超市生鲜区的卫生制度

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1、超市生鲜区的卫生制度　　篇一：超市生鲜食品卫生管理制度　　超市生鲜食品卫生管理制度　　一、食品从业人员要求：　　1、所有食品从业人员必须持健康证上岗；　　2、从业人员上岗前要先经过卫生培训方可上岗；　　3、食品从业人员在进行操作期间，必须穿戴整洁统一的工衣、工帽，工衣应　　盖住外衣，头发不得露于帽外，并要求不得留长指甲，要把双手洗干净；　　4、直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、手表，　　不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进行操作间；　　5、手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后都必须把双手洗干净才能进行工作。　　6、上班前不准酗酒，工作

2、时不准吸烟、饮酒、吃食物及其他有碍食品卫生活　　动。　　7、操作人员手部受伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后　　方可参加不直接接触食品的工作。　　8、不准穿工服进入厕所。　　9、操作间不得带入或存放个人生活用品，如：衣服、食品、烟酒、药品、化　　妆品等。　　10、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括原携带者）、活动性　　肺结核、化浓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得　　参加直接入口食品工作。　　二、食品的存放：　　1、食品的原料、辅料、成品、半成品库存存放时必须离墙离地存放（离地15　　厘米）。　　2、存

3、放食品的库房必须通风良好、经常清扫、定期消毒、保持洁净，应有防　　潮、防鼠、防霉、防虫设施。　　3、食品在存放时生熟分开、冷热分开、防止交叉感染。冷藏库温度应保持在　　0—10℃，冷冻库温度应保持在-18℃。　　三、散装食品及其他卫生规定：　　1、散装的直接进口食品必须包装销售，在销售过程中必须要有相应的“散装　　食品标识卡”，且标识卡上必须注明食品的名称、生产日期、保质期、食用　　方法、产地等。　　2、食品在制作过程中不得使用有毒的食品添加剂，如：硼砂、苯柰、水杨酸、　　吊白块、硫酸铜、香豆素等。　　3、专柜食品在进场验收时必须要有卫生行政部门发放

4、的卫生许可证、产品检　　验合格证等相关证明，且不得任意伪造、涂改、出借。　　4、肉制品在验收过程中必须要有相应检疫机关的检疫章，且由采购部、收货　　部、商品部共同把关。　　5、食品操作时要保证操作工具的干净整洁、定期或不定期消毒。　　6、建立完善的食品报损记录，对当天没有销售完的熟食当天销毁。食品从业人员工作要求　　一、四勤：　　1、勤洗手。　　2、勤剪指甲。　　3、勤洗澡和理发。　　4、勤洗换工作衣、帽。工作衣应以浅色为宜，每人至少应有2套以上，以　　便勤洗勤换。　　二、个人卫生要求:　　1、穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；　　2、不得留长指

5、甲、涂指甲油；　　3、不得戴戒指、手镯、手链等鉓物；　　4、不得在工作场所吸烟，随地吐痰；　　5、不得将私人物品带入操作间。　　三、食品从业人员必须要有良好的职业道德，要做到八不准：　　1、不准在操作间吃东西、抽烟；　　2、不准在操作间挖鼻孔、掏耳朵、剔牙；　　3、不准对着食品打喷嚏或大声说话；　　4、不准将尝过味的饭菜再倒回锅里；　　5、不准将非工作人员带进操作间；　　6、不准在进入操作间时不随手关门，垃圾不入桶、垃圾桶不随手加盖；　　7、不准将掉到地上的工具不清洗，即放在餐桌上；　　8、不准在加工菜、肉时先切后洗。　　篇二：超市生鲜区设备的卫生　

6、　超市生鲜区设备的卫生　　在处理生鲜食品的过程中，除了手会直接触生鲜食品外，还有各种处理机具、包装容器以及运输工具等，亦与生鲜食品有接触，为防止病媒侵入，其卫生管理也相当重要，须做好各项设备、器具的清洁。　　一、配置高温及高压热水冲洗设备　　依据实验资料显示82℃之热水为脂肪之最佳溶解温度，是以生鲜食品作业场应安装锅炉供应82℃之热水，并备有冲洗场地之高压喷洗枪之设备。　　二、每天清洗各项设备　　与生鲜食品有接触之设备，每天应于作业前、作业后及午休前做三次之清洗工作，以防止碎肉、菜屑等残留于机具中产生腐败，衍生细菌而污染食品。　　三、清洗并消毒处理刀

7、具　　切割用之刀具，每天亦需清洗三次，并于作业结束后以消毒过之毛巾擦干，置入刀具杀菌箱内做消毒之作业，或送人冷冻库中做消毒作业。并且严禁员工携带刀具出场，以防意外事件发生。　　四、作业工作台的卫生　　处理生鲜食品所用之工作台，其台面应以不透水之材料制成(如不锈钢)，以利作业台之清洗，并应每天清洗三次。　　五、配置容器洗涤设备　　运送生鲜食品所用之容器，于运送中难免会沾上油垢或灰尘，为期减少生鲜食品受污染，凡再进场使用之容器均须先以容器洗涤机冲洗、消毒后，才能再存放生鲜食品。　　六、运送车辆的卫生管理　　(一)进货用之四轮托车于进货时须经消毒池消除托车

8、轮上之病媒，以防止托车携带污染物进场。　　(二)送货用车辆，应每天清洗，且应检查车箱内的温度是否合乎冷藏或冷