合理营养与平衡膳食课件_1

《合理营养与平衡膳食课件_1》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第六章合理营养与平衡膳食学习要点掌握食物中的营养素及其主要功能；明确一日三餐的重要性；熟悉膳食指南的内容；认识如何评价食物营养价值的大小及其意义；了解膳食结构的种类及食谱的编制。相关概念营养素血糖指数必需脂肪酸合理膳食膳食结构膳食指南食谱食物营养素与健康为讨论和学习方便，有利于学生对某类营养素的主要功能加以记忆，本章将营养素分为了能量营养素、构成营养素和保全营养素。应该指出，这种分类方法并不是十分完善，学生们可根据自己阅读的其它资料加以补充和修正。第一节能量营养素与健康食物中所含的营养素各种各样，用以为人体提供能量的营养素主要包括糖和

2、脂肪，蛋白质也可以在糖和脂肪储量不多，或某些特殊情况下为人体提供数量有限的能量。因此，我们把糖和脂肪这两类主要功能是为人体提供能量的营养素称为能量营养素。能量营养素与健康一、糖类（一）糖的种类及食物来源糖由碳、氢、氧三种元素组成，是我国传统膳食中数量最大的“主食”。能量营养素与健康单糖——水果、蔬菜双糖——奶、甘蔗、蜂蜜寡糖——膳食纤维多糖——淀粉类能量营养素与健康（二）糖的营养功能人体内的糖主要有葡萄糖（血糖）、糖原（肝脏、骨骼肌）和含糖的复合物（细胞膜）等三种形式。能量营养素与健康为人体贮存和提供能量构成机体的组成成分有节约蛋白质

3、的作用促进脂肪代谢维持运动者的免疫功能能量营养素与健康（四）含糖食物的血糖指数进食同样数量含糖食物时，其消化速率、引起的血糖浓度上升的幅度越高，血糖指数也越高，对胰岛细胞分泌胰岛素的刺激作用也越大。因此，为了提高人体的健康水平，建议在可选择的情况下，尽量选用血糖指数较低的含糖食物。能量营养素与健康二、脂类营养学上重要的脂类主要有甘油三酯、磷脂和固醇类。脂类的共同特点是具有脂溶性，不仅易溶解于有机溶剂，而且可溶解其它脂溶性物质，如脂溶性维生素等。能量营养素与健康贮存和提供能量隔热和保护作用内分泌功能提高糖的利用效率，节约蛋白质机体重要的

4、组成成分1.甘油三酯能量营养素与健康必需脂肪酸人体不可缺少，自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。能量营养素与健康2．磷脂作为细胞膜的构成成分，也可以提供能量。因其具有极性和非极性双重特性，所以可帮助脂类或脂溶性物质，如脂溶性维生素、激素等顺利通过细胞膜，促进细胞内外的物质交流。能量营养素与健康3．固酵类是细胞膜的重要成分，还是人体内许多重要活性物质的合成源料，如胆汁、性激素(如睾酮)、肾上腺素(如皮质醇)和维生素D等。体内过多的胆固醇与高血脂症、动脉粥样硬化、心脏病等相关。能量营养素与健康（二）膳食脂肪营养价值的评价1．消化率：与

5、链长、不饱和程度反比；2．必需脂肪酸的含量：越高营养价值越高；3．脂溶性维生素的含量：丰富的营养价值高。能量营养素与健康（三）脂类的来源及供给量膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织、肉类以及植物的种子。磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。含胆固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾等内脏和蛋类，肉类和奶类也含有一定量的胆固醇。能量营养素与健康膳食脂类摄入量成人一般脂肪摄人量应控制在总能量摄人的20％～30％之间，不要低于3%。第二节构成营养素与健康一、蛋白质正常成人体约16％～19％的物质是蛋白质，成人体内每天约有3％的蛋白质被更新。（

6、一）蛋白质的营养功能构成营养素与健康蛋白质是人体组织的构成成分蛋白质作为体内各种重要的生理活性物质发挥作用在特殊情况下供给能量构成营养素与健康（二）氮平衡反映人体摄入氮和排除氮关系的概念，可了解人体蛋白质的摄入和消耗是否平衡。（三）食物蛋白质营养价值评价食物蛋白质的生物学价值越高，为人体所利用的程度也越高，该食物蛋白质的营养价值也越高。构成营养素与健康（四）蛋白质的供给量及食物来源理论上成人每天摄入约30g蛋白质就可满足氮平衡，但考虑到安全性和消化吸收等因素，成人蛋白质推荐摄入量为1.16g／kg·d，占膳食总能量的10％～12％。构

7、成营养素与健康二、水人体含量最多的组成成分是水，水是维持人体正常生理活动的重要营养素之一，其营养意义不容忽视。（一）水的营养意义构成营养素与健康促进和参与人体的物质代谢协助体内的物质运输参与调节体温润滑作用维持组织器官的形态、硬度和弹性构成营养素与健康（二）水的代谢1．水平衡——摄入水与排泄水间的数量平衡。2．生理需水量及最低需水量排泄水=呼出水350ml+皮肤蒸发水500ml+粪便排出水150ml+尿量1500ml=2500ml摄入水=食物中水1000ml+代谢产水300ml+饮水1200ml=2500ml构成营养素与健康3．婴幼儿

8、及老年人的水代谢特点婴幼儿每日的需水量按每千克体重计算比成年人约高2～4倍。老年人适当增加摄水量，鼓励其有意识地主动摄水，以改善体内水平衡状态，维持正常的生理功能。构成营养素与健康三、钙、磷钙、磷是存在于人体内的无机元素