酒店厨房管理-厨房管理制度，酒店厨房管理制度

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1、-------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------酒店厨房管理-厨房管理制度，酒店厨房管理制度-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~5~--------------------------------------------

2、-----------精选财经经济类资料----------------------------------------------　　酒店厨房作为酒店的后备军，是必须要能够紧张、繁忙、有序地工作以支撑酒店的餐饮运营的。但是，酒店厨房员工比较多，如果没有明确的厨房管理制度，就很容易造成厨房工作一团糟，影响到酒店的餐饮业务，进而导致酒店的声誉和口碑严重受损。所以酒店厨房管理制度一定要制定，而且要定好。　　通常，酒店的管理制度，包括厨房考勤、厨房员工着装、厨房卫生、厨房食品原料和验收、厨房安全防火、厨房设备和用具的管理方面，还有厨房日常工作检查和厨房值班、交接班方面的相关规定

3、。下面咱们就来了解一下。　　一、厨房考勤　　厨房员工按时上下班，无迟到、早退、旷工、离岗、串岗情况，迟到早退要按照规定接受处罚。请假提前一天向直接领导办理准假手续，不经批准，不得私自缺席离岗。加班需领导确认才有效，如有加班可按照时间办理调休。　　二、厨房员工着装　　seline;display:inline-block;width:;”/>　　员工须穿工作服、工作鞋、戴工作帽、工号牌，衣着服饰干净整洁，禁止着工装去厨房外区域。　　三、厨房卫生　　seline;display:inline-block;width:;”----------------------------

4、-------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~5~-------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------/>　　1、厨房内，保持个人卫生和工作区域的用品和地面卫生，废水废物及时清理，注意抽油烟机外表面、橱柜下内侧、厨房死角的卫生清理。　　2、如发现地面和天花板、门窗、墙壁有孔洞缝隙、必须上报

5、直接领导，由领导安排处理，以免老鼠、蟑螂等害虫进入。　　3、每周清洗油网烟罩一次，按照相关的清洗方法清洗。清洗地面、倒垃圾和清洗油烟机的值日人员按值日表安排进行，如有请假，请厨房管理者安排其他员工换位。　　4、按照食物管理和处理规定，保证食材和菜肴的卫生。　　5、厨房内部区域不能放与工作无关的个人用品。　　四、厨房食品原料和验收　　严格按照食品原料的验收和处理的相关规定操作。酒店厨房管理　　五、厨房安全防火　　seline;display:inline-block;width:;”----------------------------------------------

6、-最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~5~-------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------/>　　1、厨房设备管理员要及时管控，厨房用电不能超负荷，用完设备及时关电源，严格按照设备的使用说明操作，严禁违规操作。　　2、员工必须经过培训才能使用相关厨房设备，严禁个人乱摸乱碰。　　3、每季度找专人清洗油网烟罩和排烟管

7、道一次，以防-----------------------------------------------最新财经经济资料----------------感谢阅读-----------------------------------~5~-------------------------------------------------------精选财经经济类资料----------------------------------------------火灾。　　4、厨房必须配备消防安全措施，每个员工都要经过培训，都会使用相关