餐饮服务食品安全监管

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1、餐饮服务食品安全监管主要内容一．餐饮服务食品安全许可二．餐饮服务执法技能三、餐饮服务文书规范餐饮服务文书规范l是与消费者关系最为密切的食品行业，几乎每个人都有餐饮消费的经历，相对其他食品行业而言，餐饮业更加直接地面对消费者l也是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业，无论是在国内外还是在国外都是如此餐饮服务文书规范l是与消费者关系最为密切的食品行业，几乎每个人都有餐饮消费的经历，相对其他食品行业而言，餐饮业更加直接地面对消费者l也是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业，无论是在国内外还是在国外都是如此高

2、风险的原因l使用的原料和供应的品种繁多，加工手段多以手工操作为主，加工过程中可能引入较多危险因素l即时加工、即时消费的方式，使餐饮食品无法做到经检验合格后再食用l餐饮行业技术含量较低，从业人员食品安全知识水平参差不齐、流动频繁，法律意识也较为薄弱一、餐饮服务许可弄清概念l餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动l餐饮服务提供者是在中华人民共和国境内从事餐饮服务的单位及个人l它具有两重性：普遍性－即时性（制作、销售、消费）特殊性－（场所、设施、服务）包含两要素：烹饪和服务

3、。l思考：包子店？蛋糕店？卤肉店？超市？许可对象l从事餐饮服务活动应当取得《餐饮服务许可证》l包括各类餐饮服务经营者和集体用餐配送单位l不包括从事餐饮服务活动的食品摊贩l不包括为餐饮服务经营者提供食品半成品的单位l取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。l思考：卖饮料呢？ofwork,relationships,needandpossibility,putqualityfirst."Improvestructure",referspartycarefully".I

4、samustadheretotheindividualabsorptionTheprincipleofthedevelopmentofamatureone,andstrictlyperformintheadmissionprocedure,topreventthePartymember餐饮服务经营者分类餐馆特大型餐馆大型餐馆中型餐馆小型餐馆快餐店小吃店饮品店食堂按规模有五类餐饮服务提供者l第一类（适用于特大型餐馆、大型餐馆，供餐人数３００人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数５００人以上的机关、企事业单位食堂）l第二类（适

5、用于中型餐馆，快餐店，供餐人数３００人以下的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数５０－５００人的机关、企事业单位食堂）按规模有五类餐饮服务提供者l第三类（适用于小型餐馆，小吃店，饮品店，，供餐人数５０人以下的机关、企事业单位食堂）l第四类（适用于建筑工地食堂）l第五类（集体用餐配送单位）定义l餐馆，是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位l小吃店，以点心、小吃为主要经营项目的单位l快餐店，是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。l饮品店，是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料

6、为主的单位。l思考：上岛咖啡？虹宏快餐厅？松云楼？各自那种性质的单位各类餐饮服务单位区分l1.特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。l2.大型餐馆：是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。l3.中型餐馆：是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。l4

7、.小型餐馆：是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。l　　如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。许可条件l应设专职食品安全管理人员的餐饮服务经营者Ø大型、特大型餐馆Ø学校食堂、幼儿园食堂Ø供餐人数500人及以上的机关、企事业单位食堂Ø连锁经营餐饮服务企业的总部Ø集体用餐配送单位许可条件l加工操作规程包括但不仅限于以下环节ofwork,relationships,needandpossibility,putqualityfirst."Improve

8、structure",referspartycarefully".IsamustadheretotheindividualabsorptionTheprincipleofthedevelopmentofamatureone,andstrictlyperformintheadmissionp