果蔬产品贮藏保鲜技术教学大纲

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1、《果蔬产品贮藏保鲜技术》教学大纲灵寿县农广校杨昌雪一、课程的性质和任务　　《果蔬产品贮藏保鲜技术》课程是为教育部“送教下乡”设施农业生产技术专业的注册学习者开设的专业课，也可用于果蔬产品贮藏、运输生产者和企业经营者提高理论和生产技术水平。《果蔬产品贮藏保鲜技术》是一门综述果蔬产品采后处理、贮藏基础知识和基本技术的课程。目的在于引导将要从事果蔬产品贮藏生产、管理等工作的技术人员和企业经营者掌握和了解果蔬产品采收、采后商品化处理、贮藏保鲜基础知识、基本理论和技能。　　通过本课程的学习，使学员掌握果蔬采后处理的基本理论和基本知识，学会储

2、运技术及方法，以合理利用原料，获得优质果蔬产品，达到高效、高产、低耗的目的。本课程突出实用性和技术性，按照果蔬产品类别分别介绍水果、蔬菜的采收、贮藏技术和生产工艺。本课程课总学时数54，面授学时18学时，实验实习36学时，学分3。二、课程的教学目标　　6学习本课程要求掌握果蔬产品采收、贮藏的基础知识和技术，并能灵活应用于果蔬产品采后处理实践之中。学习中强调技术应用性，理论联系实际，尽可能增加学习者对实际生产的了解，培养学习者的动手操作能力以及独立思考和分析、解决实际生产问题的能力。要根据课程的需要，结合各地的生产情况，安排和组织生

3、产实践、实验、参观、调查等活动。本课程教学要求分为重点掌握、一般掌握、基本了解三个层次。重点掌握的内容是各章中的核心内容，一般掌握的为基本内容。考试要求与教学要求知识点层次相同,考试以重点掌握和一般掌握的内容为主，基本了解的内容一般不超过卷面分值5％的比例。基础知识要求1、果蔬产品的的贮藏原理2、果品、蔬菜的采收、分级、包装和运输3、主要果品、蔬菜的贮藏保鲜技术基本技能要求要求学生对果蔬产品采收贮藏体系有最基本的了解，掌握有关技术，能够运用这些知识参与生产实践，达到果蔬产品贮藏保鲜的目的。三、教学时数分配第一章果蔬产品贮藏保鲜基本

4、知识（3学时）第二章果蔬产品采收和采后商品化处理（3学时）第三章贮藏保鲜的基本法方法（3学时）第四章主要果品贮藏保鲜案例（6学时）第五章主要蔬菜贮藏保鲜案例（3学时）实验实习（36学时）四、教学内容和要求：第一章果蔬产品储藏保鲜基本知识教学内容：第一节果蔬产品中的化学成分与果蔬品质的关系1.化学成分与果蔬品质的关系　　2.果蔬中的主要化学成分及其贮运中的变化6第二节采前因素对果蔬产品贮藏的影响1.产品因素2.环境因素3.农业技术因素第三节采后生理生化变化对果蔬产品储藏的影响1.呼吸作用2.果蔬产品的成熟与衰老3.果蔬产品的低温伤害

5、4.果蔬产品的蒸发于结露5.果蔬产品的休眠与生长第四节影响果蔬产品储藏的因素1.内在因素2.环境条件教学要求：重点掌握：影响果蔬产品贮藏的外界环境条件一般掌握：果蔬产品的化学成分及采后生理变化对果蔬产品贮藏的影响一般了解：果蔬产品中的主要化学成分第二章果蔬产品采收和采后商品化处理教学内容：第一节果蔬产品采收1.果蔬成熟度的划分2.采收成熟度的确定3.采收方法及技术第二节采后商品化处理1.品质鉴定2.果蔬的品质鉴定的方法63.采后商品化处理教学要求：重点掌握：采后商品化处理的内容一般掌握：如何按品种适时采收一般了解：果蔬产品的采收对

6、贮藏保鲜的影响第三章贮藏保鲜的基本方法教学内容：第一节果蔬贮藏保鲜的基本方法1.利用自然冷源贮藏2.人工降温贮藏3.气调贮藏第二节果蔬贮藏保鲜的管理措施1.通风库的管理2.机械冷藏库管理3.气调贮藏管理教学要求：重点掌握：果蔬贮藏保鲜的管理措施一般掌握：机械冷库贮藏的管理一般了解：利用自然冷源贮藏的几种方法第四章主要果品贮藏保鲜案例教学内容：第一节苹果第二节梨　第三节葡萄第四节猕猴桃第五节板栗第六节桃、李、杏6第七节樱桃第八节柑橘第九节核桃第十节冬枣第十一节香蕉第十二节菠萝第十三节芒果第十四节荔枝教学要求：重点掌握：北方主要果品的

7、贮藏技术一般掌握：北方主要果品的贮藏条件一般了解：南方主要果品的贮藏技术第五章主要蔬菜贮藏保鲜案例教学内容：第一节萝卜、胡萝卜第二节马铃薯第三节洋葱第四节姜第五节大白菜第六节甘蓝第七节芹菜第八节菠菜第九节芫荽第十节韭菜第十一节番茄第十二节甜椒第十三节黄瓜6第十四节荷兰豆第十五节苦瓜第十六节冬瓜第十七节西瓜第十八节菜花第十九节蒜薹第二十节食用菌教学要求：重点掌握：黄瓜、食用菌的贮藏技术一般掌握：马铃薯、大白菜、芫荽等常见蔬菜的贮藏方法一般了解：其他蔬菜的贮藏方法附实验目录：实验一苹果的品质鉴定（12学时）实验二常用的柿子脱涩方法比较

8、（12学时）实验三贮藏环境中的温度、湿度的测定（6学时）实验四大白菜软腐病的认识和防治（6学时）五、考核方式、成绩构成方式县校考试科目。总成绩由平时成绩、结业（卷面）成绩、实践成果考核构成：平时成绩占总成绩的25%，由作业、笔记、实习报告、出勤率、