食品安全之违规造假问题

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1、违规生产与食用、掺假造假导致的安全问题与人体的健康一、违规生产与食用（一）滥用食品添加剂食品添加剂:指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质营养强化剂也属于食品添加剂。国际上使用的食品添加剂达14000多种，美国3200余种，日本2000种,我国使用2314种食品添加剂的定义食品添加剂的分类1、根据来源(1)天然食品添加剂：动、植物、微生物的代谢产物及一些矿物；毒性较小，但品种少，价格高(2)化学添加剂：通过化学反应合成的物质品种多，价格低，但毒性较大，尤成分

2、不纯时易对机体造成危害食品添加剂的使用要求可能存在致畸﹑致癌和致突变的危害，应遵循以下原则：1、经食品毒理学安全评价证明，在其使用限量内长期使用对人体无害2、不影响食品的感观、理化和营养3、有使用卫生标准和质量标准4、有明确的检验方法5、不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂﹑掺假﹑伪造为目的6、不得经营和使用无卫生许可证，无合格证，污染变质的食品添加剂7、在达到效果后，经过加工﹑烹调或者储存而被破坏或排除，不摄入人体则更安全我国允许使用的各类食品添加剂酸度调节剂抗结剂消泡剂抗氧化剂漂白剂膨松剂胶姆糖基础剂着色

3、剂护色剂乳化剂增味剂面粉处理剂被膜剂水分保持剂营养强化剂防腐剂甜味剂稳定和凝固剂增稠剂其他食用香料加工助剂目前存在的问题1、食品添加剂超量使用烟酰胺—饮料中超标色素超量滥用柠檬黄等加工话梅水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。啤酒中靛蓝—苦瓜啤酒防腐剂超量根据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得超过万分之五，但是某厂的用量却超标了六倍亚硝酸盐超量甜味剂超标在抽检蜜饯过程中发现，糖精钠的最高检测值达到31.2g

4、/kg，甜蜜素最高检测值达到33.4g/kg，分别是国家规定的最高限量标准的6倍多和4倍多碘超标的鸟窝奶粉国家标准对每100克奶米粉的碘含量要求是30至150μg。过量食用碘会发生甲状腺肿大。氟是人体所必需的微量元素之一，它能够促进骨骼发育、预防蛀牙。但一旦氟化物食用过量，会使人体骨骼密度过高、骨质变脆，从而导致疼痛、关节活动不便等多种症状，并导致脊椎弯曲，直不起腰，患佝偻病，严重的还会影响到其他系统甚至大脑。2、食品添加剂超范围使用糖精钠—酒中染色瓜子2013年2月上海市场上发现红茶瓜子、绿茶瓜子均可

5、能是色素染成的识别：1.买瓜子尽量选原味的2.在吃瓜子的时候，不要全部放入嘴巴品尝，一旦有苦味赶紧漱口3.不要买颜色太深的瓜子4.买散装瓜子时，要先闻一下瓜子有没有异味；5.买回家后，瓜子最好在通风、干燥处保存；当发现瓜子仁发黑变色，一定要丢弃。3、使用未经允许或非食用性的添加剂（1）苏丹红事件“苏丹红一号”色素是一种红色的工业合成染色剂，在我国及多数国家都不属于食用色素苏丹红一号肯德基产品检出苏丹红新奥尔良风味两种产品全国停售2005.03.17（2）甲醛事件---甲醛水发产品甲醛的溶液俗称福尔马林，

6、常用于物品的防腐和漂白，我国已经明令禁止用于食品。人体摄入甲醛，急性会引起胃痛、呕吐等消化道症状，慢性摄入可能致癌。出于防腐，延长保质期，增加持水性、韧性等原因，一些不法商贩在生产销售水发产品过程中人为添加甲醛。鱿鱼、海参、鸭掌、猪蹄筋等水产品和水发品均有使用甲醛情况。正常的水发产品应该是肉色、略硬、无异常气味。对特别纯白、肥嫩和有异常气味的水发产品要警惕（3）敌敌畏事件--金华火腿中掺敌敌畏浙江的金华火腿算得上是“活文物了”，它已经有1200年的历史了，也被称为“世界火腿之冠”。可浙江金华有的厂家生产

7、的火腿却用上了新的生产工艺，用这种新工艺做出来的火腿连苍蝇都不敢往前凑。（4）双氧水事件生产厂家为改变肉制品的色泽，加入大量双氧水使死猪肉变色，“太仓鲜肉松”制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果看起来异常晶莹透亮（5）保健食品中添加药物1）减肥食品中加入的药物A西布曲明药理作用为抑制去甲肾上腺素和5-羟色胺的再摄取,增加饱食感,减少进食同时通过兴奋交感神经激动棕色脂肪组织中的beta3-肾上腺素能受体,导致葡萄糖利用上升,增加产热,从而减少体重在国外它已广泛用于单纯性肥胖症的治疗是目前全球应用最广泛的治疗

8、肥胖症的药物之一毒副作用口干、厌食、腹胀、腹泻、便秘血压升高、心率加快、心电图异常失眠、头痛、头昏、头晕、多汗皮疹ALT升高肾病综合征男性性功能减退脱发英国已禁用B甲状腺激素一些减肥食品添加了禁止使用的甲状腺激素，甲状腺激素可以增加代谢率，但会有心率增快、心慌等不良影响；C中草药有些添加某种中草药，清热、去湿，实质是“利尿”，通过“减水”使体重很快下降，表面看“减肥”效果很好，但容易引起电解质紊乱，影响糖分的代谢，甚至影响肾功能。4）芬氟拉