酒店餐饮前厅规章制度

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1、酒店餐饮前厅规章制度　　俗话说，无规矩不成方圆。每一份工作都有着规章制度。以下是小编整理时间的关于酒店餐饮前厅规章制度，有需要的朋友们可以参考下！　　餐饮酒店前厅管理制度(一)：　　为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。　　1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。　　2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。　　3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。　　以上三条是每位服务人员

2、必须遵循的行为准则。　　一、考勤制度　　1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。　　2.事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。　　3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。　　4.严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。　　5.严禁电话请假，托人带假。　　二、仪容仪表　　1.上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。　　2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。　　3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。　

3、　三、劳动纪律　　1.严禁携带私人物品到工作区域。等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。　　2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；　　3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；　　4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；　　四、卫生管理；　　1、个人卫生管理：　　a、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时

4、时保持干净整洁；　　b、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；　　c、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；　　d、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；　　2、环境卫生管理　　a、所有清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；　　b、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除；　　c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；　　五、厨房原材料购存管理；　　1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉

5、菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；　　2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；　　3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；　　4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；　　一、奖励：　　1、当周受客人表扬多次者，奖励50元。　　2、拾金不昧者，奖励50元。　　5、被评为优秀员工者，每月奖励100元。　　6、经理可

6、视情况对工作表现好的员工给予奖励。　　二、处罚：　　1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖金。　　2、事假1天扣当天工资。　　3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。　　4、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。　　5、顶撞上级、不服从领导安排，当月全额奖金。　　6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失

7、者，扣当月全额奖金，并处罚。　　7、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并处罚。　　9、客人投诉3次以内扣50元，3次以上扣当月全额奖金，并给予批评教育。　　10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚)(在宿舍)。　　餐饮酒店前厅管理制度(二)：　　餐厅前厅部规章制度　　标准程序：　　一、严格遵守酒店规章制度，严格遵守国家法律、法规；　　二、严格遵守前厅部的规章制度：　　1、不准迟到、早退、旷工、不准

8、擅自换班，私自脱岗；　　2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求；　　3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食；　　4、工作期间不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目；　　5、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻；　　6、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情；　　7、工作期间禁止接听私人电话，回答客人