保健食品经营管理培训课件

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1、保健食品经营管理培训内容一、认识保健食品二、保健食品经营适用的主要法律法规等三、依法经营保健食品四、时刻准备着迎接检查一、认识保健食品保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品；（功效的角度）保健品是适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。（适应人群和不良反应的角度）保健食品是食品的一个特殊种类，虽然与药物有些相似之处，但更强调具有食品的共性！保健食品的主要功效成分1、多醣类：如膳食纤维、香菇多醣等；2、功能性甜味料(剂)：如单糖、低聚糖、多元醇糖等；3、功能性油

2、脂(脂肪酸)类：如多不饱和脂肪酸、磷酯、胆碱等；4、自由基清除剂类：如超氧化物岐化酶(SOD)、谷光甘酞、过氧化酶等；5、维生素类：如维生素A维生素C维生素E等；6、肽与蛋白质类：如谷光甘肽、免疫球蛋白等；7、活性菌类：如聚乳酸菌、双岐杆菌等；8、微量元素类：如硒、锌等；9、其他类：二十八醇、植物甾醇、皂甙(苷)等。保健食品的功能为1、增强免疫力2、改善睡眠3、缓解体力疲劳4、提高缺氧耐受力5、对辐射危害有辅助保护功能6、增加骨密度7、对化学性肝损伤有辅助保护功能8、缓解视疲劳9、祛痤疮10、祛黄褐斑11、改善皮肤水份12、改善皮肤油份13、减肥14、辅助降

3、血糖15、改善生长发育16、抗氧化17、改善营养性贫血18、辅助改善记忆19、2调节肠道菌群20、促进排铅21、促进消化22、清咽23、对胃粘膜有辅助保护功能24、促进泌乳25、通便26、辅助降血压27、辅助降血脂28、营养素补充剂（如维生素、矿物质为主要原料的产品），以补充人体营养三、依法经营保健食品（一）取得《食品经营许可证》，并按照许可证核准的项目经营。食品经营许可证的发证日期为许可决定作出的日期，有效期为5年。（二）对经营企业的基本要求人员管理经营场所基本条件经营设备或设施产品索证索票情况和购销台账食品安全制度人员管理*1.有专职或兼职的食品安全管理

4、人员（食品总监）2.企业应对直接接触保健食品岗位的人员进行岗前、年度健康检查。食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。3.企业应建立健康档案，健康档案应包含企业健康档案和个人健康档案4.企业应建立培训档案，培训档案应当包括企业培训档案和个人培训档案。经营场所基本条件*5.保健食品经营企业应有与经营品种、数量相适应的经营和贮存场所。企业实际经营活动地点应与其《保健食品经营许可证》、《营业执照》登记事项相符，不得擅自变更。《食品经营许可证管理办法》第4条*6.保健食品经营场所和贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、

5、旱厕等污染25米以上。营业场所和贮存场所应与办公、生活区域或其他物品分开，避免污染、交叉污染、混淆和混乱。《食品经营许可证审查通则》第8条;经营场所基本条件7.经营场所应配置适于保健食品陈列的展示货架、柜台等设施，兼营保健食品的经营企业必须划定保健食品经营区域。应当设立提示牌，注明“保健食品销售专区（或专柜）”字样，提示牌为绿底白字，字体为黑体，字体大小可根据设立的专柜或专区的空间大小而定。Δ8.保健食品贮存应设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放。贮存的产品应与墙壁、地面保持适当距离，防止虫害藏匿并利于空气流通。应根据产品需要，配置监测和调节温湿度的设施设

6、备；温度计或温度监测设备应检定合格（无库房可不查）《食品经营许可证审查通则》第16条Δ9、库房贮存的保健食品应分区摆放，分为合格区、不合格区和待验区，合格区划绿色、不合格区划红色、待验区划黄色（无库房可不查）。《保健食品生产经营企业现场检查指南》Δ10、销售有温度控制要求的保健食品，应配备与经营品种、数量相适应的冷藏、冷冻设备，设备应当保证保健食品贮存销售所需的温度等要求。《食品经营许可证审查通则》第17条;经营场所基本条件Δ9、库房贮存的保健食品应分区摆放，分为合格区、不合格区和待验区，合格区划绿色、不合格区划红色、待验区划黄色（无库房可不查）。《保健食品

7、生产经营企业现场检查指南》Δ10、销售有温度控制要求的保健食品，应配备与经营品种、数量相适应的冷藏、冷冻设备，设备应当保证保健食品贮存销售所需的温度等要求。《食品经营许可证审查通则》第17条;经营设施设备基本条件11.保健食品经营场所和贮存场所应当环境整洁，具有相应的消毒、更衣、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防虫、防污染以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁消毒，并有适当措施防止积水。《食品经营许可证审查通则》第15条Δ12、保健食品经营者在实体门店经营的同时通过互联网从事保健食品经营的，除上述条件外，还应当向

8、许可机关提供具有可现场登陆申请人网站、网页或网店等功