食品营养与卫生复习题

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1、食品营养与卫生复习题一、名词解释1.营养素2.平衡膳食3.必需氨基酸4.必需脂肪酸5.蛋白质互补作用6.氨基酸模式7．食品添加剂8.食物中毒二、选择题1．缺乏维生素A易患（）A．坏血病B．脚气病C．赖皮病D．干眼病2．下列哪一种是由“嗜盐菌”引起的食物中毒（）A．沙门氏菌属食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．肉毒梭菌食物中毒3．在沙门氏菌食物中毒中最常见的一种类型是（）A．败血症型B．类感冒型C．胃肠炎型D．类伤寒型4．健康成人应该保持哪种氮平衡（）A．零氮平衡B．正氮平衡C．负氮平衡D．零氮平衡并富裕5%5．脚气病是由于缺乏下列哪一种维生素引起的（）A．维生素AB．

2、维生素B1C．维生素B2D．维生素C6．下列氨基酸中哪一组全部是成人必需氨基酸（）A．赖氨酸丙氨酸亮氨酸B．苏氨酸色氨酸谷氨酸C．缬氨酸蛋氨酸赖氨酸D．异亮氨酸甘氨酸缬氨酸7.计算氮平衡的公式为（）A.氮平衡=粪氮+尿氮B.氮平衡=摄入氮—（粪氮+尿氮）C.氮平衡=粪氮+尿氮+皮肤等氮损失D.氮平衡=摄入氮—（粪氮+尿氮+尿内源氮）E.氮平衡=摄入氮-（粪氮+尿氮+皮肤等氮损失）8.正常成人脂肪提供的热能应占总热能的（）A.10%～12%B.15%～20%C.20%～25%D.30%～35%E.12%～15%9.体内的无机盐含量大于0.01%者称为宏量元素，下列除（）外，均属宏量元素。A

3、.钾B.硫C.氯D.钠E.氟10.下列食品中含钙最丰富的是()A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆11.下列哪一项不是锌缺乏的临床表现()A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.性成熟延迟E.异食癖12.为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()A.10克B.12克C.14克D.6克E.8克13.下列关于膳食纤维的叙述哪一项是错误的()A.具有促进糖分吸收的作用B.具有降低血胆固醇作用C.具有减少胆酸的肝肠循环作用D.具有促进肠蠕动作用E.人及动物均不能消化木质素14.维生素A含量最高的食物是()A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶E.猪肉15.下列哪种疾病

4、是由维生素B1缺乏引起的()A.癞皮病B.脚气病C.干眼病D.坏血病E.软骨病16.婴儿的最佳食物是()A.鲜牛奶B.婴儿配方奶粉C.全脂无糖炼乳D.酸奶E.母乳17.我国人民膳食中热能的主要来源是()A.蛋白质B.脂肪C.碳水化物D.维生素E.纤维素18.1000KCal相当于KJ数为()A.4184B.4.184C.418.4D.0.239E.23919.胎儿出生时体内所储备的铁一般可满足婴儿期铁需要的()A.1-2个月B.2-3个月C.4-6个月D.7-8个月E.8-9个月20.下列因素除()外,均为维生素缺乏的主要原因.A.摄入量不足B.机体合成减少C.需要量相对增加D.吸收利用

5、降低E.长期服用某些药物21.与基础代谢无关的是（）A.年龄B.体型C.体力劳动强度D.气温E.性别22.能量单位焦耳与千卡之间的换算关系中，正确的是（）A.1Kcal=0.4184KJB.1KJ=239KcalC.1kj=2.39KcalD.1MJ=239KcalE.1000Kcal=4.184KJ23.哪些不是矿物质的特点（）A.不能在体内合成B.必须由膳食补充C.不会在体内代谢中消失D.每天有一定量排出体外E.随年龄增长，元素间比例变动较大24.动物性食品中铁的吸收率高，是由于（）A.抗坏血酸含量高B.磷酸含量低C.主要以卟啉铁的形式存在D.草酸含量低E.主要以Fe（OH）3络合物

6、形式存在25下列食物中含铁量最少的是（）A.牛奶D.菠菜C.大豆D.木耳E.鸡蛋26.谷类的无机盐组成中，含量比例最高的是（）A.磷B.钙C.镁D.钾E.铁27.下列关于除大豆外的普通豆类营养特点的叙述，错误的是（）A.富含碳水化合物B.脂肪含量较抵C.富含B族维生素D.富含磷和钙E.必需氨基酸组成中，赖氨酸和蛋氨酸含量丰富。28.不饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）A.奶油B.鱼油C.鸭油D.羊油E.鸡油29.大豆油中不饱和脂肪酸含量高达50%以上的是（）A.花生四烯酸B.油酸C.亚油酸D.α-亚麻酸E.β-亚麻酸30.消化功能不良和有乳糖不耐症的人，较适宜选择食用的奶制品为（

7、）A.脱脂奶粉B.酸奶C.甜炼乳D.淡炼乳E.全脂奶粉31.比脱氏斑的形成是由于（）A.核黄素缺乏B.维生素B6缺乏C.体内脂质过高D.维生素A过量E.维生素A缺乏32.下列食物中，核黄素含量最丰富的是（）A.动物肝脏B.绿叶蔬菜C.大豆D.胡萝卜E.柑橘33.以下哪一组是婴儿必需氨基酸（）A.蛋氨酸、酪氨酸、异亮氨酸B.光氨酸、赖氨酸、亮氨酸C.苏氨酸、缬氨酸、组氨酸D.赖氨酸、精氨酸、色氨酸E.色氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸34.蛋白