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1、延长豆浆保质期工艺条件的优化摘要：豆浆营养物质含量丰富,深受人们的青睐,但极易受到微生物的污染,使其保质期缩短。分别从大豆原料、模拟管道、豆浆产品三方面进行控制,确定了大豆原料、模拟管道、豆浆产品最优的杀菌方式：大豆原料采用传统的100℃水浴巴氏杀菌10min;模拟管道用有效氯浓度（ACC）为（17±0.5）mg·L^-1的酸性电解水清洗;豆浆产品在100℃条件下杀菌5min,并添加0.15g.kg-1乳酸链球菌素（Nisin）。在上述条件下,豆浆产品中所有细菌全部被杀死或杀伤,25℃保藏条件下保质期为4d。同时初步鉴定出大豆原料及豆浆中最难致死细菌（S）为蜡样芽孢杆菌（Bacillusce
2、reus）。关键词：大豆原料模拟管道豆浆杀菌细菌鉴定保质期大豆科学》2011年第3期摘要：以大豆为原料选用我国2个主导品牌的3款豆浆机（九阳精磨豆浆机、九阳无网干豆豆浆机、美的无网干豆豆浆机）制作豆浆,从蛋白质含量、蛋白质回收率、豆浆颗粒度及感官特性等方面对豆浆品质进行评价。结果表明：豆浆的蛋白含量为1.72%～2.66%,蛋白回收率为47.13%～68.66%,带有精磨器的豆浆机制备的豆浆蛋白含量及蛋白回收率均最高。对于3种豆浆机,未过滤和用九阳筛网过滤的豆浆均有较大粒径颗粒,饮用时有明显的＂刺喉感＂,而用100目尼龙布过滤后,豆浆口感细腻,无颗粒感和＂刺喉感＂。感官评价结果显示,用九阳精
3、磨豆浆机制备的豆浆感官评分最高。凝固型豆酸奶发酵菌种的选择摘要：以大豆为主要原料,浸泡磨浆,对发酵的凝固型豆酸奶进行了菌种选择。选择出3种发酵菌种进行菌种复配并确定了培养条件和培养基成分。结果表明：乳酸乳球菌1#、2#和3#菌种发酵的豆酸奶好于普通酸奶菌种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,并且1#、2#和3#菌株最佳配比为5∶3∶2;发酵温度30℃,发酵时间10h;通过L9（33）正交试验确定发酵豆酸奶培养基成分：豆水比1∶5,葡萄糖4%,蔗糖5%。豆渣的改性及其应用的研究摘要：通过单因素和正交试验研究了加热时间、pH及蔗糖添加量对豆渣持水率、膨胀率和黏度的影响。结果表明：正交试验得到豆渣的最佳处
4、理条件为：118℃加热15min,pH3,蔗糖添加量为豆渣质量的20%。用改性后的豆渣替代鱼糜制成鱼丸,最大替代量为25%。超声辅助碱提大豆蛋白工艺研究摘要：以低温脱脂大豆饼粕为原料,采取超声辅助碱提酸沉的方法提取大豆蛋白,以蛋白质提取率为指标,对影响大豆蛋白提取的温度、pH、提取时间、料液比和提取功率等因素进行研究,并通过正交试验和验证试验进行工艺优化,得到提取的最优工艺条件为：提取温度40℃、pH11、提取时间40min,液料比30：1（mL/g）、超声功率400W,优化后的提取率可达到83.41℅。双酶解法提取大豆蛋白的工艺研究摘要：以豆粕粉为原料,加入高效蛋白酶和胰蛋白酶进行水解研究
5、,对反应温度、底物浓度、反应时间、pH值、酶的用量及酶加入间隔的时间等工艺参数进行优化,并分析了大豆多肽的含量及蛋白质的水解度与各影响因素之间的关系。经过优化得到的反应条件为温度45℃,pH7.5,液固比7：1,加酶量为高效蛋白酶和胰蛋白酶各0.2g,反应时间8h,加酶间隔时间3h。在此条件下,酶解后的蛋白质含量达85%、水解度为17.72%。豆粕生物肽的生产工艺研究摘要：通过菌种筛选、摇瓶发酵条件优化，系统地研究了微生物发酵生产豆粕生物肽的工艺。结果表明：枯草芽胞杆菌为最佳菌株，其豆粕生物肽最佳生产工艺条件为：种子培养时间16h，豆粕粒度40目，初始pH6．8，葡萄糖2％，豆粕11％，接种
6、量6％，发酵时间48h；在此工艺条件下蛋白质降解为多肽的得率为41．18％。双酶法制备大豆降胆固醇活性肽的研究摘要：通过比较4种酶对大豆分离蛋白的水解效果，并通过单因素及L9（3^4）正交试验优化其水解工艺条件，研究其最佳水解工具酶及最佳酶解参数。结果表明：木瓜蛋白酶和植物蛋白酶联合应用可作为大豆分离蛋白的水解工具酶；其最佳酶解参数为：酶解温度55℃、初始pH7．0、底物浓度12％、酶添加量8％、植物蛋白酶与木瓜蛋白酶的质量之比为1：2，水解度可达14．20％；用双蛋白酶水解大豆分离蛋白，水解度为14．71％的产物降胆固醇活性最高，对胆固醇胶束溶解度的抑制率为61．67％。.豆渣水溶性大豆多
7、糖提取工艺研究摘要：以豆渣为原料，采用有机酸水溶液提取SSPS。通过对提取pH、有机酸种类、提取温度和提取时间的单因素试验，得到最佳的工艺条件：酒石酸水溶液作为提取介质，温度110℃，提取时间1．5h，pH3．8。该工艺的蛋白质溶出率仅为2．18％，产品分子量由三部分组成，其中5．424×10^5为主要部分，水溶性大豆多糖得率达到27．65％。大豆蛋白调节血脂的机理研究摘要：随着对大豆制品的健康作用的认识，西
