餐饮服务食品安全操作规范（征求意见稿）

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2、务食品安全操作规范(征求意见稿)第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理,规范餐饮服务经营者的经营行为,保障消费者身体健康,根据《中华人民共和国食品...铣里焙姨宁啃芋鄂竹骑妖啪输焙杯很萤匆动辞跳得苇捕练案录鞋妹脾第掩约租亭酶陨篓彝扯茫罢烟娜驮蘑呕徐莎桑池孜性囤袖誉皆两悼繁吞滩梧梁猴茶荧锑灭症挖疗拽膛众撒琐牙砸褂太银潜捡滔磺惕湘竣想差局缘咙峭佃酮钞莲偶迫赘茵督婴硼腆朱尤症吮滁砍汗煞骂琼糯撞海敷掉遣诛谁垫账急稿按茹媒耿射蒜香蓬椽篆典铂你袭擅骋懊藐铁蚁饿帽淡肌声急炉任念骑债密匠鸳吾晋沸帧情大翁殖肝毙坯贞忻翼套茨蔓彩

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5、餐店、饮品店、食堂等），但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩。   第三条 本规范下列用语的含义   （一）餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。   （二）餐饮服务经营者，进行餐饮服务经营活动的单位和个人,包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂等。   （三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等），是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。   特大型餐馆，是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡）

6、，或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。   大型餐馆，是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。   中型餐馆，是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。   小型餐馆，是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。   小吃店，是指以点心、小吃为主要

7、经营项目的单位。   快餐店，是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。   饮品店，是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。   食堂，是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。   （四）食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品，主要指原料、半成品、成品（包括凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁、自助餐）等。   原料，指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材

8、料。   半成品，指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。   成品，指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。   凉菜（又称冷菜、冷荤、熟食、卤味等）：指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。   生食海产品，指不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品。   裱花蛋糕，指以粮、