《河南省地方标准油茶》（送审稿）编制说明

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1、《河南省地方标准油茶》（送审稿）编制说明汇报单位：武陟县质量技术监督局二0一三年十二月一日目录一、任务来源及简要起草过程（一）油茶简介（二）油茶生产工艺（三）制定本标准的目的和意义（四）任务来源与项目编号、参与协作单位（五）简要起草过程二、与我国有关法律、法规和标准情况的说明 三、国内外相关标准的比较研究四、标准的制修订与起草原则 五、确定各项技术内容的依据（一）技术内容(二)采用和参照国内外标准情况（三）油茶与方便面、黑芝麻糊、炒货食品技术指标的对比（四）各项技术内容的确定六、征求意见和采纳意

2、见情况七、其他应予以说明的事项一、任务来源及简要起草过程（一）油茶简介油茶是我国历史悠久的传统特产，在秦朝称甘缪膏汤，汉朝称膏汤积壳茶。既是饭，又是茶，它名为茶，实际是粥，在河南著名风味小吃中堪称一绝。该产品以小麦粉为原料，辅以花生仁、核桃仁、芝麻等果仁、调味料，经烘炒、调配、混合、包装而成的冲调类方便食品，未添加任何人工合成添加剂。油茶味感纯厚、香气馥郁、浓而不腻、淡而不寡、食用方便、老少皆宜，因而驰名国内外，远销亚洲的许多国家和地区。1988年，曾获“中国首届食品博览会”银奖，2007年被命

3、名为河南省非物质文化遗产。（二）油茶生产工艺1、工艺流程图原料预处理熟制混合干燥冷却装箱封口标码包装灭菌包装灭菌装袋检验入库配料：小麦粉、花生仁、核桃仁、芝麻、食用盐、食用油、植物香料等2、工艺作业要求：1.原料、辅料：严把原辅料采购验证关，确保原辅料质量。2.配料：将花生仁、芝麻仁、葵花仁、味精、植物香料搅拌均匀。3.熟制：炒制的过程中要先小火后大火，掌握火候和时间（180℃;40min），按比例添加油和其他香料后炒10min。炒好的小麦粉要色泽微黄，发亮、发散、有香味。花生、芝麻要颜色发黄有

4、香味4.冷凉：将熟制的小麦粉通过冷却设备进行冷却，冷却至室温，冷却时间小于一小时。5.混合：将各种原料、辅料倒入搅拌机内，搅拌5-10分钟左右。6.包装：将混合后的产品送入包装机，热封温度控制在110～120℃内，确保封口严密。装箱时应保证装箱数量，置放合格证，箱口密封、胶带平齐。7.检验：对每班包装好的产品按照产品中规定的抽样方法，抽取样品两份，一份检验一份留样。8.入库：当天产品当天入库，合格品与待检品分类存放，加注标识。（三）制定本标准的目的和意义近年来由于人们生活节奏的提高，对方便食品的

5、追求增加，方便食品在全国发展迅猛，已形成一种新的饮食文化。油茶产业在武陟县政府的高度重视和大力扶持下，也得到突飞猛进地发展。目前全县规模生产企业已达10余家，其他作坊式生产（现做现卖）门店约150余家。据调查，油茶生产企业涉及河南、陕西、山西、甘肃等省市，该产品及相关产业产值已超亿元，但目前无国家标准、行业标准和地方标准，生产企业各自制订企业标准组织生产，由于标准指标差异较大，导致产品质量参差不齐。为推动油茶产业发展、规范行业生产行为、进一步提高产品质量、保障食品安全，制定油茶河南省地方标准显得

6、十分迫切和必要。（四）任务来源与项目编号、参与协作单位、按照河南省卫生厅文件（豫卫监【2013】16号），武陟县质量技术监督局承担了《河南省地方标准油茶》的制订工作。参与本标准起草的单位有：武陟县质量技术监督局、武陟县质量技术监督检验测试中心。项目编号（5）。（五）简要起草过程本标准的编制工作从2013年3月份开始，编制小组严格按照“河南省食品安全地方标准制（修）订项目委托协议书”要求组织编写。在拟订标准编制工作进度后，我们进行广泛的调研，查阅、收集有关武陟油茶的生产情况和技术资料，深入企业调查

7、生产工艺及销售情况，收集近几年武陟油茶检验报告进行分析，获得实测数据等工作，同时组织相关专家讨论，确定了产品技术要求、检验方法和技术路线。在制定过程中参考了《黑芝麻糊》、《方便面》等标准，于2013年6月完成标准草案修改稿，2013年7-8月，又给相关部门、人员发标准征求意见函，共收集到包括监督管理部门、油茶生产企业、相关行业协会的反馈意见32条，编制小组对这些意见进行了分析归纳，9月底，根据整理归纳的意见，形成标准送审稿。二、与我国有关法律法规和其他标准的关系本标准的修订根据我国食品相关法规现

8、状进行。食品中真菌毒素限量应符合GB2761-2011《食品中真菌毒素限量》。本品采用纯天然食品原料生产加工，不允许添加任何人工合成食品添加剂。在修订过程中还参考了国内相关标准：GB/T23781-2009《黑芝麻糊》、LS/T3211-1995《方便面》三、国外相关法律、法规和标准情况的说明油茶是中国地方特色食品，国外无相关标准。四、标准的制修订和起草原则本标准是以保证食品安全，保护人民健康为准则，以科学的实验数据为依据，结合产品的实际生产情况，经过编制小组集体研究研究而制定。编制小组通过对相