腌制四川泡菜方法

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1、腌制四川泡菜方法　　四川泡菜是一道常见的菜，相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道四川泡菜的腌制方法吗？接下来小编搜集了腌制四川泡菜方法，欢迎查看。　　四川泡菜，英文名：Pickles,SichuanStyle，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。　　制作食材　　白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。　　制作流程　　1、把泡菜坛洗干净擦干水

2、分之后放置一边。　　2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。　　3、接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。　　4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。　　5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。　　6、淹若干天后便可食用。　　制作食材　　白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝

3、天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料;调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙　　制作流程　　1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净，沥干水分;生姜去皮切片　　2、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时;朝天椒洒盐，放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包　　3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。　　特点：酸甜开胃，脆爽可口。　　可用瓶

4、装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。　　使泡菜色鲜味美的小窍门　　1、制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。　　2、制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。　　制作食材　　长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。主要配料：泡菜盐(50g)冰糖一块，干辣椒，生姜4片，八角4颗，香叶，高度白酒50毫升，　　(胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果)如果没有只放20颗花椒也行。(提香味的)　　制作工具　　一个1500毫升的无油广口玻璃瓶，

5、一个无油的不锈钢小锅。　　制作流程　　(1)先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。　　(2)往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。　　(3)在水中倒入50克泡菜盐，(淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸)　　(4)将水烧开后，彻底晾凉。　　(5)将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。　　(6)将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。　　(7)最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。(黄瓜切片，白菜用手撕成片)　　(8)发现一个小小失误：所有

6、小颗的配料明升都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。　　(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。　　(10)这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。　　营养分析：　　1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，有帮助消化、防便秘、防细胞老化、降低胆固醇　　2.泡菜中的蒜，姜等作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用　　3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收