鸡蛋检测和鸡蛋方面的发展

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1、禽蛋质量指标禽蛋分级及储存和运输天翔飞域国际有限公司技术服务部技术服务电话：010-60273429邮箱：victorsim@vip.163.com网站：www.tenovolab.cn第一节禽蛋的质量指标第二节禽蛋的分级第三节鲜蛋的贮藏保鲜1、蛋形指数是指蛋的纵径与横径的比值，表示蛋的形状。正常蛋为椭圆形，蛋形指数在1.30-1.35之间。蛋形指数影响蛋的种用价值和孵化率，并因与耐压性有关，因此影响蛋的破损率。蛋形指数=纵径（mm）/横径（mm）2、蛋重蛋的重量是评定蛋的等级、新鲜度和蛋的结构的重要指标。鸡蛋的国际重量标准为58g／个。禽蛋质量指标蛋形指数测定禽蛋的一般质量指标蛋比重

2、测定3、蛋的比重间接测定蛋壳厚度的方法之一，亦是区别蛋的新鲜度的重要指标。蛋的比重以食盐溶液对蛋的浮力来表示。用盐水漂浮法来测定蛋的比重时共分九级。在1000mL水中加入氯化钠68g为0级，每增加4g，级别增加一级。各级盐水经比重计检测和校正，然后将蛋放入不同比重的溶液内使悬浮，代表该级别的比重。测定最适温度为34.5℃。禽蛋的质量指标比重测定与新鲜度关系◆比重在1.080以上的蛋为新鲜蛋;◆比重在1.060以上为次鲜蛋;◆比重在1.050以上的蛋为陈次蛋;◆比重在1.050以下的蛋为变质腐败蛋禽蛋的质量指标蛋壳厚度测定仪器：蛋壳厚度可用蛋壳厚度专用测量计、游标卡尺、安装在固定台架上

3、的测微仪等进行测定。方法：先将蛋打开,除去内容物,再用清水冲洗壳的内面,然后用滤纸吸干,剔除(或不剔除)蛋壳膜,取蛋壳钝端、中部、锐端各一小块(或者将蛋的短径三等份后取三点),再测量其厚度,求其平均厚度,以mm为单位,精确到0.01mm。仪器：目前采用ORKAESTG-1超声波原理测量鸡蛋壳的厚度，实现无需破损鸡蛋。此仪器可以实现无损测量，也可以应用于室外检测，并可以进行数据存储。方法：将鸡蛋放在支架上，内部的超声波探头就会自动接触鸡蛋，并自动测量，测量结果可以显示在主机上，并可以实现结果保持，也可以利用软件进行统计分析禽蛋指标测定蛋壳厚度无损测量仪器：TenovoFood品牌SCQ-1

4、A蛋壳颜色发射计方法：采用蛋壳颜色反射计,测定时将其头端的小孔压于蛋壳表面,该仪器与微处理器相接,输出读数并作记录。由于反射计装有蓝色滤片的表头,可以提供更为灵敏的读数。禽蛋指标测定蛋壳颜色测定采用蛋壳强度测定仪进行测定,或者采用ORKAEFR-01蛋壳强度分析仪,用电子器件给蛋施压测定蛋的变形度和(或)压强。此仪器可高速进行测定,并可联机输出数据。禽蛋质量指标蛋壳强度测定禽蛋的质量指标蛋壳强度测定一般教学采用国产KQ-1A型测量蛋壳强度禽蛋指标测定蛋壳密度的测定将风干的蛋壳(包括壳膜在内)称重,并计算蛋壳表面积:式中S———蛋壳表面积(cm2);r———蛋的短径(cm);L———蛋的长

5、径(cm)。再根据蛋壳重、蛋壳表面积计算出蛋壳密度:蛋壳密度(mg/cm2)=蛋壳重(mg)/蛋壳表面积(cm2)由于蛋壳密度与厚度有关,Tyler及Geake(1953)提出了计算方法:T=3.98(SW/SA)+16.8式中T———蛋壳表观厚度(um);SW/SA———蛋壳密度。因此,只要测得蛋壳表观厚度,就可以计算出蛋壳密度。禽蛋内部品质指标气室高度测量1.气室高度新鲜蛋的气室很小。2.蛋白指数蛋白指数是指浓厚蛋白与稀薄蛋白的重量的比值，新鲜蛋的蛋白指数为6∶4或5∶5。3.蛋黄指数蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值，新鲜蛋的蛋黄指数为0.34-0.38之间，合格蛋的蛋黄指数应在

6、0.30以上。蛋黄指数=蛋黄高度(mm)/蛋黄直径(mm)禽蛋内部品质指标光照鉴别法(一)蛋的新鲜度检验1.感官法感官鉴别法主要凭检验人员的技术经验来判断,靠眼看、耳听、手摸、鼻嗅等方法。(1)看:用肉眼观察蛋壳色泽、形状、壳上膜、蛋壳清洁度和完整情况。新鲜蛋壳比较粗糙,表面干净,附有一层霜状胶质薄膜。如果胶质脱落、不清洁、乌灰色或有霉点,则为陈蛋。(2)听:敲击时新鲜蛋发出的声音坚实,裂纹蛋发音沙哑,大头有空洞声的是空头蛋,钢壳蛋发音尖细;振摇时没有声响的为新鲜蛋,有响声的是散黄蛋。(3)嗅:用鼻子嗅时,新鲜鸡蛋无异味,新鲜鸭蛋有轻微的腥味。2.光照透视鉴别法在灯光透视下,可观察蛋壳、

7、气室高度、蛋白、蛋黄、系带和胚胎状况,对蛋的品质作出综合评定。利用灯光进行鲜蛋的品质鉴定,各种照蛋器的结构如图实5所示。不同品质的鲜蛋在灯光透视下表现不同的特征(表实-15)禽蛋内部品质指标哈弗值测量哈夫单位(houghunit)是根据蛋重与浓厚蛋白的高度，按公式计算出的一种先进方法，可衡量蛋白品质和蛋的新鲜度。哈夫单位=100•log（H－1.7W0.37+7.57）H：浓厚蛋白高度（mm）W：蛋重（g）新鲜蛋的哈夫单位在