知识食用油—医学课件

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1、神农客知识培训米面油知识培训RICEFLOUROILKNOWLEDGETRAINING食用油第一章：食用油常识第二章：产品知识第三章：产品定位Contents目录人为什么要吃油？开门七件事，“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。油排在第三位，可见油在生活中的重要性。油与人的健康密不可分：人体脂肪摄入量的70%来自与油；油为人体提供热量、是人体发热量最高的营养素；油提供人体无法合成而须从植物油脂中获得的必需脂肪酸；油为人体补充丰富的维声素（VA、VD、VE、VK）；油脂改善了食物的风味，使食物的味道更加鲜

2、美；不同的油脂，对人体健康有不同的影响；动物油以饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸能促进胆固醇的合成，提高人体血液中胆固醇的含量，过量会导致动脉硬化；而植物油以不饱和脂肪酸为主，基本上不含胆固醇。第一个健康用油观念“少吃动物油、多吃植物油”。食用油的分类食用油脂可以分为两大类：动物油脂和植物油脂。动物油脂包括猪油、牛油等。常用植物油脂有菜籽油、大豆油、葵花籽油、玉米油、油茶籽油、花生油、芝麻油，以及由它们组成的各种调和油。油品知识部分食用油的等级成品食用植物油按新国标可以分为如下几个等级：一级、二级、三级

3、和四级,分别对应于旧国标中的色拉、高烹、一级和二级一级油新国标二级油四级油三级油旧国标色拉油高烹油一级油二级油油品知识部分食用油的工艺压榨和浸出是从油脂原料到毛油的两种工艺。比如把大豆和菜籽变为毛油的过程就有两种基本的工艺。象花生油更多的使用压榨，大豆菜籽油更多的使用浸出，浸出的工艺在精炼后不存在任何化学残留物，目前世界上90%的国家在使用浸出的方法生产毛油毛油到小包装油要经过精炼的过程，毛油经过脱水、脱皂、脱胶、脱溶、脱质、脱臭、脱色等七脱过程才称为一级油。只有精炼油才是真正安全健康的食用油.原

4、料（大豆等）毛油小包装油压榨浸出七脱只有精炼油才是真正安全健康的食用油！油品知识部分油的食用习惯不同区域的人有不同食用油习惯：华北、东北：豆油西北、西南：菜油华南：花生油、玉米油华中：花生油华东：大豆油、花生油、葵花籽油等油品知识部分公斤与升的区别公斤是重量单位，升是容积单位，油的换算公式是：1升≈0.92公斤油品知识部分油的保质期及贮存条件油的保质期通常是18个月，最好存放在阴凉、干燥、避光的地方，注意密封。如果油过期后，发生氧化变质，会产生有害物质，尽量不要再食用了。油品知识部分油品知识部分使

5、用提醒油品知识部分油脂质量指标1)透明度：判别外观的指标2)色泽：判别外观指标3)气滋味：感官指标4)过氧化值（此指标可估计油脂的保质期）5)酸价（衡量油脂中游离脂肪酸含量。原料中含较多的未熟粒、生粒、霉变粒等，则制出的毛油中含有的游离脂肪酸较多；精炼不当则等级油中将会有较高的酸价）6)烟点：是油品加热到释放出有分解产物所构成的淡色烟时的温度，衡量油脂在空气中加热时的稳定性油品知识部分食用油常见问题回答问：油脂对人体有什么重要的营养价值？答：油脂对人体的重要营养价值有四点：溶脂性维生素美味饱腹感必

6、需脂肪酸能量油脂油品知识部分问：为人体提供能量的三大营养物质是哪些？答：为人体提供能量的三大营养物质是碳水化合物、蛋白质、脂肪（油脂）。另：蛋白质、碳水化合物、脂肪、水、维生素、矿物质是人体的六大营养素。油品知识部分问：食用油脂有哪些种类？答：根据来源，通常食用油脂可分为两大类：油品知识部分问：食用油加工的基本工艺有哪些？答：食用油加工主要有两个步骤：第一阶段是油脂提取，主要工艺有压榨和浸出。第二阶段为油脂精炼，主要工艺有：脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等，除去杂质或有害物质，达到各级油品质量标准和

7、卫生标准后才能食用。如下图所示：油品知识部分问：食用油为什么一定要精炼？答：毛油中含有较多的杂质和非油物质，如泥沙、料胚粉末、纤维、蛋白质、游离脂肪酸、磷脂、色素、烃类、蜡及农残、黄曲霉素等有害物质。毛油应当根据不同的要求进行精炼，除去其中的杂质和有害物质，达到各级油品质量标准和卫生标准后才能食用。油品知识部分问：关于压榨和浸出，需要了解哪些?答：压榨和浸出都是油脂制取的工艺。压榨法：是物理压榨方式从油料中榨油的方法。浸出法：依据萃取原理，使用专用溶剂从油料抽提出油脂，是目前国际上公认的最先进的生

8、产工艺。瓶子上标注出“浸出”或“压榨”反映的是油的工艺，与油的质量无关。通过压榨和浸出的油是毛油，不能直接食用，对人体有害。油品知识部分问：食用油有几个级别？答：一般情况下，成品食用植物油按新国标可以分为如下几个等级：一级、二级、三级和四级,分别对应于旧国标中的色拉、高烹、一级和二级。通常一级油是精炼程度较高的食用油。新的国家标准的级别划分更细更多，如新花生油国家标准中将压榨花生油分为一级和二级两个级别，而将浸出花生油分为一级、二级、三级、四级四个级别。油品知识部分问：包装油与散油