厨房食品安全制度

《厨房食品安全制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、厨房食品安全制度　　篇一：食堂食品安全管理制度　　食堂食品安全管理制度一、学校法定代表人（负责人）是食品安全第一责任人，对学校食品安全负全面责任；食品卫生管理员负责食品安全日常管　　理工作。　　二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作。　　三、建立健全食品采购索证和台帐制度。　　四、明确内部卫生管理责职，组织开展食品安全自查自纠。　　五、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。六、做好食品卫生粗加工、烹饪、贮存和供应等食品加工过程的卫生管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食　　品不受污染。　　七、落实餐饮

2、具、工用具和容器等清洗消毒工作，防止交叉污染。　　八、按规定做好食品留样工作。　　食堂食品原料进货验收制度为加强食品质量安全监督管理，确保食堂按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护广大师生的食品安全，结合实际，特制定本制度。　　1.凡进入学校食堂的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验

3、报告复印件。　　2.对食品包装标识进行查验核对，内容包括：　　（1）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；　　（2）产品质量检验合格证明，认证认可标志；　　（3）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；　　3.对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。　　4.法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得进货。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买。　　5.经常检查食品

4、的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。　　6.在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。　　食堂食品原料保管制度　　1、严格对库存各种物品、食品的规格、性能及保管注意事项、保质保鲜期。　　2、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。　　3、库内各种物品的保管符合要求。生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。　　4、存在质量问题的物品、食品严格不入库。　　5、物品的出库坚持

5、先入先出的原则。　　6、非库房工作人员不得允许进入原料库房。　　食堂食品原料领用制度　　1.每天根据生产任务需求，确定食品原材料的领用数量并指定专人负责领货；　　2．对工作人员（取货员）所取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。　　3.保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。　　食堂食品采购索证、进货检查　　及建立台账制度　　1、各种食品及其原料必须有专人负责采购，采购的食品及其原料必须符合国家有关卫生标准和规定。采购食品时必须索证、进货验收并建立台帐。　　2、实施采购索证和进

6、货验收制度的食品包括：　　（1）食品（食用油及食品原料）；　　（2）食用农产品；　　（3）食品添加剂；　　（4）省级卫生行政部门依法规定的索证项目。　　3、在采购以上食品时，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索证销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。购物凭证包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。　　4、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验　　篇二：食堂食品安全规章制度　　食品安全规章制度目录　　1、食品原料及相关产品采购索证制度；　　2、粗加工及切配管

7、理制度；　　3、加工烹调管理制度；　　4、餐用具洗消保洁制度；　　5、食品贮存（库房）管理制度；　　6、食品添加剂使用与管理制度；　　7、从业人员健康体检管理制度；　　8、场所环境、设施设备清洁维护制度；　　9、各专间食品安全管理制度（如冷荤间管理制度、面食间管理制度、备餐间管理制度、烧烤间管理制度、熟食间或冷盘间管理制度、裱花制作间管理制度、生食海产品制作管理制度、自制饮品间管理制度、水果间管理制度等）；　　10、使用一次性餐盒采购索证及使用管理制度。　　11、食品留样制度;；　　12、工作记录管理制度。　　13、备餐及供餐管理制

8、度；　　14、食品安全检查（考核）及奖惩制度；　　食品与食品原料采购查验管理制度　　一、选择正规的、规模较大的供货单位和购货渠道进行采　　购；严禁从马路市场、流动摊贩、个人或无合法经营资质的供货单位进行采购；学校对档口式经营食堂实行定