农产品加工及贮藏工程专业毕业论文 [精品论文] 莴苣低温贮藏保鲜技术研究

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1、农产品加工及贮藏工程专业毕业论文[精品论文]莴苣低温贮藏保鲜技术研究关键词：莴苣贮藏温度PE包装氯化钙水溶液浸泡臭氧处理贮藏品质摘要：莴苣在贮藏期间易产生失水、表皮褐变、纤维素木质化和腐烂等问题，严重影响了莴苣的长距离贮运销售。为此，本论文系统地研究了莴苣（lettuce）最适贮藏保鲜温度，运用低温、PE包装、氯化钙水溶液处理以及臭氧处理等技术对莴苣进行低温贮藏保鲜，通过分析贮藏过程中的品质变化，为莴苣产业化贮藏保鲜提供理论依据和技术支持。研究内容与结果如下：1、最适贮藏温度以莴苣呼吸强度、Vc含量

2、、纤维素含量及失重率为指标，考察了不同贮藏温度（1℃、3℃、5℃和7℃）与莴苣贮藏品质的关系。结果表明，在5℃下贮藏的莴苣呼吸强度、纤维素含量及失重率较低，Vc含量保持得较好。本研究的初步结论是：莴苣的最适贮藏温度为（5±0．5）℃。2、PE包装对莴苣贮藏品质的影响以莴苣Vc含量、纤维素含量、叶绿素含量、可溶性固形物含量、失重率和PPO活性为指标，考察了PE包装对莴苣贮藏品质的影响。结果表明，以贮藏温度（5±0．5）℃、相对湿度（90±5）％为固定条件，经过PE包装贮藏保鲜的莴苣失水率明显低于未包装

3、组，纤维素含量较低，叶绿素、可溶性固形物含量及Vc含量保持得较好。3、CaCl2水溶液浸泡结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响为了解决莴苣在贮藏后期的失绿及软腐病等问题，采用CaCl2水溶液浸泡可达到进一步延长莴苣贮藏保鲜期的目的。通过对CaCl2水溶液浓度及CaCl2水溶液浸泡时间的筛选，得出较佳的处理条件为：CaCl2水溶液浓度2％～6％，浸泡时间2min～6min，在此浓度和时间范围条件下莴苣的贮藏效果良好。4、臭氧处理结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响考察了臭氧处理结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响

4、，分别对莴苣进行臭氧处理5min、10nun和15min，处理后用PE包装贮藏保鲜，结果表明采用5min臭氧处理的莴苣的贮藏保鲜期最长，效果最佳，可以有效延长贮藏期。5、CaCl2水溶液浸泡结合臭氧处理和PE包装的优化选取CaCl2浓水溶液浓度、臭氧处理时间、CaCl2水溶液浸泡时间为参数因子，进行Lg（34）正交试验，结论如下：有利于实现商品价值，保持莴苣的色泽和抑制PPO活性，减缓纤维化进程的较优处理组和为CaCl2水溶液浓度2％，臭氧处理时间5min，CaCl2水溶液浸泡时间2min。采用经过

5、优化的处理方法保鲜的莴苣，在（5±0．5）℃贮藏28d后，具有较好的内在品质和感官效果，基本上能满足莴苣远距离运输的要求。正文内容莴苣在贮藏期间易产生失水、表皮褐变、纤维素木质化和腐烂等问题，严重影响了莴苣的长距离贮运销售。为此，本论文系统地研究了莴苣（lettuce）最适贮藏保鲜温度，运用低温、PE包装、氯化钙水溶液处理以及臭氧处理等技术对莴苣进行低温贮藏保鲜，通过分析贮藏过程中的品质变化，为莴苣产业化贮藏保鲜提供理论依据和技术支持。研究内容与结果如下：1、最适贮藏温度以莴苣呼吸强度、Vc含量、纤

6、维素含量及失重率为指标，考察了不同贮藏温度（1℃、3℃、5℃和7℃）与莴苣贮藏品质的关系。结果表明，在5℃下贮藏的莴苣呼吸强度、纤维素含量及失重率较低，Vc含量保持得较好。本研究的初步结论是：莴苣的最适贮藏温度为（5±0．5）℃。2、PE包装对莴苣贮藏品质的影响以莴苣Vc含量、纤维素含量、叶绿素含量、可溶性固形物含量、失重率和PPO活性为指标，考察了PE包装对莴苣贮藏品质的影响。结果表明，以贮藏温度（5±0．5）℃、相对湿度（90±5）％为固定条件，经过PE包装贮藏保鲜的莴苣失水率明显低于未包装组，

7、纤维素含量较低，叶绿素、可溶性固形物含量及Vc含量保持得较好。3、CaCl2水溶液浸泡结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响为了解决莴苣在贮藏后期的失绿及软腐病等问题，采用CaCl2水溶液浸泡可达到进一步延长莴苣贮藏保鲜期的目的。通过对CaCl2水溶液浓度及CaCl2水溶液浸泡时间的筛选，得出较佳的处理条件为：CaCl2水溶液浓度2％～6％，浸泡时间2min～6min，在此浓度和时间范围条件下莴苣的贮藏效果良好。4、臭氧处理结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响考察了臭氧处理结合PE包装对莴苣贮藏品质的影响，分

8、别对莴苣进行臭氧处理5min、10nun和15min，处理后用PE包装贮藏保鲜，结果表明采用5min臭氧处理的莴苣的贮藏保鲜期最长，效果最佳，可以有效延长贮藏期。5、CaCl2水溶液浸泡结合臭氧处理和PE包装的优化选取CaCl2浓水溶液浓度、臭氧处理时间、CaCl2水溶液浸泡时间为参数因子，进行Lg（34）正交试验，结论如下：有利于实现商品价值，保持莴苣的色泽和抑制PPO活性，减缓纤维化进程的较优处理组和为CaCl2水溶液浓度2％，臭氧处理时间5min，CaCl2水溶