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1、制作馒头的技巧怎样自制面肥：安徽省
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3、安庆市
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5、怀宁县
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7、江镇镇
8、
9、馒头之乡
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11、中华面点+c4{5i&b*L,K8K"Y9H.R+E%s8W,u5C%E4?+j在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用；将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用；!b5F${(Q c/E&@$n7m;q3T ^9A7k用蜂蜜代替面肥：江镇论坛,K8v!@/y+}www.jiangzhen.com#p*i+x:c(f,p将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉
12、水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。'x!g1
13、*R8P1U+e*n/E(l8M&v;W-n1Z0B$G江镇论坛发酵的要诀：0i6E$M6~2s7f;Z,_:e+N+}*z加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；*@5A)a3X-U!G0k安徽省
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15、安庆市
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17、怀宁县
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19、江镇镇
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21、馒头之乡
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23、中华面点4Z+{,N:o.v"y#A如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两
24、步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；,C:3C*`5z8L4A'i&O1K#g''j.M1e)},swww.jiangzhen.com面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；江镇论坛!u$P%P6w*?5M1E8[6R p1d$@7^.z!F和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。2G*L1W1[)P'B%Q安徽省
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26、安庆市
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28、怀宁县
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30、江镇镇
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32、馒头之乡
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34、中华面点-P)l%l5f-q(j如何鉴别发酵的
35、程度www.jiangzhen.com4~9]-p3u3r&g8W-B8
36、!N2A'M!?(I.Q#d%E用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；6U4T"w"y%p;c&w2P/{#F(o#w/z'T7D;J用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；(w/o9G1p#d/H3R-z0e8Z6F"@(p6s!F7)3?面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此
37、时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。www.jiangzhen.com-U63s7@%p8H2d.I#_,p-r:U&V/["C!_5M+h/L5E*s安徽省
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39、安庆市
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41、怀宁县
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43、江镇镇
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45、馒头之乡
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47、中华面点面没发好怎么办;A(@,H4g:l5{1j,Q安徽省
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49、安庆市
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51、怀宁县
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53、江镇镇
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55、馒头之乡
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57、中华面点安徽省
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59、安庆市
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61、怀宁县
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63、江镇镇
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65、馒头之乡
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67、中华面点,t9C/D4}+C在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉；9U!U4p5t5Z',Z1A)H8J A江镇论坛 x3@"k+Q8X6R江镇论坛在没发好的面团
68、中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可；www.jiangzhen.com+i8s6H-h/~6Z.H8]:C)U"Y0O2{3i(^如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。安徽省
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70、安庆市
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72、怀县
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74、江镇镇
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76、馒头之乡
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78、中华面点8i4s:n!t)Q:Bwww.jiangzhen.com'w;f ["@3g,@怎样掌握下碱量www.jiangzhen.com;y-n2K&J"s8D-t%T ]%J}z6N:E3q如加多了味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜；7x;C)Q'A4r0
79、vwww.jiangzhen.com&~5)8?%s([-s9~!Qwww.jiangzhen.com下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下些；如下碱后，未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又显酸性，还应下碱中和。馒头表面有黄斑怎么办？ 馒头表面有黄色斑点产生，影响馒头的外观和销量，非常着急，希望安琪公司能够帮助解决这个问题。安琪公司发酵面食技术人员做了大量的模拟试验，找到了馒头表面黄斑的原因，同时为广大用户提出了解决的办法：&~3w1Z y,F
