食品微生物学题库.doc

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1、《食品微生物学》题库一、填空题1.微生物的五大基本特点为：、、、、。（1.体积小，面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类多。）2.微生物学发展史上，第一个用自制显微镜真正看到并描述微生物，和则是微生物学的奠基者。（2.列文虎克；）3.超声波杀菌的机理在于。4.细菌的基本个体形状有、、，自然界中最为常见；噬菌体的基本形状有、和。(4.球状；杆状；螺旋状；杆状；球形；线形；蝌蚪状。)5.细菌个体较小，一般以表示，测定菌体大小时，用方法结果比实际小些，用方法则偏大，幼龄菌体一般大于老龄菌体。6.细菌结构分为和两部分，前者所有

2、细菌都有，主要包括细胞壁、细胞膜、细胞质、，后者只有有些细菌或特定阶段才有，有、、、等。（6.基本结构；特殊结构；核质体；鞭毛；菌毛；荚膜；芽孢。）7.细菌细胞壁主要成分为，其结构由、、和组成。(7.肽聚糖；N-乙酰葡萄糖胺；N-乙酰胞壁酸；甘氨酸肽桥；肽尾。)8.细胞膜的基本模型是。（8.液态镶嵌模型。）9.细菌的运动器官是，主要有、、，三部分组成，着生方式有、、。(9．鞭毛；鞭毛丝；鞭毛钩；基体；单生；丛生；周生。)10.细菌具有吸附功能的细胞构造是，用传递遗传物质。11.细菌的糖被可分为、、。12.芽孢的主要功能是。其基本结构包括、、、、，其

3、中前两者为母细胞残留物。(12.抵抗不良环境的休眠体；芽孢囊；胞外壁；芽孢衣；皮层；核心。)13.细菌的繁殖以为主，其繁殖过程分为、、三步。14.古细菌的本质是。15.放线菌生长于土壤中，能产生而赋予土壤泥腥味，属产抗生素最多。16.放线菌菌丝分为、、三部分。(16.营养菌丝；气生菌丝；孢子丝。)17.放线菌的无性孢子有和两类。18.细菌中的可在宿主细菌中以类似病毒方式繁殖。19.原核微生物分类的权威著作是，至今已修订多版。(19.《伯杰氏手册》。)20.自然界的酵母菌倾向生长于环境中，酵母菌细胞壁一般是光滑的，但有时有存在，相对于细菌，酵母菌细胞

4、壁具有独特的成分，酵母菌细胞膜也有独特的成分。21.真核微生物基因组比原核复杂，它们的DNA一般和组装成复杂的染色体，后者包括、、、四类。(21.组蛋白；H2A；H2B；H3；H4.)22.酵母菌的繁殖分为有性和无性，前者主要指，后者包括、和三种，其有性生殖主要有、、和四步。23.和细菌菌落比较，酵母菌菌落一般。(23.较大较厚。)24.霉菌菌丝通常有和两种类型。25.真菌的孢子和菌丝体有时会盘绕成，依封闭方式分为、和三类。26.病毒的形态可分为、和三种对称。(26.立体对称（二十面体对称）；螺旋对称；复合对称。)27.病毒核衣壳的基本构成单位是，

5、其外边有时还有，主要来自。(27.衣壳粒；包膜；宿主细胞膜。)28.噬菌体一般指，噬菌斑指。29.目前发酵工业上，微生物碳源主要是，微生物所需无机盐依需求量可分为和两类。30.生长因子主要有、和三类。(30.维生素；氨基酸；碱基。)31.营养物质进出微生物细胞的方式除常见四类，还有原生动物的。32.实验室培养细菌、放线菌、酵母菌及霉菌常用的培养基分别为、、和，配制培养基时常用的pH缓冲剂为和。33.微生物的生长一般指，由和组成。（33.群体生长；个体生长；个体繁殖。）34.直接法测定微生物的生长量的具体方法有和。35.微生物生长曲线可分为、、和四个

6、时期。(35.延滞期；指数期；稳定期；衰亡期。)36.收获抗生素最好在微生物生长的进行。(36.稳定期。)37.微生物生长温度三基点包括、和。38.按适应温度范围，微生物可分为、和三大类群。39.各类微生物的pH适应性一般为：细菌，放线菌，酵母和霉菌。40.微生物的代谢包括和两部分。(40.物质代谢；能量代谢。)41.微生物的能源可分为、和三大类。(41.日光辐射能；有机物；还原态无机物。)42.异养类微生物最基本的能量代谢途径是。43.HMP途径的过程可总结为如下公式：。44.ED途径作为某些微生物EMP的替代途径，主要产物有和，磷酸解酮酶途径的

7、特征产物为。45.微生物发酵依产物不同可分为和，均有和两种亚型。46.丙酮酸的氧化分解可分为和两部分，共脱掉个CO2，产生个NADH，个FADH2和个GTP。(46.三羧酸循环；电子传递链；3；4；1；1.)47.自养微生物最重要的生命反应是，这一过程需要消耗大量的和。48.化能自养菌的能量主要靠氧化、、和。49.支链淀粉除含键外，还含键，可为人类消化利用，纤维素由于含键，只能被微生物降解利用。50.蛋白质多肽被分解为氨基酸时的酶有和两种，而氨基酸的进一步分解有作用和作用。51.核酸分解主要是分解主链上的键，脂肪可水解为和，后者可经进一步分解为或。

8、52.微生物生物大分子合成的三大要素是、和。(52.能量；还原力；小分子前体物质。)53.微生物利用空气中的N2，必须通过