营养素与健康一钙与镁ppt课件

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1、营养素与健康（一）钙元素YY频道：39170QQ：812609518905351550彭毅民国家高健委注册营养师2012.11.29营养列车钙的丢失就是健康的丢失，寿命的丢失!据近年公布的《中国居民营养与健康状况调查报告》显示，中国人在各个年龄段都普遍地存在着钙、铁、碘、维生素A等营养素的缺乏。其中钙的缺乏尤其严重，平均摄入量为每日390毫克，仅为推荐营养素摄入量的49%，和世界卫生组织建议的每日钙摄入量800毫克的推荐值更是相差甚远。经调查，我国有40％的儿童和60％的老人钙摄入不足孕妇和哺乳期

2、妇女缺钙现象更加严重，缺钙已成为影响我国人民健康的严重问题。一、综述钙在自然界中是大量存在的，但钙质的存在十分奇特，它主要集中在各类石灰岩及人类完全不能食用的蚌壳、蟹壳，蛋壳、鱼骨、动物骨及牙齿之中，而人类的食物，除乳类外，钙的含量普遍都低。我国是以五谷为主要食品的，人们没有常喝牛奶的习惯，单从植物中摄取的钙质，难以达到所需的高含量，因此，缺钙就成了生命活动的一个重大威胁。钙缺乏带来的健康危害是显著的：对儿童来说，缺钙会影响骨骼和牙齿的正常发育，易患龋齿，引起生长迟缓、骨骼变形，严重者会出现佝偻病

3、；对中老年，特别是中老年妇女来说，钙缺乏最突出的危害是易患骨质疏松，常发生骨折；另外，对于妊娠期妇女，钙缺乏还会引起妊娠期高血压症，直接影响母子的生命安全。人体99%的钙质存在于骨骼和牙齿，称为骨钙，少量的1%存在于血浆中，称为血钙。骨钙与血钙之间存在着动态平衡，可以进行自我调节以维持血钙的恒定，同时也是骨不断更新的过程。钙的吸收与排泄之间相对平衡，当摄入和吸收的钙不足时，骨骼会释放出钙以维持正常血钙浓度，从而使各组织细胞维持其正常的功能；反之，当摄入和吸收的钙大于所需量时，多余的钙就会被贮存于骨

4、骼中，以避免血钙过度升高。当人体长年缺钙得不到补充，这个系统就会出现偏差，刺激甲状旁腺进入亢进状态，持续分泌过量的甲状旁腺素，保证每天从骨骼中溶解相应的骨钙去补足血钙，结果造成人体的骨钙总量，每年以1%的速率丢失。有计算结论得出：人体自20岁开始，每天损失约30～50毫克钙。按此测算，人至50岁，骨钙含量可减少30%；古稀之年，骨钙总量的丢失可超过50%。因而出现背驼、腰弯、身材缩短、各种脊柱畸形和骨折。缺钙的另一个恶果是血液及软组织的钙含量增加，血钙常年处于高水平，易导致动脉硬化、高血压、各种结

5、石症、老年痴呆，以及食欲不振、情感淡漠、关节痛、心律紊乱、多尿、瘙痒、手足麻木等不适症。因此，国内的营养学界呼吁：要警惕身体中钙营养素缺乏带来的后果，注意和增加钙的摄入。二、钙的作用1、构成人体的骨架人体内含量最多的矿物质是钙，有人体“生命元素”之美誉。健康人体内总钙量（男性约1500克，女性约1000克）的99%存在于骨骼和牙齿中。骨骼同时也是人体钙的贮藏库，它受多种激素及代谢物质的作用而形成维持循环钙池的机构。骨骼处在不断的转换与再形成的动态平衡之中，成人每天转换的骨钙约为250～800毫克，

6、用以提供给血液循环。因此血浆钙(通称血钙)的浓度能在正常情况下保持恒定。人体骨骼的增长和人的一生类似，也同样经历增长期、成熟期、衰退期。骨钙的更新速度随年龄的增长而减慢，幼儿每1～2年更新一次，成人每10～12年更新一次，一般大概35岁左右骨密度就达到峰值了，基本达到平缓状态。从35岁开始，骨中钙以每年1％的速度下降，女性由于经历怀孕、妊娠，以及受到激素的影响，钙的流失更快。到60～70岁，女性平均丢失全身骨量的35～50%，男性平均丢失30～36%。人一生中的骨峰值很大程度上取决于遗传，但足够量

7、的钙摄取，体育锻炼及生活方式可以改变遗传的作用，影响骨的生长和维持，改变随年龄增长而增加的骨质疏松发生率。大量的研究和观察实践证明，人类在成熟期钙总量是晚年骨质疏松发生与否的决定性因素，尤其是妇女，其骨峰值高则相对地推迟或延缓骨质疏松的发生，绝经后骨量减少的程度也相应减轻。大量试验已经证实，钙的相对摄取量越多，骨矿密度及骨钙含量越高，随年龄增长的骨矿丢失率也明显减少，对因年龄因素发展成的骨质疏松症的治疗效果也越好。2、钙离子(Ca2+)的生理作用除了99%的骨钙之外，人体中广泛分布在软组织和细胞外

8、液中的1%的钙虽然量很小(成人约为10～12克)，但却有着重要的生理意义。它受甲状旁腺素精细的调节，使人体中除骨骼之外的钙量维持在9～12克之间。这少量的钙是以钙离子形式参与人体正常生命活动的，如维持骨骼肌和心肌的收缩作用。①此外，神经兴奋性的维持、镇定神经和神经递质的合成以及正常神经冲动的传递都与Ca2+有关，Ca2+还参与血液的凝固过程，当机体受伤出血时，Ca2+起了催化作用，及时地将凝血酶原转变为凝血酶，凝血酶再将纤维蛋白原聚合为纤维蛋白以造成伤口血液的凝固。Ca2+还能通过