新建_学校食物中毒预防

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1、学校食物中毒预防一、食物中毒定义食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。二、食物中毒分类细菌性食物中毒：食入细菌性中毒食品引起的食物中毒。化学性食物中毒：食入化学性中毒食品所致的食物中毒。动物性食物中毒：食入动物性中毒食品而造成的食物中毒。植物性食物中毒：食入植物性中毒食品所产生的食物中毒。真菌性食物中毒：食入被真菌及其毒素污染的食物引起的食物中毒。三、食物中毒特点1中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。3、

2、一般无人与人之间的直接传染。4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。四、容易引起食物中毒的食物1、容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类；凉菜；剩余饭菜等。2、被有毒有害化学物质污染的食物：被农药污染的蔬菜、水果；受有毒藻类污染的海产贝类等。3、本身含有天然有毒成份的食品：河豚鱼；毒蘑菇等。4、在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、四季豆、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。1.把好采购关   （1）不采购腐败变质的食品（如已酸败的油脂，霉变、生虫、污秽等不洁的食品），

3、不采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。   （2）不采购来源不明、食品标签不清、超过保质期限等不符合食品安全标准和要求的食品。   （3）落实食品原料采购索证索票和进货验收制度，建立台账。2.把好贮存关   （1）注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。   （2）食品贮存场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品。鼠药、农药等有毒化学物要标签明显，存放在专门场所并上锁。（3）建立严格的食堂安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间。厨房、食品加工间和仓库要注意上锁，防止投毒。   （

4、4）按照保证食品安全所需的温度等特殊要求贮存食品（冷藏温度：0℃～10℃之间。冷冻温度：－20℃～－1℃之间），生、熟食品分开储存。3.把好加工关   （1）蔬菜加工前要用食品清洗剂（洗洁精）浸泡30分钟后，再用清水反复冲洗；一般要洗3遍，温水效果更好；烹调前再经烫泡1分钟。水果宜洗净后削皮食用。   （2）加工食品必须做到烧熟、煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。   （3）食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。   （4）加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。加工后的熟制

5、品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。（5）剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可食用。   （6）烹调四季豆时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。   （7）不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯；生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不宜炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏其中的有毒物质。   （8）将豆浆彻底煮开后饮用，生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火煮沸5分钟左右。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现假“沸

6、”现象。4.做好食堂的安全管理   （1）食堂必须有有效的餐饮服务许可证。   （2）食堂要建立食品安全管理制度，设有专（兼）职食品安全管理人员。食品加工操作场所要保持清洁。   （3）每餐要对供应的食品成品留样。留样食品应按品种分别盛放于经清洗、消毒后的专用密闭容器内，每餐的各种凉菜应各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。   （4）食堂应遵守国家制定的操作规范及卫生要求，对公用餐具、容器、用具应进行严格的清洗和消毒。（食堂不得自售冷荤凉菜未成年人免疫力差，如果冷荤凉菜不合格的话容易造成食物中毒）5.做好食堂从业人员的管理 

7、  （1）学校每年必须组织食堂从业人员进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。   （2）食堂管理人员每天要对食堂从业人员进行晨检，发现食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应要求其立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。（3）食堂管理人员对食堂从业人员日常的卫生操作行为要进行指导和监督，食堂从业人员要做到：工作前、处理食品原料后、便后，用肥皂及流动清水洗手；接触直接入