（recommendednutrientintake,RNI)RNI相当于传统使用的RDA，是指可以满足某一特定群体中绝大多数（97%98%）个体需要的营养素摄入量。长期摄入RNI水平，可以维持组

4、织中有适当的储备。RNI是健康个体膳食营养素摄入量的目标，如果某个体的平均摄入量达到或超过了RNI，可以认为该个体没有摄入不足的危险。个体的营养素摄入量低于其RNI时并不一定表明该个体未达到适宜营养状况。摄入量经常低于RNI可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况。EAR和RNI的关系：如果个人摄入量呈正态分布，一个人群的RNI=EAR+2SD。或RNI=1.2EAR（设CV=10%）但能量RNI=EARAI和RNI的关系：都能满足目标人群中几乎所有个体的需要。但AI的准确性远不如RNI（研究资料不足），可能高于RNI。3.适宜摄入量（adequateinta

5、ke，AI）AI是通过观察或试验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI主要用作个体的营养素摄入目标，当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。4.可耐受最高摄入量（tolerableupperintakelevel，UL)UL指平均每日可以摄入某营养素的最高数量。这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能性，避免发生中毒。当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。如果某营养素的毒副作用与摄入总量有关，则该营养素的UL是依据食物、饮水及膳食补充剂提供的总量而定。如毒副作用仅与强化食物和膳食补充剂有关，则UL依据

6、这些来源来制定。（叶酸）营养素摄入不足和过多的危险性图解摄入水平EARRNIUL00.51.000.51.0缺乏毒副作用二、营养与健康的关系三、营养学发展史营养学的发展简史1、中国古代关于营养学的论述，总的是提倡阴阳五行学说。《皇帝内经》中“”五谷为养，五果为助，五禽为益，五菜为充“-食物不同营养价值平衡膳食B，事物的归经，主治的论述，食物可分为温、凉、寒、热”四性及酸、幸、苦、咸、甘“五味”营养学与治疗医学的区别：君子不治已病治未病，不治已乱治未乱，未病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而挖井，临战做枪，斗而铸椎可，不亦晚乎？2、西方营养的发展西方古典营养学，相对中国古典营养

7、学倡导的阴阳五行学说，西方古典营养学则有地、水、火、风四要素学说。西方近代营养学发展三阶段：第一阶段：18世纪中叶，化学，物理学为营养学打下了实验技术科学的理论基础。如：氢气、氮气、二氧化碳物质守恒元素周期表。第二阶段：19世纪到20世纪初；在前一阶段基础上，充实了大量的营养学实验室研究资料，如：氮平衡学说，热能代谢体表面积当则，三大产热营养素的生热系数。第三阶段：二战后营养学进入了立足于实验技术科学的鼎盛时期，研究方法从宏观转向微观，更微观方面的发展，分子生物学的产