厨房消防安全制度

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1、厨房消防安全制度　　篇一：厨房安全消防管理制度　　厨房消防安全管理制度　　一、厨房常见安全事故的预防　　1、割伤　　主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成。其预防措施是：　　（1）在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。　　（2）刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。　　（3）操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩膀子，以免刀口伤着别人。　　（4）不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；一旦发现刀具凋落，切不可用手去接拿。　　（5）清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。　　（6）禁

2、止拿着刀具打闹。　　（7）在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。　　（8）在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位。　　（9）在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。　　（10）厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。　　（11）发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。　　2、跌伤和砸伤　　由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和　　（1）工作区域及周围

3、地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。　　（2）厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋，脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。　　（3）所有通道和工作区域内应无障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当敞开。　　（4）不能把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。　　（5）厨房内员工行走路线要明确，尽量畅通避免交叉相撞。　　（6）存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。　　3、扭伤　　扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰

4、当而造成。具体预防措施是：　　（1）搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，绝对不能勉强或逞能。　　（2）抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力。　　（3）举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。　　（4）抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体，以防伤腰。　　（5）搬运时当心手部被挤伤或压伤。　　（6）尽可能借助于起重设备或搬运工具。　　4、烧烫伤　　烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护而引起的。其主要预防措　　（1）在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥

5、挤、不及避让而烫伤。　　（2）在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。　　（3）在使用油锅或油炸时，特别是当油温度较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。　　（4）在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸气散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。　　（5）使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉灶或灶体。　　（6）在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰

6、烤烫，容易造成烫伤。　　（7）烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原　　料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧、烫伤事故。　　（8）在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或避开，切勿碰撞。　　（9）在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。　　（10）禁止在炉灶及热源区域打闹。　　5、电击伤　　主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起的。其主要预防措施如下：　　（1）使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。　　（2）设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，

7、申报　　维修，不得强行继续使用。　　（3）厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。　　（4）清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，禁止触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。　　6、如已发生上述事故时应在第一时间采取相应的补救措施，并上报部门经理。　　7、部门应配备相应的救治药品并由专人(转载于:小龙文档网:厨房消防安全制度)管理。　　8、定期（每周不少于一次）对部门设施设备进行安检，发现隐患及时整改与报修。　　9、做好员工安全教育与培训工作。　　二、消防安全　　1.、厨房必须