浙江省食品安全地方标准 《冷冻调制海水鱼制品》

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1、ICS67.120.30X20DBS33浙江省地方标准DBS33/XXXXX—2012食品安全地方标准冷冻调制海水鱼制品LocalFoodSafetyStandardFrozenPreparedMarineFishProducts（2012年6月）2012-XX-XX发布2012-XX-XX实施浙江省卫生厅发布DBS33/XXXXX—2012前言本标准全文强制。本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则起草。本标准由浙江省卫生厅提出并归口。本标准起草单位：舟山市质量技术监督检测研

2、究院（国家海洋食品质量监督检验中心）、舟山市卫生监督所、舟山市出口水产行业协会、浙江兴业集团有限公司、温州香海食品有限公司。本标准主要起草人：王萍亚、陈忠伟、周震海、许镇坚、顾仲朝、戴意飞、薛超波、周勇、刘晓云、陈祜福、张薇英、王维洁。本标准首次发布。5DBS33/XXXXX—2012食品安全地方标准冷冻调制海水鱼制品1　范围本标准规定了冷冻调制海水鱼制品的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于冷冻调制海水鱼制品，不适用于生食海水鱼制品。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用

3、是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药的最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副

4、溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.9食品中淀粉的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T

5、5009.45水产品卫生标准的分析方法GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB/T18109-2011冻鱼GB/T22180-2008冻裹面包屑鱼5DBS33/XXXXX—2012JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第102号（2007）《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令第

6、123号（2009）关于修改《食品标识管理规定》的决定1　术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1调制用物理和（或）化学方法对食品进行加工制作的过程。3.2冷冻调制海水鱼制品指以鲜、冻海水鱼为原料，添加（或不添加）辅料和（或）食品添加剂，经前处理、调制、速冻等工艺制成的预制食品。3.2.1冻裹面鱼制品指以鲜、冻海水鱼为原料，添加（或不添加）辅料和（或）食品添加剂，成型后覆以裹面材料，或经油炸、冷却、速冻而成的预制食品。3.2.2冷冻鱼糜指以鲜、冻海水鱼为原料，经去头去脏、骨肉分离、漂洗、除筋、脱水、斩拌等工序，添加（

7、或不添加）辅料和（或）食品添加剂，成型后速冻而成的预制食品。3.2.3冻海水鱼制品指以鲜、冻海水鱼为原料，经过原料处理、清洗、整形（剖片、切断、切块等），添加（或不添加）辅料和（或）食品添加剂，经速冻而成的预制食品。2　要求2.1　原辅料要求2.1.1　鲜、冻海水鱼应符合GB2733和（或）相应的食品安全标准及相关规定。2.1.2　辅料应符合相应的安全标准和（或）相关规定。2.1.3　食品添加剂应符合食品安全国家标准和（或）相应的食品安全标准及相关规定。2.1.4　生产加工用水应符合GB5749的规定。2.2　感官要求感

8、官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽5DBS33/XXXXX—2012将试样平摊于白瓷盘内，在自然光线充足、无异味的环境中，目测观察色泽、组织形态和杂质；滋味、气味按GB/T18108-2008中4.2.1进行检验。组织形态具有该产品应有的形态滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味